墨斗鱼的做法(墨斗鱼的做法和清洗)

墨斗鱼的做法大全

　　乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。下面就让我给你介绍一下墨斗鱼的做法大全。

　　一、凉拌墨鱼丝的做法

　　材料

　　新鲜墨斗鱼500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　　生姜1小块　　香油6克　　酱油6克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

　　2.葱洗净切段;鲜姜洗净，切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

　　3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

　　4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

　　注意

　　肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

　　二、韭菜炒小墨斗鱼的做法

　　材料

　　墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

　　做法

　　1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

　　2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

　　3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

　　小诀窍

　　墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

　　三、生烧大墨鱼的做法

　　材料

　　新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

　　2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

　　小诀窍

　　特点

　　原汁原味，入口甘香。

　　制作关键

　　炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感

　　四、怪味墨斗鱼的做法

　　材料

　　用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

　　做法

　　1.将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末;

　　2.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;

　　3.将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

　　小诀窍

　　特点

　　多味适口。

小墨斗鱼的家常做法

小墨斗鱼的家常做法如下：

用料：墨斗鱼300克、蒜3瓣、葱一段、姜一块、葱伴侣6月香辣椒酱1勺、味达美臻品料酒1勺、六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油1勺。

步骤：

1、准备好食材调料。

2、蒜切片，葱切丝，葱切圈，葱伴侣六月香辣椒酱熟装勺。

3、小墨斗鱼去掉里面的薄脊骨片，倒入锅中沸水中。

4、焯水15秒捞出。

5、锅中热油下入葱姜蒜爆香。

6、倒入焯水后的墨斗鱼。

7、翻炒均匀。

8、倒入一勺味达美臻品料酒。

9、倒入一勺牡蛎酱油。

10、倒入一勺辣椒酱。

11、快速翻炒均匀。

12、出锅装盘。香辣鲜美。

怎么做墨斗鱼

其实墨斗鱼的做法是很多的，比如墨斗鱼排骨汤，青椒墨斗鱼，酸汤墨斗鱼，酱爆墨鱼都是非常容易做，味道也很不错的菜式。而且墨斗鱼含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨斗鱼排骨汤：

首先将排骨洗净砍成小块，墨斗鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松，在锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用，在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。这道墨斗鱼排骨汤味道鲜美，香味浓郁，在这个季节炖上一碗是非常不错的选择。

青椒墨斗鱼：

先将将墨斗鱼洗净，去皮去骨，沥干后斜着片成薄片待用，然后把红辣椒青辣椒分别切丝，锅中开水，将墨斗鱼片氽烫至变白，迅速捞起放入冰水中冰镇，另起油锅，倒入青椒丝爆香，放少许盐，墨斗鱼片翻炒均匀，再次放少许盐，鸡精，放入红辣椒丝，翻炒匀即可。这道墨斗鱼炒青椒滋阴养血，去淤止痛，特别适合女生吃。

酱爆墨鱼：

首先将墨斗鱼洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。然后将炒锅烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。

墨斗鱼怎么做

墨斗鱼做法一，椒盐小墨斗鱼

材料
墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法
1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

做法二，怪味墨斗鱼

材料
用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油
做法
1．将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末；
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱；
3．将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

做法三，韭菜炒小墨斗鱼

材料
墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许
做法
1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。
2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。
3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

做法四，墨斗鱼年糕

材料
韩国超市买的腌大墨斗鱼1条（也可以自己用韩式辣酱和蒜茸腌）
葱、洋葱、青椒、辣椒各少许，韩式辣酱1勺，年糕6小根
做法
1、墨斗鱼用剪刀剪成小段；
2、平底不粘锅，不放油，锅烧热，把墨斗鱼放锅里，放少量水、韩式辣椒酱，以及葱、洋葱、青椒、辣椒、年糕。
2、盖锅盖煮几分钟，开盖煮到汤汁粘稠，出锅~！开吃！

墨斗鱼的做法

各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。今天想要跟大家分享的美食是油爆墨斗鱼，墨斗鱼虽然叫鱼，但其实并非鱼类，而属于软体动物类。墨斗鱼，背腹略扁平，它的骨（已经退化的贝壳）呈舟状，埋没外套膜中，通称“乌贼骨”。墨斗鱼共有10足，8只短足围嘴而生，另有两只特别长，主要用于捕捉食物。当它遇到敌害时，会从体内发达的墨囊中放出墨汁逃避。那么今天就来跟大家分享一下这种墨斗鱼的做法。

提前准备好墨斗鱼适量，韭菜适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量即可。

1、小墨斗鱼洗净，如图所示。

2、然后去除眼睛和嘴巴，剥去外皮。

3、入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。

4、韭菜洗净切成大段备用。

5、凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、下入葱、姜、蒜，炒出香味。

7、倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀。

8、最后倒入韭菜段炒匀即可出锅。

9、完成效果图。

营养分析：

墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

小墨斗鱼怎么做好吃

小墨斗鱼的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如椒盐小墨斗鱼、韭菜炒小墨斗鱼等。
一、椒盐小墨斗鱼
材料：墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法步骤：
1.将墨鱼与调味料拌匀。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
二、韭菜炒小墨斗鱼
材料：墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许
做法步骤：
1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。
2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。
3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。