紫薯冰皮月饼怎么做
冰皮月饼的做法
制作冰皮月饼需要准备一些大米粉和糯米粉，还需要准备一些糖粉，植物油以及牛奶，先把糖粉，植物油，牛奶混合搅拌在一起，然后再另外准备一个容器，倒入小麦淀粉，粘米粉以及糯米粉，继续搅拌均匀，再把已经混合好的糖粉，植物油以及牛奶慢慢的倒在里面，一边倒一边搅拌均匀，然后再把已经搅拌均匀的水浆状物体进行过滤，需要过滤2到3遍，过滤好以后大概放半个小时，然后加入适量的水烧开，用大火蒸煮25分钟左右，表面一定要盖好保鲜膜，否则水蒸气就容易进入到里面，面糊蒸好以后在快速的搅拌均匀，放冷却以后就可以使用了，面煳冷却好以后分成相同的小份，然后再把馅料包进去，手上面应该蘸取一些糯米面粉，避免冰皮面糊粘在手上，然后压扁，馅料放在冰皮上面包裹起来，然后放到一个月饼的模具里面，压出月饼的形状，这样就做好了。
冰皮月饼做完可以直接吃吗
冰皮月饼做好以后是可以直接吃的，因为里面的馅料是熟的，冰皮月饼的表皮也是已经做好的，所以压制好以后就可以直接吃，吃起来非常软糯，又有一种清香的味道，口感非常不错，当然也可以放到冰箱里面冷藏保存，这样可以让保质期有所延长。
冰皮月饼皮太黏怎么办
冰皮月饼的皮一定要完全冷却以后再开始包馅料，不然会变得非常粘手，就可以在手上面蘸取一些糕粉，这样也可以解决。
出现粘手这种情况的原因也有可能是蒸的时候没有盖上保鲜膜，进入了太多水分，想要解决冰皮月饼皮太黏的问题，就可以使用粘米粉，和糯米粉比起来，粘米粉的粘性并不是很高，可以避免太过软糯，可以使用一些小麦淀粉，能够让表皮看上去更加透亮，又能够让韧性提高，所以不要使用其他的淀粉代替。
冰皮月饼的表皮太黏，那么在包馅料的时候就可以戴上手套，这样就不会出现粘手的情况，包起来也可以更加顺手，在压制冰皮月饼的时候不要太用力，否则脱模就会非常困难。
冰皮月饼的冰皮怎么做制作
制作冰皮月饼的表皮，就可以把一些糯米粉放到一个干净的容器里面，然后放到微波炉里面加热两分钟左右，取出来以后就会有一些结块，需要用筷子好好的搅拌，全部打成粉末状后过滤一下，然后在锅里面加入一些黄油，白砂糖，牛奶，用中火慢慢的加热，等到白砂糖黄油彻底融化煮开以后，就可以把一些煮好的牛奶倒进糯米粉里面，需要用筷子快速的搅拌均匀，然后再活成面团，温度降低以后，用手把面团反复的揉合，一直到面团表面变得光滑，就盖上保鲜膜，等待一个小时左右，时间到了再用手揉捏几下，擀成圆柱状分成小剂子，然后再揉圆压成饼状，盖上保鲜膜，擀成适合的厚度，冰皮月饼的皮就做好了。
冰皮粉可以做雪媚娘吗
冰皮粉和制作雪媚娘的粉是比较相似的，但是这两种并不一样，制作冰皮月饼的冰皮粉是比较透明的白色，看上去也会很好看，可以加入不同的食材，让它变成彩色的，这样颜色就会更加好看，吃在嘴巴里面也非常的软糯，口感非常丰富，制作雪媚娘的材料并没有冰皮月饼的冰皮粉那么透亮，加入水果粒能够让口感变得酸酸甜甜的，也是非常好吃的一种食物。
冰皮紫薯月饼怎么做？
这款冰皮配方确实比较柔软，在包的时候感觉有点粘手，包好马上吃会感觉冰皮比较柔软，但稍有点粘。在冰箱里过夜后，口感就很好了，想做冰皮月饼的童鞋们，建议可以试试这个方子。
这次的冰皮月饼馅料，我没用传统的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯馅更清新，比豆沙馅少了些许甜腻感。当然啦，其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的，呵呵。
用料
糯米粉45克
粘米粉35克
紫薯500g
淡奶油80g
澄面即小麦淀粉20克
牛奶185克
糖粉50克
色拉油20ML
绵白糖50g
糕粉即炒熟的糯米粉适量
冰皮紫薯月饼的做法
参考分量：70克的月饼约8个
先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
放上一块紫薯馅用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小贴士
1. 材料里所用到的几种粉：
糯米粉：就是平时我们用来包汤圆的粉。
粘米粉：属于大米粉的一种，菜场都有卖的，告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因为糯米粉合成的面团非常的粘。
澄粉：其实就是小麦淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮会发硬。
最后一种糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。
2. 步骤三的面糊，一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒，蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉颗粒都没拌开就拿去蒸，结果失败了，蒸好的面团疙里瘩答，根本没法包。
3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例，可以按照自己喜欢来调节，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色，弄不好还会露馅，哈哈。
