水煮活鱼怎么做
材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
准备工作：
1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。
2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。
水煮鱼的做法与步骤：
1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。
2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。
3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面。
4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。
水煮活鱼怎么煮
主料
草鱼一条
辅料
猪血一块
豆腐一块
豆芽50克
蛋白一个
高汤一大碗
配料
葱少许
姜少许
蒜少许
盐2小勺
料酒1小勺
花椒20克
干红椒50克
淀粉1大勺
郫县豆瓣酱3大勺
白芝麻少许
花生少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮活鱼的做法步骤
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1
准备一条活草鱼。
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2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
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3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
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4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
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5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
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6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
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7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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9
均匀片成约3MM的鱼片。
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10
把两块鱼肉都片好。
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11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
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12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
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13
抓匀后腌制15分钟。
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14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
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15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
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16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
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17
分别装入用来盛鱼的碗中。
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18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
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锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
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20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
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21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
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22
倒入准备好的高汤。
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待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
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捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
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几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
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26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
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27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
水煮活鱼怎么做？
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活鱼的做法
准备工作：
大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
开始。
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
第二步。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。
第三步。。开始写。
放入白菜，细瓜。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
15》水煮活鱼做法
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
其他注意事项：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
3、油要全热，把辣椒，辣出味；
4、油与汤的比例为1：4；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
6、要黄豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活鱼
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活鱼(图)
原料：
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
整条水煮活鱼的做法
整条水煮活鱼的做法
用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。
4. 放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
5. 水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
水煮活鱼的做法 最正宗的做法
做法如下：
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
如何做水煮活鱼好吃 水煮活鱼的做法
1、食材：草鱼一条，木耳几朵，豆芽500g，白菜半颗，黄瓜半条，香菜几根，白萝卜半条，花椒30g，大辣椒20个，盐巴一点，味精一点。
2、首先准备好一锅水，然后把切好的鱼头扔进去大火煮开入味。
3、然后煮开后，把木耳，萝卜扔进去煮开，一定要多煮一会萝卜，味道好，鱼头多煮一会，也捞出来。
4、接下来把剩下的白菜也扔进去煮开捞出。
5、然后把剩下的豆芽跟黄瓜也扔进去煮，煮好后捞出。
6、接下来煮了那么多菜的汤就混了各种味道，非常的甜美。然后把切好的鱼片扔进去。
7、非常美味的水煮活鱼就快做好了，把煮好的汤，鱼片捞出来，装在一个盆子里。然后撒上香菜。
8、接下来，准备好花椒，大辣椒，下锅里大火油炸。
9、最后一步！泼油！把刚才花椒和辣椒泼在鱼上！一道美味的水煮活鱼就出锅了。
