公共营养学

2009年11月份三级真题

一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”

涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)

1．()社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

2．()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3．()加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包

括食品添加剂。

4．()青少年配餐应保证营养平衡。

5．()只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。

6．()缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。

7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。

8．()记账法常和称重法一起应用。

9．()缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。

10．()食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源

青紫症。

11．()健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。

12．()营养强化剂的吸收与补充剂量有关。

13．()腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。

14．()老年人蛋白质、维生素的供给量应低于****。

15．()人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。

16．()氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。

17．()人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。

18．()老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。

19．()红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

20．()职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相

应字母涂黑。每题l分，共40分。)

21．()属于计数资料。

A．身高B．体重C．某人群营养缺乏病人数D．血压

22．社区营养资料信息不包括()。

A．人口调查资料B．膳食营养调查资料

C．个人生活资料D．经济状况

23．下列叙述正确的是()。

A．调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料

B．市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减

C．市场调查报告的标题必须直接点明调查观点

D．概述是市场调查分析报告的主体部分

24．(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为

()。

A．GIB．食物的营养价值C．能量密度D．INQ

25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。

A．≤80kJ／lOOgB．≤l50kJ／lOOgC．≤l70kJ／lOOgD．≤200kJ／lOOg

26．数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为()。

A．35×104B．3.5×105C．350×103D．3500×102

27．营养素真实损失因子与()有关。

A．食物是否被食用B．食物购买场所

C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量

28．进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。

A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中国居民膳食指南

29．“知信行”理论模式中，最终的目标是()。

A．知识的学习8．正确的信念C．积极的态度D．行为的改变

30．与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是()。

A．运动的强度B．运动的时间C．运动的频率D．运动的场地

31．人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。

A．呕吐B．皮肤瘀点C．腹泻D．体重降低

32．维生素B2又被称为()。

A．硫胺素B．核黄素C．视黄醇D．生育酚

33．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集()以上的粪便。

A．2天B．3天C．5天D．10天

34．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(),可间接评价人体肥

胖与否。

A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量D．皮下脂肪性质

35．产能营养素是指()。

A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水

C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质

36．标准系数中标准人的体重是()。

A．70kgB．50kgC．60kgD．55kg

37．食品添加剂不具有()的功能。

A．改变食品属性B．改变产品的香味

C．防止食物腐败D．改善食品的品质

38．不是上浆作用的是()。

A．保护营养素B．协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C．防止串味D．增香去异味

39．下列表述正确的有()。

A．淀粉老化俗称“淀粉的返生”B．淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C．支链淀粉比直链淀粉易老化D。淀粉老化后变得半透明

40．脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。

A．200℃B．300℃C．400℃D．500℃

41．细菌性食物中毒()。

A．全年皆可发生B．只有在夏季发生

C．只有在春季发生D．只有在秋季发生

42．营养教育不仅能传播营养知识，还应该能()。

A．为教育对象治疗常见疾病B．为教育对象发现常见疾病

C．为教育对象制作符合营养的饮食

D．为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力

43．不能用作强化铁的载体是()。

A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖

44．新鲜的酸奶()。

A．允许有气泡B．不允许有气泡C．只允许有少量的气泡D．以上均不正确

45．面制品中禁止掺入()。

A．小苏打B．吊白粉C．食用碱水D．发酵粉

46．DDT属于()。

A．氨基甲酸酯类农药B．有机磷农药

C．有机氯农药D．拟除虫菊酯类农药

47．高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用()。

A．米，蛋黄，海带B．标准粉，豆浆，胡萝卜

C．青菜，黄瓜，猪瘦肉D．牛肉，标准粉，竹笋

48．乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加()。

A．300kcal／dB．400kcal／dC．500kcal／dD．600kcal／d

49．孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形()。

A．叶酸B．钴胺素C．核黄素D．硫胺素

50．关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是()。

A．防止维生素A氧化B．防止维生素C氧化

C。防止含硒蛋白氧化D．防止饱和脂肪酸氧化

51．()不是锌的良好食物来源。

A．贝壳类B．红色肉C．面粉D．动物内脏

52．“克山病”的主要原因是缺乏()。

A．锌B．碘C．硒D．钼

53．关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

A．胆固醇能构成细胞膜B．胆固醇可转化成类固醇激素

C。胆固醇不能合成胆汁酸D．胆固醇可转变为维生素D

54．关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是()。、

A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B．能量与蛋白质都严重缺乏

C．蛋白质满足，但能量缺乏

D．能量过多引起水肿

55．健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮

肤可归属于()。

A．中性皮肤B．干性皮肤C．油性皮肤D．混合性皮肤

56．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于()。

A．正常体重B．超重C．肥胖D．消瘦

57．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。

A．5B．5.4C．5.8D．6.2

58．正常成年男子的血细胞比容为()。

A．20％～30％B．30％～40％C．40％～50％D．50％～60％

59．关于诚实与守信关系说法正确的是()。

A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础

C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现

60．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。

A．没有职业道德的人不会获得成功

A．脱去帽子B．脱去袜子C．穿单衣D．脱去鞋子E．空腹

75．下列对膳食结构评价描述正确的是()。

A．膳食结构评价依据是动态不定的

B．膳食结构评价的依据是膳食调查

C．膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D．膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E．膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度

76．记账法的优点是()。

A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查

B．可以调查较长时期的膳食，如l个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定

C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查

D．可以分析个体膳食摄入情况

E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果

77．《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有()

