如何做泡菜(如何做泡菜萝卜泡菜)

更新时间:2023-03-02 05:44:48 阅读: 评论:0

如何做泡菜好吃又简单

泡菜的制作方法如下:

主料:大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。

辅料:姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、苹果、梨、红椒切块。

2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀。

3、盐撒匀在白菜上。

4、放入破壁机,打成辣椒酱。

5、一层辣椒一层白菜,放入苹果片,一层辣椒一层白菜,放入梨片。

6、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可。

7、泡菜的成品图如下。


如何自制泡菜的做法大全窍门

家庭自制泡菜的做法如下:
1、准备卷心菜,白酒,酱油,海盐,花椒粒,糖,卷心菜洗净晾干,去梗,撕成小片。无油的小锅里倒进凉水,四勺海盐,两勺糖,两勺酱油。
2、煮沸关火自然晾凉,卷心菜塞进干净的玻璃罐子里,倒入两勺高度白酒,盖紧盖子,七天后即可食用。

泡菜怎么做

夏天泡菜做法如下:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

怎样制作泡菜?

泡菜的腌制方法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。

如何做泡菜

主料:泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料:干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤:

1、提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可。


如何做泡菜

准备用料:大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入

3、腌制12小时以上(至少8小时)

4、挤干水分备用

5、白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀,挤干水分备用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理机,搅打成泥

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀,加入白糖

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀

10、糯米粉50g加450g水拌匀,放到锅中然后小火加热,边煮边搅拌

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

12、加入韭菜,彻底拌匀即成腌酱

13、取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天

15、成品


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