艾糍粑的做法
您好！以下是艾糍粑的做法，请参考，谢谢！
所需材料：
艾叶两把，糯米粉500g，花生、白糖、食用油
做法步骤：
1、新鲜嫩绿的艾叶清洗干净。锅里加水烧开，下艾叶焯水，煮3-5分钟后捞出
2、清水浸泡一晚，中途换两三次水，这样艾草的苦味就去掉了，而艾叶本身的香味还是很浓郁。
3、准备好花生馅（也可以是别的自己喜欢的馅料）。花生米放空气炸锅180℃炸5分钟，放凉碾碎后加入白糖搅拌均匀备用。
4、艾叶从水里捞出，挤干水分，切成碎末，小锅加入少量水（没过艾叶就够了），大火烧开再煮3--5分钟。
5、准备容器倒入糯米粉，加入几勺白糖。刚煮好的艾叶和水，一起倒进来，边倒边用筷子搅拌。非常烫，注意别烫到手哦。
6、趁热和面，揉搓至面团光滑柔软，分成大小均等小团。多出来的粉刚好用来防粘连
7、用手把面团挤成窝状，加入一大勺花生馅，挤捏边缘包好，整理成圆球形状。
8、包好后，剪出大小合适的烘焙纸，做好的饼胚沾上少许油，压扁放在上面。
9、入蒸锅，大火蒸熟即可。看到膨胀拱起来就是熟了。
10、蒸熟的艾糍颜色变深，晶莹透亮，散发着诱人的香气。咬一口，相当美味，还是小时候的味道，还是妈妈的味道~
艾叶糍粑怎么做？
怎样做艾糍粑的呢？我以我家做糍粑为例给你说说：
做艾叶糍粑首先要摘好艾草洗干净。再用晒干备用的黄韧柴烧成灰，做成碱淋灰水（当然不是每地方都用这种灰水碱！没有的地方都去买食用碱。）
煮艾草时倒灰水（柴灰碱）与艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮烂，固青（艾草不变色）及增加香味。
待艾草煮烂后，捞起来再放入盛有冷水（最好井水）的盆子里，漂洗一下，抓成青团。然后用石臼和木棒捣烂。在捣艾团前，先切一点姜沫，捣烂成姜泥，再加入艾青团一起捣烂。加姜的目的是增加香味，还有一个原因是姜与艾草都倶有温筋暖身作用！
捣好艾后，把艾倒入锅里，再倒入机器或石磨打出来的米浆（最好是籼米，糯米太粘）与艾草撹拌成泥状，灶里再添好柴火。然后用锅铲来回翻转，挤搓艾糍，直到米浆与艾溶为一体成糍粑了；熟了，就可以出锅做艾糍粑了。当然也可以直接吃了。
做艾糍粑，可以做好多的馅料。我这里主要是酸菜春笋包，萝卜干春笋包，茄子包，花生白糖青团，芝麻白糖青团。还可以什么配料都不用，就做成小饼，圆的，长条的都行。这些都做好后，就用蒸笼装好放锅里蒸一二十分钟就可以了。出锅就吃了！
艾糍粑，男女老少，孕妇都可以吃！只要不过量吃，对人身体都有好处。每个地方有每个地方的做法，不必雷同。好了就说到这里。
艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料
1、用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
2、捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
3、加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
4、取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
5、放入奥田蒸烤一体集成灶中，选择 【普通蒸 100度 10分钟】 。注意： 提前10分钟开启蒸箱，温度达到100度后再放入蒸箱。
就是这么简单！！方法如下
1：有时间的话到山边或者田埂边采摘新鲜又干净的能食用的艾草，或者到街上买一斤左右。洗净备用，要多洗几遍，因为杂物和泥土太多。
2：好洗好的艾草切细碎，锅洗干净放水（两碗水左右），把水烧开后把切好的艾草直接放进去，把艾草汁煮成翠绿色关火。晾温备用。
3：
炒好的花生米，将它捣碎。
4：
捣碎的花生米，加白糖或红糖2大勺拌匀。
5：约2斤糯米粉，把温的艾草和汁水一起倒到糯米粉里和成团。
6：这样就可以包了。锅里放水，蒸架，家里电饭锅的蒸隔铺上蒸布或荷叶（竹叶，南瓜叶，芭蕉叶都可以）
。包好，开火蒸20分钟左右就可以出锅了。
口感软糯，艾草的香，花生的香，甜而不腻。
艾草可以温经，活血等等功效，一般人偶尔食用对身体很不错，孕妇不要吃。
清明前后都可以采艾叶来做糍粑。首先把釆回来的艾叶洗干净。放入锅里煮，煮的时候可以放一些小苏打进去一起煮，这样艾叶很容易煮烂并能保持艾叶的绿色。煮好后可以放入清水漂一会儿。最好把煮好艾叶放到豆浆机或料理机打一下。把打好艾叶放入糯米粉搅拌均匀和成面团。然后就依据各人口味准备好馅料，我们家就喜欢花生芝麻的。包好馅后就可以上锅蒸，十分钟左右香喷喷艾叶粑粑就熟了。
其实有一种更简单的做法，采回来的艾叶洗干净直接剁碎，然后和糯米粉搅拌均匀和成面团。包上馅料就可以了。这种做法我上个星期刚刚做过，艾叶的清香味比以前的做法更香。喜欢的朋友不防试试。
四川艾叶糍粑怎么做 艾叶糍粑制作步骤
1、食材：新鲜艾叶 1000克，糯米粉 1000克，芝麻 250克，白糖 适量，芭蕉叶 1张，红糖 适量。
2、每年3-5月份，是艾草生长最好的季节，这个时候的艾草嫩绿，最适合摘回来做艾糍粑吃了。第一步就是采摘艾草的嫩芽。
3、清洗艾草，然后放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。
4、把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁机打碎。
5、用干净的盆，放入艾草，加入适量糯米粉，加入适量白糖水一起和面。如果面团水分多，再加些糯米粉，直至加到合适，可以把面团揉成光滑的面胚。
6、准备一口干净的锅，将洗过的芝麻倒入锅中炒一炒。炒芝麻是个技术活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的时候，要不停翻炒，火开小一点。炒好的芝麻香喷喷的。
7、炒好芝麻后，用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的营养和香气。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。
8、面团揉好了，馅料也准备齐全了，就可以包糍粑了。取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形。
9、用芭蕉叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。除了蒸，还可以煎都很好吃。
艾糍粑的最简单做法 艾糍粑怎么做好吃呢
1、挑选新鲜水嫩的艾叶，去茎，留嫩叶，洗干净。
2、放入锅中沸水中煮20分钟煮到软熟，然后冷却了，用手拧干水分。
3、艾叶放到果汁机或者料理机里面打成糊糊。
4、艾叶和糯米粉，慢慢加，没有规定粉的用量就是自己找感觉，粘手就加些粉，就加艾叶糊，调成合适的配比。只要不湿，能和成团即可，然后揉到软软的
5、然后把大团子做成一个个均匀的小团子
6、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，或者放入磨粉机里面磨粉，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
7、小团子捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形。
8、下面可以垫上粽子叶，芭蕉叶，玉米叶如果什么都没有，盘子抹些油就可以。
9、锅里烧开水，上气后进锅蒸15分钟就可以了。
10、放入蒸锅里大火蒸10分，艾糍粑关火连叶取出，即可食用。
很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？
艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。
艾草 是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选 择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶 ，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。
