秋季食谱(秋季食谱安排表)

秋季食谱大全及做法

秋天菜谱大全及做法的有：
一、腐竹烧香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。
3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。
4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。

秋季养生食谱有哪些

　　秋季养生小常识之一就是秋季饮食要注意多吃温食来颐养胃气，秋季饮食多注意吃补水解燥的清润食物，比如多吃梨子糖水清心润肺，也可以适当煲一些汤来滋养皮肤。那么， 秋季养生食谱有哪些 ？下面我来给大家介绍。

秋季养生食谱有哪些

　　在秋季，宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，毒素滞留体内，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意。下面介绍几款适合秋季养生的食谱。

　　1、菊花大枣枸杞粥

　　菊花是秋天的“花中仙子”。能很好地帮人本补气、补力、除燥、解毒。对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，有很好的调理作用。大枣有入脾胃补气益血之功效。枸杞有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效。

　　2、芋头粉蒸排骨

　　芋头富含淀粉，营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　　3、豆沙红薯饼

　　红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维等人体必需的营养万分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘十分有效，还是一种理想的减肥食品。

　　4、蒜泥拌茄子

　　茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软，还能散淤血，降低血管栓塞的几率。在秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。

　　5、甜梨双丝

　　秋季天高气爽，空气中的水分减少，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润汤通便等。每天坚持吃两个梨能在一定程度上预防秋燥。还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。

秋季养生汤介绍

　　一、莲子大蕉汤：

　　材料：大蕉2根，云苓25克，炒扁豆15克，莲子15克，蜜枣两粒，瘦肉250克，云南火腿一小块，清水1250毫升。

　　熬制方法：所有材料放进汤锅，大火烧开，小火熬一个半小时即可饮用。

　　温馨小贴士：因为云腿本身带有咸味，所以汤好后不用另外下盐。

　　食谱功效：清热润燥，健脾固肾，滋养肺阴，为夏秋两季非常不错的保健汤水。

　　二、夜香花鱼片汤：

　　材料：夜香花 1斤 鱼肉 1条 姜 调味料

　　做法：

　　1、夜香花洗净后沥干水份。

　　2、买回鱼肉后洗净吸干水份，切成鱼片，加入姜丝、盐、一点点糖和鸡粉、油拌匀(我通常放急冻雪半小时后再煮，我觉得这样处理过后鱼片会更爽口)。

　　3、煮一锅适量的水，待水沸腾后加入姜片，倒入夜香花加半汤匙油拌匀，加盖煮2分钟。

　　4、打开煲盖，把火调细，倒入腌好的鱼片，用慢火把鱼片浸熟，然后加入适量盐调味就完成了。

　　三、姜母鸭：

　　材料 ：鸭半只，姜母鸭药材一包(成分： 当归，川弓，黄芪，干姜，三奈，桂枝，熟地)。

　　辅料：米酒半瓶，味精，盐。

　　做法 ：鸭切块用热水川烫2分钟，用冷水冲洗干净后虑干放入锅里，加一包药材，半瓶米酒，用大火烧开(不上盖，让酒精充分挥发)，5分钟后注入4饭碗清水，再烧开后转小火煮90分钟，加盐/味精调味即可。

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秋季菜谱做法

　　秋季饮食的原则应以清淡甘平为主，少食酸、辛辣等刺激性强的食物。那么适合秋季的菜谱有安歇呢？我我都觉得整理了适合秋季的菜谱大全，希望大家喜欢！

　　秋季菜谱做法

　　1、白色蔬菜，养阴生津

　　白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉，不利脾胃。初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。

　　秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老”。

　　另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

　　2、深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤

　　秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。

　　3、棕红色蔬菜一天一斤

　　而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　4、预防感冒：莴笋和菜花

　　菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3至4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。

　　莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

　　莴苣预防感冒

　　从中医节气看，中秋是气候转换分界点。一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。因此8大养生蔬菜助你安渡秋天。

　　5、脸上不长痘痘：生菜和苦瓜

　　生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。

　　生菜预防痘痘

　　苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。

　　6、避免消化不良：韭菜和香菜

　　韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

　　香菜避免消化不良

　　香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

　　7、防止上火：菠菜和番茄

　　菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

　　菠菜预防上火

　　番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

　　8、强肾植物：黄秋葵

　　要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。

　　秋葵强肾

　　这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么？经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。

　　秋季菜谱做法

　　1、胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜汁能缓解便秘，胡萝卜有促进消化的作用、饮用胡萝卜汁能有效缓解便秘。如果把胡萝卜和富含膳食纤维的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡萝卜汁的做法：将500克胡萝卜放入研钵中捣烂，滤出胡萝卜汁，加适量蜂蜜饮用。

　　2、萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀，也可生食。蜂蜜白萝卜：把白萝卜用勺子轻轻刮出瓤，刮细碎一点更好；倒入适量蜂蜜；用勺子拌匀均匀即可。

