老上海葱油饼(老上海葱油饼哪个牌子的好吃)

上海葱油饼正宗做法

老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克

老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）

步骤 2

用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘

步骤 3

用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花

步骤 4

把面团卷起来，再压扁，擀成圆形

步骤 5

锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。

正宗老上海葱油饼

用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。

步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。

步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。

步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入

步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。

步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。

步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。

老上海葱油饼的家常做法 海葱油饼做法介绍

1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

老上海葱油饼的做法 老上海葱油饼的做法介绍

1、食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。

2、面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。

3、放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。

4、醒好的面团分成小份。

5、面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。

6、面饼从一面卷起，卷成圆形。

7、锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼（锅预热后转小火，以免烙糊）。

8、两面烙成金黄色即可出锅切块装盘。

上海葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松

葱油饼的用料

面粉520g 开水240g

冷水120g 葱花50g

猪板油30g 盐少许

食用油适量

葱油饼的做法

步骤1

我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。

步骤2

倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。

步骤3

很快，面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。

步骤4

后面的工作就交给和面机来完成了，用一档和二档来和面，大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂，很软，容易黏在搅拌棒上，所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来，和容器底部的面团混合一下，否则担心面团和不均匀。

步骤5

面团水分较多，所以会很粘手，不用管它。盖上保鲜膜，饧1个小时。

步骤6

饧面的时候，可以准备配料。葱花50g，猪板油30g，猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。

步骤7

第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉，40g食用油，2小勺盐，搅拌混合，这个就叫做酥油。我的口味淡，所以盐放的少，大家可以根据口味适当调整盐的比例。

步骤8

一个小时后，将面团取出，在料理台布上抹上一层食用油，这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下，就不会那么粘手了。图中的面团水的比例有点少，正常情况下，面团应该是软软的，塌塌的，不会那么有型。

步骤9

将面团分割成一个个小团，每个50g，可以分成17个。单个面团不宜过大，上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油，这样一来，面团即使挤在一起也不会黏住，如果放冰箱的冷藏室还可以放到隔天用。

步骤10

取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4m，长约30cm。抹过油的面团很好弄，用不着擀面杖，用手掌压一压就可以了，把面皮压得稍微薄一点，均匀抹上一小勺的酥油（见第7步），撒上葱花，放上几小块猪油丁。

步骤11

将它从一端开始卷起，最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下，压压紧，否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。

步骤12

一次性多做几个，因为我后面是三个一起下锅的，提高点效率嘛。

步骤13

不粘锅里倒一点点油，能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可，之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火，否则葱油饼表面一下子就焦了，可里面还没有熟。

步骤14

取一个刚才卷好的面团，竖着放入锅里，用手扶着防止其倒下，约10秒钟，底面就已经有点点发硬，定型了。然后拿起来，换一面，依旧用手扶着，大约10秒钟。

步骤15

找一个平底的金属质地的东西，将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温，玻璃怕裂开，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部将面团往下压，不要奢望一次就能将它要成饼状，大概需要压5-7次，一开始轻一点，再加力，反复几次之后就能压扁。

步骤16

每压一次都将面团翻个身，这样能让压出来的饼更圆，也方便我们知道哪里薄了哪里厚了，可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm，这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。

步骤17

面饼压好之后就可以先取出放边上待用，然后从第14步开始重复，做出三个同样的葱油饼，一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身，待底面煎到金黄色，略微有点深色了，翻个身，煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置，旋转个角度，让其受热均匀。

步骤18

等两面全部金黄，并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉，说明已经煎好了，这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。

步骤19

上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃，葱油饼也不例外。表面脆，里面软，层次清晰，飘香四溢。

葱油饼的烹饪技巧

1、如果用手和面，会比较困难，因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包机或者和面机，利用其和面搅拌功能能省不少功夫。 2、煎的过程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到，一定要小心。

上海的葱油饼和北方的有什么不同？

上海的葱油饼不大，也就和手掌大小。不过在城隍庙有一种两个手掌大小的葱油饼.

北方是一大张的葱油饼

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼，它是传奇！

菜品特色

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做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

不过看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。

做法

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原料

面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料原料

色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

做法

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做法一

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；

2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

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做法二

原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克

用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。

2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。

然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。

3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。

产品特点 ：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。

老上海葱油饼怎么做好吃

前言
小时候放学后最爱在路边摊吃这个，那个香啊…
材料
主料：面粉280克、温水160毫升、葱若干；
辅料：猪油若干、盐少许、橄榄油少许
老上海葱油饼
1
温水和面，醒15分钟，切成小剂子
2
葱切茉，我喜欢剪刀剪
3
面团擀成长片，抹上猪油，撒少许盐，和葱末
4
卷起面片成长条
5
从两头往中间卷，再和成一个卷
6
压扁，擀面杖稍微擀一下即可
7
可以用保鲜袋剪开，一页当一个，当冷冻，早上要吃就拿个煎
8
锅子里放少许油，中火烙饼到两面金黄即可