土匪猪肝的做法(土匪猪肝的做法 湘菜)

土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法如下：

1、准备好用料：猪肝250克，辣椒5根，酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克，红辣椒2根，辣椒红，尖，干)2根。

2、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

3、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

4、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

5、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。

6、加入青红辣椒略炒，加盐炒匀，加入猪肝片快速翻炒。表面开始发白时起锅装盘即可。

爆炒猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做 法和风味上原汁原味的保留了 湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。

再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大 土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

土匪猪肝怎么做？

土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

【土匪猪肝】

1.猪肝一个去除筋膜放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。

猪肝一分为二，切成片放在盆中，放入食盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋黄，用手抓匀，加入少量的玉米淀粉，快速搅拌，放入一点植物油再次抓匀。

2.准备一把青红线椒，切成辣椒圈放在一个盆里。

大葱白切成马蹄片，生姜切成片，两个大蒜切成片，抓入一小把干红椒，泡椒从中间一分为二，抓入一小把黑豆豉放入一个盆中。

小葱切成二厘米的段放在盆里备用。

3.准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水搅拌均匀。提前把调料兑好，主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间。

4.锅内烧油，油温四成热时倒入猪肝，油面平静不翻滚，用勺子轻轻的推动猪肝，油温慢慢升高，猪肝慢慢变色，30秒左右即可捞出控油。

5.锅内留油，烧热以后倒入准备好的葱姜蒜，干红椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起锅加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，炒出红油，倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒。

6.倒入猪肝 翻炒后起锅 倒入准备好的调料汁，炒10秒钟左右，把调料翻匀即可，倒入切好的小葱段，淋入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。

正宗湘西土匪猪肝的做法

湘西土匪猪肝做法一，

材料准备
主料：猪肝、杭椒
辅料：姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可

湘西土匪猪肝做法二，

1，食材准备：猪肝400克，芹菜20克，洋葱20克，泡椒15克，小米椒3个，二荆条3个，葱段1碟，生姜1块，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，料酒1勺。

2，猪肝洗净，切薄片，放入清水中浸泡。

3，洋葱切小块。

4，二荆条切斜段。

5，小米椒切斜段。

6，姜1块切片。

7，蒜2瓣切片。

8，泡椒15克切碎。

9，芹菜中间切开后切小段。

10，猪肝放入碗中，加入盐1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀，腌制5分钟。

11，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入猪肝快速滑散，捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油。

12，加入蚝油1勺、切好的洋葱、芹菜、二荆条辣椒、小米椒、炒匀，加入猪肝、葱段、料酒半勺、白糖1克翻炒均匀即可。

美食做法——湘西土匪猪肝

湘西土匪猪肝是一道菜肴，主料是猪肝、杭椒。

主料

猪肝、杭椒

辅料

姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

1.猪肝洗净，切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可

猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

土匪猪肝的做法

食材清单：

新鲜猪肝 400克 / 豆豉 50克 / 蒜苗 2棵

姜 一个 / 干辣椒 10个 / 蒜瓣 3办 / 盐 适量 / 胡椒粉 少许

香油 一汤勺 / 食用油 一大勺 / 酱油 2汤勺 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 2汤勺 / 白酒 一汤勺

▼1、猪肝洗净切薄片

▼2、干辣椒切小段，姜蒜切片，蒜苗洗净切小段

▼3、猪肝碗里放玉米淀粉，白酒，胡椒粉，酱油，滴入香油，猪肝反复用手抓匀静置8分钟

▼4、锅烧热放油下锅，姜蒜和干辣椒下锅爆香

▼5、放猪肝下锅翻炒10秒，放入豆豉和蒜苗，调入盐和糖翻炒均匀起锅