　　3、菜花的维生素C含量极高，有利于人的.生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。蒜蓉花菜：将西兰花掰成小朵；烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出泡在清水里防止变黄；大蒜剥皮，切成蒜末，炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，出锅前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。

　　4、百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。补中益气、润肤防衰、滑肠润便、化痰止渴、润燥止血，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，缓解化疗反应。百合莲子粥：净百合30克，莲子25克，糯米100克，加红糖适量，共煮粥食。功效：养胃缓痛、补心安神。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。

　　5、熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

　　6、吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。甜藕粥：鲜莲藕300克，糯米100克。白糖250克，桂花酱少许。将糯米淘净后备用；莲藕洗净去节，用刀刨成浆，去渣留汁。将莲藕汁和糯米一起倒入锅内并加适量水，加盖烧煮，熟透后加入白糖、桂花酱，再煮沸，即可食。

　　7、银耳粥：银耳15克，粳米100克，冰糖适量。将银耳泡发洗净与粳米、冰糖同煮成粥。润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等症。

　　8、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。凉拌茄子：长茄子3条，盐适量，橄榄油（或香油）、芙蓉少许。先将茄子洗净蒸熟，再放入橄榄油、盐、芙蓉凉拌。不可放大料、花椒等味较重的调味料，保持口味的清淡。最后一定要将茄汁喝掉。降脂，活血，通脉。常食茄子可降低脑血管栓塞的发生率。

　　9、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。两瓣蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小苏打拌匀。用生抽、料酒、白醋、耗油和红糖调成汁水，备用。锅热油，下肉片炒至变色，盛出。锅再热油，放入南瓜片，边炒边一点点地慢慢加水，等到南瓜熟软盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，用铲子翻着熬到比较黏稠的时候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均匀，最后倒入香菜段，炒匀出锅。

　　秋季菜谱做法

　　腰果爆鸡丁

　　烹制材料(三人份)材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　制作过程：

　　1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。

　　2、洋葱洗净去皮，切成块状;葱去头尾洗净，切成段;姜去皮切成片。

　　3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。

　　5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。

　　6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

　　贴士

　　1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。

　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。

　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。

　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。

　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。

　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。

　　秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则。

　　秋季饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。

　　秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。

　　秋季菜谱做法

　　1、小白菜

　　小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，通畅肠胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

　　需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

　　推荐食谱：小白菜牛肉蘑菇汤

　　原料：小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大枣20克、姜块葱段适量、黄酒10克、清水1200克、盐5克、胡椒粉3克。

　　做法：干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。牛肉加姜片在冷水中煮开，捞出备用。然后把去掉血水的牛肉，加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水，上火熬煮。煮开后，烹入黄酒，再加入大枣，转文火煲30分钟。然后加入小白菜，大火煲开。最后煲5分钟左右，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　2、马铃薯

　　秋季是根茎类蔬菜大量上市的季节，这里给大家推荐最新上市的土豆，外表光滑白净，很招人喜欢。有调查显示，这种最朴素的食物拥有众多粉丝，尤其是青少年。土豆中含有丰富的维生素A，维生素C和多种矿物质。在保加利亚有一个长寿村的人们就是以土豆为主食，其性平无毒，健脾养胃，益气调中。另外，在秋季多吃根茎类蔬菜对预防感冒也会有帮助，对消化不良、肠胃不好的人也很有好处，是胃病和心脏病人的优质食品。

　　虽然土豆的淀粉含量很高，但和山药差不多，即使吃多了也不会发胖，口感清脆或粉质，适于炒、炖、烧、炸等，且易为人体消化吸收，因此在欧美等国被认为是“第二面包”，联合国粮农组织正式将2008年定为“马铃薯年”，还称其为地球“未来的粮食”。

　　推荐食谱：土豆焖鸭

　　原料：鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个。

　　做法：鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用;热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用;重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用;再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟;待汤汁收至半干的时候，加入青椒，并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。

　　3、红薯

　　红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，红薯是一种理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的功能。

　　需要注意的是，由于一次性不宜吃太多红薯，所以红薯的食用方法也是大有讲究。首先，生吃红薯不好，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。其次，红薯也不宜单吃，可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量。再次，吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和。另外，可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯，然后再加工成各种熟食。

　　推荐食谱：红薯芝麻浓汤

　　原料：红薯、洋葱（切薄片）、高汤、牛奶、黄油、盐、胡椒和黑芝麻。

　　做法：把红薯去皮，切成3厘米的长条放入水中。将黄油放入锅中，放下洋葱用中火炒软，加入红薯，炒至半透明。加入高汤，用微弱的中火煮，等红薯一变软，取出一小部分作装饰用，将剩下的放入容器中捣碎，加入牛奶、盐和胡椒。将捣碎好的食物倒入器皿中，再放上装饰用的红薯和黑芝麻即可。

