做的凉皮易碎是何原因(做凉皮容易碎是什么原因)

为什么凉皮容易碎？

　　为什么凉皮容易碎？

　　凉皮是中国的传统小吃，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，价格实惠又管饱，受到很多人的喜欢。大家都在网上跟着学做凉皮，对于初学者来说，凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹容易散，有些也不太容易做成功。

　　

凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑

1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。

2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3. 火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。

　　凉皮容易碎通常：一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散；二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮容易碎的问题。

　　解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度，在粉浆调制好之后，静置4小时左右，让粉浆与清水分层，倒掉分层出来的清水，剩余的粉浆在加入一点水，搅拌均匀后就可以上过蒸了，这样制作出来的凉皮口感筋道爽滑而且Q弹，非常好吃；

　　二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。

如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手

1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。

2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。

3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。

蒸凉皮为什么会碎

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。

1、兑浆问题

其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等，这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题，密封好之后要沉淀3-4个小时左右。

2、火候的问题

沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多，根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。

3、凉皮不能过夜

凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

做的凉皮易碎是何原因

之前已经教过朋友们做凉皮，但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题，今天再给大家详细介绍一下，教你做出正宗的凉皮。
一，面粉的选择很关键，面粉选用中筋面粉，也就是专门做面条的面粉，如果用低筋面粉，做出来的凉皮容易烂。而用高筋面粉，做出来的凉皮口感发硬不筋道。
二，和面要用凉水，不管是冬天还是夏天，坚决不能用热水。如果用热水的话，洗浆的时候不容易出浆。
三，洗好的面浆要静置沉淀至少4个小时以上，如果不着急，沉淀一晚上是最好的。静置沉淀后把沥出的清水倒掉，才能达到蒸面皮的浓度。
四、面浆的浓度怎么判断呢？初学者可以用浓度计去测量，达到18个点就刚刚好。如果家里没有浓度计，用勺子舀起来，再倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀。
五、最后就是蒸凉皮，水一定要沸腾再放入凉皮，如果水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎。

做凉皮为什么老是碎

做凉皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
想要凉皮筋道、不容易碎要注意以下几点：
1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。
2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。
4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免凉皮蒸出来过硬。
另外，注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。

做的凉皮怎么也做不好很碎，是因为什么原因呢？

面糊太厚或蒸制时间太短。蒸出来的凉皮容易破的原因有两个，一个可能是由于调出来的面糊太厚，凉皮不能成型，做得比较厚，所以容易破，还有可能是由于凉皮没有蒸熟，蒸的时间太短，所以蒸出来的凉皮还没有完全成型，所以容易破。自制凉皮应选用高筋面粉，不加面粉改良剂。用这种面粉制作的凉皮最具有肌肉感，而低筋面粉或含有改良剂的面粉则不易使用。

凉皮的热量不高，和大米一样，100克凉皮的热量约为130卡。想养生的朋友可以在晚餐时用凉皮代替主食。凉皮容易消化，不饿的朋友可以适当补充一点零食。沉淀好的淀粉水，上层是多余的水，可以倒掉，尽量从旁边慢慢倒，不要晃动，否则淀粉和水混在一起。凉皮的易碎性是指制作面粉浆的环节出了问题。如果面粉浆没有搅拌均匀，做出来的凉皮就不结实，没有弹性，容易破碎。

在每块蒸好的凉皮上刷一层色拉油，然后用湿布盖住，防止互相粘连和干燥。蒸制面团时，记得要盖好。如果不盖上，很容易使冷面团变干。使凉皮透明而不干燥的关键点是洗面筋。将面粉中的面筋完全洗掉是很重要的。如果最后的面粉浆里有蛋白质，做出来的凉皮就不能透明，而且皮会变脆，容易干。凉皮不劲道,特别容易碎,那是因为和面的时候,没有放盐,大多人都错在了这一步,所以一定要记得在面粉里放点盐哦。

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为什么蒸出来凉皮容易碎 蒸凉皮易碎的三点原因介绍

1、选用的面粉不是高筋面粉

制作凉皮最好是选用高筋面粉，高筋面粉的筋度比一般的面粉更高，蛋白质的含量和水含量用比较高，制作的凉皮更有筋道，如果是用低筋面粉制作凉拌，可能就会出现松散易碎的现象。

2、面浆没有调好

制作凉皮的关键是调制好面浆，如果面浆的浓度不够，蒸出来的凉皮可能会碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合适，并且最好是用温水调和成面团，然后静置醒发30分钟，将面团放入温水中揉出面筋后，等待面浆沉淀5-8个小时左右，再去掉表面的清水即可。

3、蒸煮的火候不够

一般蒸凉皮需要先用大火定型，大约蒸煮3分钟左右，凉皮就基本有了大体的形状，然后再用中火蒸5分钟左右，凉皮就基本蒸好了，这样蒸的凉皮不仅不会碎，吃起来弹性也非常的足。