马肉的做法大全
马肉的做法大全
1、酱制马肉
将买来的马肉洗净之后再用刀将其切成4大块，然后在锅中加入适量清水，烧开之后再将马肉放入锅中用水焯一下，然后捞出来沥干干放凉。
把准备好的鲜汤放入锅里，然后再在锅里放盐、白糖、葱姜蒜、姜丝、香料，用大火把这些汤料烧开，15分钟后酱汤就煮成了。
把之前洗好的马肉和酱汤放到一个锅里，然后开大火烧开，清除马肉表面浮出的东西之后，再用小火慢炖，把马肉炖得又酥又烂之后再捞出来摆在熏箅上。
把熏锅也烧热并在马肉上面放入适量白糖，3分钟后即可端出来，最后在马肉表面刷点香油直至放凉，凉了之后再将马肉切成小片，然后再放入葱姜蒜醋搅拌入味即可食用。
2、红烧马肉
将马肉切成小块放到锅里煮15分钟左右，然后取出用凉水冲净盛盘。将锅放油后置于小火上，在其中加20克白砂糖并搅拌均匀，等糖化开变红冒泡时再在锅中放50克水，搅拌均匀之后再把汁盛入碗中。在锅里放适量油，烧至8成热再放入马肉块、大葱、生姜片，搅拌翻炒一分钟后，再将之前准备好的汁分次滴入锅中染色。待马肉块烧成金黄，色时再加水，水要没过马肉块，随后再放入精盐与红糖，最后放5粒八角、一段桂皮，，马肉变软时即可端出来食用了。
3、马肉火锅
把马肉切成薄薄的肉片，这样容易煮熟，然后再准备自己喜欢的菜，把马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐等食材放入调味汤汁里面，煮熟即可食用。
马肉的营养价值
1、预防动脉硬化
与同类肉食牛、羊、猪肉相比，马肉的脂肪质量更优质，它的脂肪近似于植物油，脂肪里面不饱和脂肪酸居多，有溶解掉胆固醇的作用，从而防止胆固醇在血管壁上的沉积，有利于预防动脉硬化。
2、增强免疫力
马肉和牛肉都是属于高蛋白、低脂肪的肉食，马肉里的动物蛋白与人体内的氨基酸比例很接近，而且还是属于优质蛋白，适量食用一些马肉可以为人体优质蛋白，从而有效改善免疫功能，提高人体的免疫力。
3、补中益气
马肉保健作用极强，马肉有补中益气、补血养肾、强筋健骨的功效，平时买点新鲜的马肉适量食用对人体极有好处。
4、防治贫血
马肉也属于红肉，里面含有丰富的铁元素，人体食用食用之后会为人体补充铁元素，从而提升人体血细胞的造血能力，提升人体血容量，促进血红蛋白的合成，从而防治缺铁性贫血。
5、补充营养
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，适量食用不仅可以为人体补充日常活动所缺失的营养元素，而且还有利于保护肝脏机的作用。
马肉的适宜人群
其实一般人都可以食用马肉，只是有些人食用之后效果更佳。比如，健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等人群食用马肉之后效果更佳。
马肉的做法 最正宗的做法
马肉是很常见的食材，这类食材在制作上，有着很多不错方法，在马肉的做法大全中，对它的制作方法都是有着详细介绍，因此在对这样食材选择的时候，可以先对它的制作方法进行了解，这样制作的时候也是可以知道该如何进行，不过制作马肉的时候，需要合理的搭配食材。
在选择马肉的做法大全中，马肉一些制作方法的时候，需要对它的制作流程进行详细认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，使得制作马肉的时候，不会有其他问题。
马肉的做法大全：
主料：马肉1块面粉200克
辅料：洋葱1个
调料食盐1小勺姜5片水适量
马肉纳仁的做法
一、马肉的做法：
1.马肉洗净
2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开，出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水
5.大火煮开后转小火焖
6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
7.吃前捞出，汤先不倒
8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成
二、纳仁面的做法：
9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状
10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着
11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些
12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)
13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批
14.煮好就可全部捞出
15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许
16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用
烹饪技巧
1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了;
2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签;
3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。
以上就是对马肉的做法大全中，它的一些制作方法详细介绍，制作这类家养的时候，完全都是可以选择以上方式，不过要注意的是，制作这类食物的时候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否则吃的时候马肉口感会改变。
马肉做法大全
一、干锅马肉
食材：马肉1000克，蒜苗50克，豆芽50克，芹菜50克，盐1茶匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，花椒1把，干辣椒20个，姜蒜适量，糍粑辣椒1把，豆瓣酱1汤匙，香油1汤匙，五香粉1汤匙，生抽1汤匙，鸡粉1茶匙，芝麻薄荷适量
做法：马脊肉切丝，加盐，淀粉，料酒腌制，起锅加油烧热，四成油温下马肉滑熟，锅内留底油，加入干辣椒，花椒，姜蒜，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香炒出红油，再下入马肉翻匀，加入五香粉，鸡粉，生抽，香油，芹菜，蒜苗炒熟，炒好的马肉倒入铺好豆芽的锅中，加入芝麻，薄荷即可。
二、马肉米粉
食材：马肉100克，米粉50克，花生油2汤匙，食盐1茶匙，葱1根，蒜5瓣，辣椒油1汤匙，鸡汤适量，八角2颗，桂皮1块，生抽半碗，香菜适量