秋季有哪些养生 食谱？

　入秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。

　　按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。补肺的有银耳、百合、猪肺、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季最好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。

　　进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中最具代表性的是蜂蜜。

　　营养价值：中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、的功效，因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。

　　秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。

　　营养价值：葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。

　　百合有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。

　　营养价值：百合味甘微苦，性平。其营养成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀白癜风治疗哪里最好粉、多糖、果胶以及多种生物碱，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

秋季食谱家常菜

秋季食谱安排芹菜炒猪肝，做法如下：
1、首先将芹菜洗净切段；红椒切丝；猪肝切片。
2、把猪肝加糖、胡椒粉、料酒、淀粉和酱油抓拌均匀；芹菜用淡盐水焯烫过凉。
3、在炒锅内倒入适量橄榄油，爆香葱姜后，倒入猪肝，炒至变色坚挺便盛出备用。
4、再倒一点油倒入芹菜翻炒，加糖、盐和酱油翻炒均匀后便加入红椒丝和猪肝，最后淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀即可。

秋季家常菜食谱

　　秋季养生食谱,秋天要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害。少摄取辛辣、多增加酸性食物,以加强肝脏功能,因为中医认为“肺气太盛可克肝木,故多酸以强肝木。秋季气候干燥，在饮食上要有所讲究，下面就由我为大家带来秋季家常菜食谱大全，大家一起去看看吧!

　　|酸辣土豆丝|

　　主料：土豆丝，辣椒

　　调料：味精、酱油、盐、陈醋

　　做法：

　　1、土豆刮了泡水防氧化，切细丝洗去淀粉。洗完后再泡清水五分钟(这样炒出来较脆。青红椒切细丝。

　　2、锅下油爆下干辣椒，下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒，并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟

　　|糖醋里脊|

　　主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打

　　调料：料酒、白糖、香醋、盐、酱油

　　做法：

　　1、里脊切条，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。

　　2、淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。

　　3、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，然后放入油锅炸。

　　4、番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。

　　|酱焖牛肉小土豆|

　　主料：牛肉、土豆

　　调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生

　　做法：

　　1、将牛肉切成1、5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

　　2、小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

　　3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

　　4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

　　5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

　　|宫保鸡丁|

　　主料：鸡胸肉、青红椒、炸花生米

　　调料：盐、料酒、干淀粉、白糖、香油

　　做法：

　　1、鸡胸肉切1cm大小的.丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

　　|茭白鸡米|

　　主料：鸡胸肉

　　调料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

　　做法：

　　1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用;

　　2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

　　拓展阅读

　　养生家常菜鱼香双耳

　　立秋之后，民间有以肉贴秋膘的习俗。俗话说夏天过后无病三分虚，有的人便准备趁秋天进食补品。 其实，秋冬季节，气候特点以干燥为主，肺脏很容易因秋燥而伤，所以更加需要养护。

　　贴秋膘，其实不只是一碗肉那么简单！

　　秋季不要急着大补，进补宜清补而不宜过于油腻。进补之前要给脾胃一个调整适应的过程，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。

　　可以一些吃银耳、木耳、百合等滋阴润燥、益中补气的食品。

　　银耳，又称白木耳，是一味滋补良药，为药食两用之品，特点是能清肺之热，养胃之阴，既能补脾开胃，又能益气清肠，有滋润而不腻滞、健脑而不兴奋的特点。

　　银耳既为滋阴的良药，又是餐桌上的美食，并且是上等营养滋补佳品，所以被人们誉为“食用菌之王”。对阴虚火旺，不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。

　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

　　进入秋天，多吃银耳，滋润肌肤，缓解干燥，滋阴润肺。银耳多用来作甜品，试试寻常的咸味菜你会发现，银耳入菜，味道也更胜一筹。

　　就像这道鱼香双耳，它是一道天然朴素的秋日健康菜。

　　黑木耳有清涤肠胃的作用，是人体的清道夫；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，是一种抗氧化剂，它们都可起到排毒的作用。

　　原料：干黑木耳、干白木耳各12克，娃娃菜100克

　　调料：泡椒2个、生姜、大蒜各10克，蚝油10克、白糖8克、醋15克、生抽10克，盐2克，鸡粉、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；娃娃菜切块

　　2、泡椒、生姜、大蒜均切碎成末

　　3、将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、淀粉放入小碗中，搅拌成鱼香味汁待用；

　　4、黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出，沥干；

　　5、热锅放油，下入姜蒜与泡椒末，炒出香味；再下娃娃菜炒软

　　6、放入焯烫好的黑木耳与白木耳，翻炒约1分钟；

　　7、倒入先前调好的鱼香味汁，炒匀即可。

　　厨房小语：

　　1、泡发木耳时最好不要用热水，热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；

　　2、在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀，以免会有沉淀。