A．有特定保健功能

B．适宜于特定人群食用，具有调节机体功能

C．以治疗疾病为目的

D．对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品

E．以补充维生素、矿物质为目的的食品

78．可以使蛋白质沉淀的方法有()。

A．加热B．搅拌C．加碱D．加表面活性剂E．加有机溶剂

79．引起蛋白质变性的物理因素有()。

A．机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附

B．静水压—100-1200MPaC．辐射D．PHE．热

80．脂肪劣化的原因有()。

A．油脂中含水B．与金属容器接触C．与氧气的接触面积大

D．辐射E．高温

81．食物中毒调查的主要任务是()。

A．判断是否是食物中毒事件

B．判断是哪种食物引起的中毒

C．判断可疑餐饮和可疑食物是什么

D．及时抢救和处置病人

E．对食物中毒的责任人依法限制活动

82．通过营养教育，可以()。

A．改变儿童挑食习惯

B．改变儿童偏食习惯

C．改变儿童睡前吃糖果习惯

D．改变儿童边吃边玩的习惯

E．改变儿童多动症

83．植物多糖的生理功能有()。

A．免疫调节功能B．抑制肿瘤C．延缓衰老D．抗疲劳E．降血糖

84．下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?()

A．铁和锌B．磷和钙C．铁和磷D．锌和钙E．磷和锌

85．挤奶时污染牛奶的致病菌有()。

A．伤寒杆菌B．副伤寒杆菌C．痢疾杆菌D．结核杆菌E．白喉杆菌

86．预防物理性杂物污染的措施有()。

A．加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理

B．提升生产过程、储藏过程的技术水平

C．改变不良的烹调习惯

D．打击掺假掺杂行为

E．制定食品卫生标准，规定杂物限量

87．饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制()。

A．胆固醇摄入B．总热能的摄入C．脂肪的摄入

D．高糖类食物的摄入E．蛋白质的摄入

88．在()，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．孕初期E．分娩时

89．在人体中，维生素B6的生理功能主要有()。

A．转氨基B．构成黄酶辅酶参加代谢C．参与糖原磷酸化

D．构成辅酶AE．降低血浆同型半胱氨酸水平

90．正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是()。

A．绿叶蔬菜吃得多B．饮乳制品多C．谷物吃得多

D．水果吃得多E．肠道细菌可合成

91．以α-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有()。

A．β-生育酚的活性为α-生育酚的50％

B．γ-生育酚的活性为α-生育酚的10％

C．δ-生育酚的活性为α-生育酚的2％

D．α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30％

E．α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和

92．有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为()。

A．消化快B．吸收快C．消化慢D．吸收慢E．血糖浓度波动大

93．下列不是单不饱和脂肪酸的为()。

A．DHAB．亚油酸C．EPAD．油酸E．硬脂酸

94．对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有()。

A．蛋白质互补作用B．食物蛋白质的含量C．蛋白质的消化率

D．蛋白质的利用率E．氨基酸评分

95．影响美容的因素有()。

A．遗传因素B．精神因素C．医源性因素D．生活习惯E．营养

96．缺钙对血脂的影响不包括()。

A．造成血胆固醇增高B．降低了LDL-C．C．升高了血清TG

D．降低血浆TC．E．使脂蛋白脂酶活**受抑制

97．关于儿童的饮食，下列说法正确的有()。

A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭****膳食

B．学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物

C．家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养

D．对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正

E．在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从

98．对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是()。

A．血浆和血细胞、血红蛋白均增加

B．血浆容积和血红细胞增加程度不一致

C．容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血

D．补充营养素对孕期生理性贫血无影响

E．血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升

99．面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是()j

A．树立干一行，爱一行，专一行的观念

B．多转行，就可多学习知识，多受锻炼

C．可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

D．干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

E．频繁跳槽，就是没有职业归属感

100．道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠()来维持的。

A．社会舆论

B．传统习惯

C．教育

D．内心信念

E．法律

技能部分

一、膳食调查与评价(20分)

请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。

二、人体营养状况测定和评价(20分)1

某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下

角皮褶厚度、上臂围三个指标。

请回答以下问题：

1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；

3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：上臂肌面积(cm2)=[上臂围(cm)-3.14×三头肌处皮褶厚度(cm)]2／(4×3.14)假设

测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度2．8cm、上臂围31cm。

请计算其上臂肌面积。

三、营养咨询和教育(2吩)

有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄

普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健

康教育。

下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：

1、题目：“补铁要吃保健品”

2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念

3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”

4、贫血的预防：“只有通过保健品”

问题：

请分析是否符合营养宣教的要求?如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。

四、膳食指导和评估(20分)

对青少年的食谱进行综合分析时：

1、应包括哪几方面的分析内容?(12分)

2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准?(8分)

五、社区营养管理和营养干预(10分)

案例分析：

下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需

要修正的部分，并说明原因。

1、姓名______出生时间______年______月，学校___________年级______班级_______。

2、性别(1)男(2)女口

3、民族(1)汉(2)回(3)满(4)蒙古口

4、准备或购买早餐的是(1)父亲(2)母亲口

5、你经常吃的早餐是(1)馒头(2)稀饭(3)油条口

6、你吃早餐的习惯是(1)每天都吃(2)经常吃(3)不经常吃口

六、烹饪技能(10分)

某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉(肥瘦)、菠菜、百页。请为他：

1、搭配菜肴，并选择烹调方法。

2、说明注意点及原因。