我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会 除了糯米粉，还会加入一些粘米粉， 通过热水把它烫熟（ 烫面 做法）， 面粉糊化，来增加面团的韧性 。粘米粉本身没有黏性，还可以用于 降低糯米粉的黏性 ，让口感保持软糯的同时，做到 好吃不粘牙 。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。
下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。
1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。
2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况，一般有两种情况， 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。
这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
伙伴们， 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟！ 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化！
艾叶。生长在春天的3月份，采摘的最佳时节是在4月份左右，清明节左右，那个时候的艾叶是最嫩的。
艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用。艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效。
在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍。这些都是较为平常可以看到的。
艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍。
其中制作方法也是较为简单的。
1.把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用。
2.艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用
3.把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出。
4.捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁。
5.把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团。
6.把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团。
7.把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了。
首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西。做艾叶糍粑需要准备的材料，有 新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶， 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。
首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。
我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：
把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用。
把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面。
我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少。
糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起。
接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了。
我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。不过，柚子叶特别香，好吃。
艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草。
首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。
二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！
步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。
步骤2.艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。
步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。
步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！
这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。
首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。
二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。
三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。
最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。
答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。
今天我刚做了艾叶粑粑！
我来说一个吧，把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐断就好，然后捞起过冷水，用冷水漂到没有苦味，再挤干水分剁细。然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭，又把糯米饭舂成糍粑，加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑，包入花生芝麻糖馅就好了。没有图片，可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿，清香可口。
正宗艾叶粑粑的做法
艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用，理气血，逐寒湿;温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。对于女性出现的腹痛，月经不调，或者是出现气血亏虚的情况都可以有调理的作用，不仅营养物质丰富，而且还具有安胎的作用，是不错的养生保健的食材类型，大家可以试试。
1.新鲜艾叶、糯米粉，馅(花生、白糖)，馅儿里面加一点芝麻会更香。
2.将新鲜的艾叶去梗(只要叶子)，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右(煮软一些可以剁得更碎)，捞起，用清水冲洗几次，让它泡两天，把艾叶的苦水去掉。
3.两天过了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。
5.用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。
糍粑的制作方法很简单，主要是有糯米的香甜，而且加入不同的一些配料，口感会更好，经常吃糍粑可以有缓解腹泻的作用，对于出现的经期不稳还有腹痛的情况有改善的作用和效果，还可以提高体质，这样的食物你不打算尝尝吗，肯定会让你食欲大开。
