鱼香肉丝调料(鱼香肉丝调料包怎么用)

鱼香肉丝配料有什么？

鱼香肉丝”用料很简单，其实，调制起来也很讲究。首先，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然就会突出。

主料：

猪里脊丝150克

辅料：

黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、

配料：

郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、

香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。

鱼香肉丝的做法步骤

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1、猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

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2、浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

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3、然后倒入适量的水淀粉。

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4、肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

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5、勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

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6、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

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7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

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8、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

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9、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

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10、炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

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11、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

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12、然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。

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13、炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

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14、待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点：颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。

1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。

2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。

3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。

鱼香肉丝的配料是什么?

鱼香肉丝的配料是：猪里脊肉、木耳、冬笋、鲜汤、青椒、红椒、胡萝卜，调料：蛋清一个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

鱼香肉丝是以鱼香调味而定名，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝肉的选购技巧：

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。

2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝的配料包括但不限于：

猪肉，蒜米，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱，玉米淀粉。

鱼香肉丝的制作（烹饪）技巧：

（1）选材。

里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

（2）火候。

炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

（3）比例。

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

以上内容参考：百度百科-鱼香肉丝

鱼香肉丝配料有哪些？

鱼香肉丝配料【1】
瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、姜 两片、蒜 三瓣、
郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、
干辣椒或泡椒 五六个、淀粉 适量、盐 少许、料酒 一勺、油 适量。
鱼香肉丝配料【2】
瘦肉 一块、青椒 一根、胡萝卜 一段、木耳 适量、料酒 一勺、淀粉 一勺、
酱油 一勺、姜 适量、汁：醋 四勺、汁：白糖 三勺、汁：酱油 两勺、汁：淀粉 一勺、
郫县豆瓣酱 一勺。

正宗鱼香肉丝的配料有哪些

主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖。
鱼香肉丝特征：
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
菜品历史：
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

鱼香肉丝有调料的做法

　　鱼香菜是川菜中的代表之一，这鱼香菜中最为出名的就是鱼香肉丝了，虽说鱼香菜的出香历史并不算太长，但就是因为其不含鱼却有鱼香味，让其声名远播，这都要归功于鱼香肉丝调料的搭配绝伦。以下是我为大家整理的鱼香肉丝有调料的做法，希望能帮到大家！

　　 鱼香肉丝有调料的做法

　　 食材准备

　　水淀粉10克，酱油15ml，料酒10ml，泡椒10克，葱丝10克，姜丝10克，白糖10克，鸡精少许。

　　 方法步骤

　　1、料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混入碗中；

　　2、然后加入，泡椒10克；姜丝10克，葱丝10克，拌匀即可。

　　 小贴士

　　这鱼香汁都是要事先调好，然后才炒菜。

　　 家常鱼香肉丝调料

　　 食材准备

　　泡辣椒10克，葱姜末各10克，酱油15ml，蒜两瓣，米醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。

　　 方法步骤

　　1、将料酒，醋，水淀粉，鸡精，酱油混合；

　　2、泡椒切末，蒜切片后放入其中混匀；

　　3、然后放入剩下的米醋，白糖，味精拌匀即可。

　　 小贴士

　　泡辣椒是正宗鱼香肉丝中不可缺少的'调味料。

　　 家常鱼香肉丝的做法

　　知道了鱼香肉丝调料的搭配，肯定还是需要整个鱼香肉丝的做法的。

　　 食材准备

　　里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3汤匙。

　　 方法步骤

　　1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；

　　2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；

　　3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；

　　4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；

　　5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；

　　6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。

　　 小贴士

　　注意淋鱼香汁的时候最好是沿着锅边淋入。