红烧小黄鱼的做法(红烧小黄鱼的做法大全)

红烧小黄鱼的做法

红烧黄花鱼的家常做法如下：

原料：黄花鱼两条、姜10g、葱10g、蒜10g、干辣椒10g、花椒10g、青椒30g。

1、腌制黄花鱼把黄伟羞败花鱼改下花刀，姜切成姜丝，葱切成丝，大蒜切成片，放入盆中，加入料酒、盐，用手搅拌均匀。

2、调制酱料准备半碗清水，加入胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀。

3、煎制黄花鱼锅中油热后，加秤光入黄花鱼，不停翻面直到两面信悦金黄后捞出。

4、红烧黄花鱼锅中油热后，加入姜和蒜、干辣椒段、花椒、黄豆酱，翻炒均匀，倒入料汁，水，盖上盖子，汤煮开后，放入鱼，小火焖10分钟，加入青椒、葱段，煮分钟即可。

红烧小黄鱼怎么做

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

红烧小黄鱼应该怎样做？

1.切好葱，姜，蒜备用。
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2.小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。
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3.腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。
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4.锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。
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5.炸至及黄色即可夹出控油。
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6.锅里留少许油，把姜蒜片煸香。
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7.把炸好的鱼放入锅内。
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8.加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。
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9.盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过说以不用烧太久）
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10.加入少许鸡精，撒上葱花即可。
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11.这就是最家常的红烧小黄鱼。
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红烧小黄鱼怎样做好吃

主料

小黄鱼若干条

辅料

生姜适量 花雕适量

大蒜适量 小葱末适量

食油适量 食盐适量

黄糖/白砂糖适量

本帮红烧小黄鱼的做法步骤

1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；

2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；

3.鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；

4.3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；

5.两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）

6.2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟

7.3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味！！！

小贴士

这顿小黄鱼，是葡萄第一次在英国买到黄鱼，烧黄鱼。为啥要选择红烧呐？很多筒子会说：黄鱼要清蒸的才最鲜美呀～～木有错，但是，由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何，所以才选择了万无一失的红烧法，也算是先品个滋味，若是鲜美呐，俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为，毕竟，清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求，万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感，清蒸的效果就会差好多滴～～选择红烧，是一种保守的烧法，若是鱼真的不够新鲜，那么红烧时所搭配的料，会掩盖一下味道，不至于太腥或肉质太差。不过，实践告诉俺，这鱼，绝对好味，鲜嫩集于一身！

红烧小黄鱼的美味做法？

食材明细

主料

小黄鱼数条

辅料

面粉适量

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

面粉适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

鸡精适量

葱香口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

红烧小黄鱼的做法步骤

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1

切好葱，姜，蒜备用。

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2

小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。

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3

腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。

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4

锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。

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5

炸至及黄色即可夹出控油。

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6

锅里留少许油，把姜蒜片煸香。

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7

把炸好的鱼放入锅内。

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8

加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。

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9

盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过说以不用烧太久）

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10

加入少许鸡精，撒上葱花即可。

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11

这就是最家常的红烧小黄鱼。

来自 美食天下

如何做出美味鲜嫩的红烧小黄鱼？

来说一下红烧小黄鱼的做法与技巧，学会方法后保证你做出来的红烧小黄鱼没有腥味，而且美味可口。

第一步：取三条小黄鱼，清洗干净之后去除掉鱼腹内的内脏，去钓鱼鳃，清洗干净后沥干水分，放置一旁备用。

第二步：将小黄鱼加入盆中，加入适量的料酒、姜丝、加入适量的生抽，抓拌均匀后腌制半小时。

提示：红烧小黄鱼之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制小黄鱼。小黄鱼用料酒与姜丝腌制可以有效去除腥味，使得做出来的红烧小黄鱼没有腥味，味道当然也就更好吃。

第三步：趁着腌制小黄鱼的时间将调料准备好，包括一勺豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、食盐、葱花、姜末、蒜片等。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的小黄鱼，开中火把小黄鱼慢煎至两面呈现金黄色为止。之后加入一勺豆瓣酱，把火调到小火，使得小黄鱼均匀包裹上豆瓣酱，翻炒出酱香味之后加入适量的蒜片与姜末，再滴入几滴生抽，翻炒均匀后加入适量的开水，没过小黄鱼。

提示：红烧小黄鱼时加入适量的豆瓣酱可以使得做出来的小黄鱼有一股酱香味。不过，需要注意的是，一定要小火炒豆瓣酱，这样才能避免把豆瓣酱炒糊，炒出来的豆瓣酱也更好吃。

第五步：加入开水后开大火收汁，收汁快完成时加入适量的料酒、食盐与鸡精调味。收汁完成后撒入适量的葱花，之后盛出，一道美味可口的红烧小黄鱼就做好了。

怎么样？红烧小黄鱼的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下红烧小黄鱼的做法与技巧：做红烧小黄鱼时，有两个技巧需要注意，第一是腌制小黄鱼。腌制小黄鱼时，大家记得加点料酒与姜丝，这样可以去除小黄鱼的腥味，做出来的红烧小黄鱼没有腥味更好吃。

第二，记得加入一勺豆瓣酱。加入豆瓣酱可以使得做出来的红烧小黄鱼酱香浓郁，味道也会提升一个档次。不过，加入豆瓣酱时，大家一定要注意控制好火候，一定要小火慢炒豆瓣酱，否则豆瓣酱很容易被炒糊。如果豆瓣酱被炒糊，那么做出来的小黄鱼就有一股苦味，一点都不好吃。