熏肉大饼的做法

熏肉大饼的详细做法

熏肉大饼做法：要准备猪肉，葱、姜；

1、将肉洗净，泡四个小时以为上。

2、 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，

5、 把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

6、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

7、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

8、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。

9、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

10、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

11、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

扩展资料

菜品特色

熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。

大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

营养价值

选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。

烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

中国北方素来以面食为主，而精致的面品不在少数，有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼，自然要提到它的创始人及其来历的了。

李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。

老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。

参考资料：熏肉大饼.百度百科

熏肉大饼的详细做法

配方：面粉适量、熏肉300g、海带150g、生菜适量、香菜适量、姜3片、葱2棵、蒜4瓣、油适量。

熏肉大饼的详细做法：

1、面粉少量，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。

2、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

3、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。

4、倒入三分之一锅的油，开大火热锅，然后调到中火烧油。

4、趁油在烧的时候，把面团切开，分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板。

5、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。

6、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

7、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

8、轻轻地将面饼裹起来，根据个人口味，加番茄酱和辣酱也可以，简单的熏肉大饼就做好了。

扩展资料：

熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。

其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

参考资料来源：百度百科-熏肉大饼

熏肉大饼怎么做

　　熏肉大饼做法：
　　①食材明细

　　普通面粉200克；
　　酱肉骨头汤约110克；
　　②熏肉大饼详细过程的做法步骤：
　　1.备面粉和骨头汤，骨头汤可以用酱大梁骨头、酱牛肉的汤。
　　2.把汤分多次加入面粉中，边加边搅拌。
　　3.面粉成这个样子，可以用手和面了。
　　4.活成光滑的面团。
　　5.盖保鲜膜或者锅中盖盖子，静至15分钟左右。
　　6.再次和面成更光滑的面团。
　　7.分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
　　8.分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
　　9.擀成长椭圆形。
　　10.表面刷上猪大油。不能接受猪大油的可刷色拉油，分层效果略差。
　　11.平均分成4份，先折一下。
　　12.把面团部分一点点折下来。
　　13.当时不吃的话，在盘子里撒上干面粉，放面团，盖保鲜膜冷藏。
　　14.平底锅中倒适量色拉油，烧热。
　　15.放入擀好的饼。

　　16.饼受热会膨胀成一个球，证明分层成功。
　　17.从中间打开放入肉或者其他你喜欢的就可以食用啦。

（如能帮到您，望您采纳！！谢谢~~）

熏肉大饼的熏肉做法

今日食材
2斤后丘肉；
今日辅料
水，花椒，小茴香，1棵葱，姜，甜面酱，酱油，冰糖，盐，料酒；
选配：大料，干辣椒，桂皮，香叶；（可放可不放）
制作方法
1、把肉分成4两左右1块，清洗干净，开水下锅焯水5分钟，把水倒掉；

2、锅里重新放入3斤水，放入2勺（喝汤匙勺）花椒，1勺小茴香，葱，4-5片姜，4勺甜面酱，5勺酱油，30粒左右冰糖，半平勺盐，烧开后放入肉，少半碗料酒，大火烧开改成小火炖煮80分钟；

3、用筷子把肉扎出来用刀切两半，把花椒，小茴香，姜，姜等用漏勺漏出来，把切好的肉重新放入锅里，开成大火炖5-7分钟，汤汁收紧收干；

4、肉出锅后晾制4-5个小时，放入冰箱冰藏一下再拿出来切薄片；

5、配上昨天的大饼和酱汁，葱丝，美味的熏肉大饼就做好啦！

 伟诗心得
1、花椒和小茴香一定得放；
2、熏肉不能过咸；
3、熏肉晾制时不能盖保鲜膜等，要把肉里的水汽散出去；

熏肉大饼的面怎么和

制作饼皮面团：

1、把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。

2、在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。

3、在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

东北熏肉大饼怎么做？

主料：面粉 (300g) 、水海带 (适量) 、生菜 (100g)、 熏肠/熏肉 (适量)

辅料：香菜 (适量) 、葱 (适量) 、蒜 (适量)、 姜 (适量)

东北熏肉大饼的做法步骤：

1、和面，面粉少量。首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，结果就如上图，成为一个小团。

2、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

3、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。

4、香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。

5、倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，很好吃又不会浪费！），大火热锅，中火烧油

6、趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分！），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！

7、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了！会碎掉。

8、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

9、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

10、轻轻地将面饼裹起来，简单的熏肉大饼就做好啦。

11、根据个人口味，加番茄酱和辣酱都可以。