麻辣豆腐的制作方法(麻辣豆腐的制作方法和配料)

怎样做麻辣豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻辣豆腐怎么做？五种麻辣豆腐的做法，每一种都是美味

方法一

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

制作步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

制作步骤：

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟。

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

方法三

食材：豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

制作步骤：

1、豆腐切成小块、放入锅中、加盐氽透、不能用沸水。

2、青蒜洗净、切1厘米长的段、豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热、放入牛肉馅煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣酱炒出红油。

4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高汤、下豆腐、加酱油、盐、用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

麻辣豆腐的做法

　　麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我给大家带来的麻辣豆腐的.做法大全，希望能帮到大家。

　　做法一

　　材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

　　调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

　　做法

　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法二

　　做法：

　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

　　起锅后撒上花椒粉即可。

　　做法三

　　【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克

　　【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克

　　【制作过程】

　　1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;

　　2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;

　　3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;

　　4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

　　麻辣豆腐的家常做法

　　温馨提示：

　　1、此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用;

　　2、本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好;

　　3、最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。

　　吃出健康：

　　此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　美食禁忌：

　　1、豆腐，菠菜

　　豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收，容易患结石症。

　　2、竹笋

　　豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。

　　3、蜂蜜

　　蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。

　　4、茭白

　　茭白与豆腐同食，也容易形成结石。

　　5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

麻辣豆腐做法

麻辣豆腐的家常做法如下：

原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。

1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。

2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。

3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。

4、倒入豆腐如下图所示。

5、烧开后中小火入味如下图所示。

6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。

7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。

怎样做麻辣豆腐

麻辣豆腐

食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。

烹饪制作过程：

1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。

2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。

3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。

4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。

5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。

6、装盘后，撒上葱花装饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

如何做麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道，麻辣鲜香，香气扑鼻，吃上一口让人瞬间胃口大开，下面介绍一下麻辣豆腐的制作方法；
所需原料：豆腐，豆瓣酱，花椒，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，食用油。
烹饪步骤：
第一步，首先准备一款卤水豆腐，把豆腐改刀切成小方块放入盘中备用
第二步，准备少许的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。把所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
第三步，锅内倒入适量的清水，开大火将水烧开，加入一勺食用盐搅拌化开，然后倒入切好的豆腐块煮一分钟。豆腐煮好后捞出来控水备用。豆腐经过焯水后可以有效去除豆腥味。
第四步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧制五成热时葱花，蒜片，姜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加入适量的豆瓣酱炒出红油，添入适量的清水，开大火煮开锅。
第五步，开锅后倒入豆腐丁，调入少许食用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，改中小火炖煮3分钟左右。
第六步，待豆腐烧制入味时，勾入适量的水淀粉芡，使汤汁更加的浓郁黏稠，简单翻匀以后，撒上少许香葱花，即可关火起锅装盘。

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法准备豆腐豆瓣酱葱生抽糖盐花椒油水淀粉姜蒜等材料备用，豆腐切成小块锅中水开以后下入豆腐焯一下过凉备用，让豆腐定型这样在制作麻辣豆腐的时候不容易让豆腐散，葱姜蒜切成末锅中油热以后下入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油加入适量的水烧开以后下入豆腐马上就要等几分钟以后加盐生抽糖调料进行调味汤汁减少的时候加入水淀粉勾芡淋入少许的花椒油进行调味

麻辣豆腐的时候最好使用嫩豆腐嫩豆腐切成小方块，然后将豆腐放入锅中进行煮两分钟锅中烧开以后加入油倒入酱油在倒入豆腐进行煮两分钟入味热油下肉沫炒至断生，然后下葱姜蒜末炒香以后放入豆瓣酱火锅底料炒出红油，如果喜欢吃麻辣一点可以加入麻椒和辣椒加半碗水煮开以后加入豆腐煮开再倒入水淀粉汤汁会比较浓郁然后撒上葱花即可，麻辣豆腐在制作的时候最好煮一下这样可以防止豆腐在翻炒的时候出现碎的状态

麻辣豆腐可以安神强身健体而且可以增强抵抗力，由于豆腐是使用大豆进行制作里面含有的蛋白质维生素和胆固醇里面都是丰富，还含有微量元素食用以后可以补充身体所需要的营养口感清爽而不油腻适合很多人群进行食用，如果身体虚弱肠胃不适等人群经常食用可以补充钙质蛋白质等而且豆腐还可以防止胆固醇和清除体内的自由基豆腐有非常丰富的营养物质经常食用，可以滋补的功效，所以可以长时间进行食用辣椒可以促进肠胃蠕动改善腹部便秘等现象，豆腐里面的钙质非常丰富经常食用可以帮助补钙预防骨质疏松等状态。