做法：马肉焯水后放入锅中，加入姜片，料酒，八角2颗，桂皮1块，生抽半碗，大火煮开后，然后转车小火炖1个小时，炖好之后捞出，切成薄片！面碗里加入半碗鸡汤，将桂林米粉放入开水中煮熟，煮好之后再用漏勺捞出放到装有鸡汤的面碗里面，最后放上马肉片，撒上香菜叶子！
三、香卤马肉
食材：马肉1000克，香卤料1包
做法：将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好，捞出在反复冲洗，锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉，焯烫后的马肉捞出备用，锅中加入适量的水，下入一包香卤料煮开，下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮2小时，出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香，还有点筋头巴脑的感觉，令人欲罢不能！
马肉的烹饪方法
马肉怎么做好吃
红烧马肉的做法
材料：马肉500克、食用油适量、白砂糖20克、大葱50克、生姜片30克、盐适量、红糖适量、八角、桂皮。
做法：
1、将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
4、当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
香卤马肉
材料：马肉、卤肉料。
做法：
1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好；然后捞出再反复冲洗。
2、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉，焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料。
3、锅中加入适量的水，下入一包卤料煮开，下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，小火炖2小时。
4、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香。
马肉火锅
原料：马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐、香菇、味精、高汤、料酒等。
做法：
1、马肉切成薄片，先以味精、高汤、料酒调味汤汁。
2、在将要吃的时候放入火锅中煮熟即可食用。
3、然后加入各种配菜。
怎么炖马肉好吃？
马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
红烧马肉的做法：
流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
熏马肉的制作方法：
1 原料肉的选择与预处理
选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉， 剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉块， 在冷水中浸泡1个小时左右， 将肌肉的余血浸出， 洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理， 如果用水作解冻介质， 最好水温保持在5~12℃。
2 配料、腌制
肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g。
传统腌制法为干腌法， 即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后， 揉擦于肉块表面， 将肉块放入腌制容器填满压紧， 在2~4℃温度条件下腌制3~5天， 为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块， 用清水将表面冲洗干净并沥干水分。近年来， 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) ， 利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉， 将腌制液均匀注入原料肉中， 注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ， 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐， 新疆特色熏马肉一般不加) ， 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用， 并使肉质松软， 色调良好。
3 烟熏
把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ， 点起火燃烧锯末进行烟熏， 熏烟温度在60℃左右， 时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱， 暗火烟熏。
开始烟熏时， 一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上， 或脂肪搞得不干净， 这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观， 还会从此部位开始出现腐败现象， 使制品的保存性明显下降。
烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟， 使制品发黑， 而且含有很多萜烯类成分， 熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。
4蒸煮
烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色， 切开横断面呈暗红色， 无滴油、盐霜现象， 口感微咸， 肌肉紧密有咬劲， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之间。
马肉的各种做法
马肉营养比较丰富，也有很多种不同的烹饪方法，烹饪的这个手法的应该就跟牛肉驴肉差不多，首先一个就是把马肉清洗干净，根据不同的走法，切成各种的样子，然后就是对这个马肉呢进行处理，这就是烹饪，那么就是出成绩的时候了，就是马肉可以炒着吃，把马肉切成小块，用淀粉和生抽拌匀，加上少许的生油，那个锅中加入热油，要打达到八九成了，然后加入马肉翻炒几下，马上从锅中把它捞起来，再加入其他的佐料炒辣椒炒毛豆，炒到差不多熟的时候，把马肉倒下去，稍微翻炒几下就可以了，还可以，红烧着吃
