鱼生的做法(顺德鱼生的做法)

鱼生的做法

以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼，先将鱼置于砧板上。腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉。用破腹背部鱼皮，用手开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，去鳞片，捞干待用。

鱼生做法

鱼生在中国史书记载中称为，脍或，鲙。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。

鱼有许多种，最常见是四大家鱼，鲤，鲢，草，鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等

实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

鱼生的做法

鱼生的做法大全

　　鱼生的做法大全，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于鱼生的做法大全。

　　鱼生的做法1

　　 鱼生（客家）吃的方法的做法

　　首先有鱼，各种鱼都可以

　　上配料，各种配料

　　把鱼片放醋里面浸泡几秒

　　再放食用油搅拌下

　　混合自己喜欢的配料，开吃！

　　喝点小酒最好哦

　　鱼生的做法2

　　 广式鱼生的做法

　　将鱼剔骨，切薄皮备用

　　小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油。再将洋葱、姜、乔头、香菜，紫苏备用，最好有一点炸好的.花生米

　　摆个花碟装饰一下，下面垫上冰沙，包上保鲜膜

　　大功告成，开喝

　　鱼生的做法3

　　 家庭版顺德鱼生的做法

　　因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。

　　姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

　　得到姜葱油酱。

　　家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

　　蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）

　　准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼肉条洗干净血水，多泡几次。

　　用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。

　　用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）

　　鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。

　　完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。

　　姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。

　　姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。

　　扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。

　　 小贴士

　　卖新鲜的鱼肉。

鱼生的做法是什么？

准备材料：新鲜草鱼1条、三文鱼40g、荔浦芋头100g、花生50g、姜丝20g、胡萝卜丝20g、青椒丝20g、鱼腥草10g、葱白丝20g、紫洋葱丝20g、萝卜干20g、盐4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g

制作步骤：

1、草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

2、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

3、再去掉红色背脊的鱼肉。

4、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

5、尽量切很薄的鱼片。可以透光。

6、芋头切极细的丝。

7、放入油温5成热的锅里炸制。

8、花生炒熟晾凉待用。

9、各种材料切丝，切好摆入盘中。

10、再摆上鱼片和三文鱼。

11、鱼生就做好了。

鱼生的做法

用料：

主料：鳊鱼500克、生抽3汤匙

辅料：食油3汤匙、姜丝20克、葱花5克

鱼生的做法：

1、鳊鱼洗净，除去鱼肠和鱼腮，装入盘中。

2、生姜切片，葱切小段。

3、将姜片和葱塞入鱼肚子里。

4、鱼身也铺上葱段和姜片。

5、锅中水烧开后，将鱼放入，大火蒸10分钟拿出。

6、拿掉鱼身上和肚内的葱姜。

7、将3汤匙海鲜生抽浇在鱼身上，撒上适量葱花。

8、锅中加入3匙食用油，中火烧至油冒烟。

9、将油浇在鱼身上即可。

10、完成。

鱼生的做法？

食材明细
草鱼一条
萝卜任意
红椒任意
姜任意
葱任意
芹菜任意
咸萝卜任意
洋葱任意
抄花生任意
荞头任意
食用植物油适量
酱油适量
麻油适量
豆酱适量
其它口味
生鲜工艺
一小时耗时
普通难度
鱼生的做法步骤

1
以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。

2
先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。

3
从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，荞头、洋葱、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）

4
把风的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

5
配料和鱼都弄好了，接下来准备可以开吃了！！！开吃之前我们先把所有的配料都放到大碗里面去拌均匀留着备用

6
把食用植物油放到锅里煎

7
我们把煎好的油直接浇到我们之前拌好的配料里面（油要刚好泡完所有的配料，而且要刚出锅的油来泡哦）