4. 冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样，还是一次不要包太多，吃多少包多少比较好。
5. 紫薯如果不怕麻烦，蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油，口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的，所以这步我省略了。
1.紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。
2.馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。
紫薯怎么做月饼皮
、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料编辑
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法编辑
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4
4.把紫薯馅团成圆子。5
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6
6.用水油皮包好油皮的剂子。7
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。9
9.在按扁在次擀开，在卷起来。10
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11
11.在按扁在次擀开，在卷起来。12
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间
16.做好基本凉了后装盒保持
紫薯月饼做法
紫薯月饼做法一，
材料
紫薯，自制豆沙馅，自制莲蓉馅，糕粉（炒熟的糯米粉），月饼模具
做法
1.紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）
3.称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁
5.包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
做法二，冰皮紫薯月饼
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，紫薯500g，淡奶油80g，澄面即小麦淀粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，绵白糖50g，糕粉即炒熟的糯米粉适量
做法
1.参考分量：70克的月饼约8个
2.先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
5.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
6.再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块紫薯馅
8.用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口
9.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
紫薯月饼做法三
材料
低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯
做法
1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可；
冰皮紫薯月饼的家常做法
前言
中秋节快到了，为大家带来自制的冰皮月饼，简单省时还健康美味，快来尝试一下吧
材料
主料：糯米粉4勺、紫薯100g；
辅料：玉米面粉适量、小麦淀粉适量、牛奶150ml、白砂糖适量
冰皮紫薯月饼
1
玉米面
3勺
2
糯米粉
4勺
3
小麦淀粉
2勺
4
牛奶150ml
5
加入适量的汤搅拌均匀到没有糖粒，使牛奶和白糖完全融合
6
在牛奶里加入1.5勺植物油，搅拌均匀
7
将牛奶倒入调好的面里，搅拌均匀没有面疙瘩
8
放入锅中盖盖子，中火蒸
20分钟
9
将蒸好紫薯撵成紫薯泥
10
锅中加入适量油和白砂糖炒紫薯，甜度炒均匀即可
11
干锅炒糯米粉，炒至没有生面味切颜色微黄即可，炒熟的糯米粉就是糕粉，防止月饼皮粘手
12
材料备齐可以做紫薯冰皮月饼了
13
将面揉成面团，面团的直径比1元硬币大一圈（我用的是50g的模子）
14
包入适量的馅
15
收口
16
包好
揉圆
17
将揉好的面团放入月饼模子里，放入月饼模子之前，先在模子里撒上点输糯米粉，防止月饼与模子黏在一起
18
月饼就做好了
小贴士
馅料随个人喜好而定，包的时候动作轻点，不要露馅。
在家如何制作好吃的冰皮月饼
冰皮月饼怎么做
冰皮月饼是大家很熟悉的一种月饼吃法，吃的时候需要注意好方法，首先要注意米粉的选择。我们在粘米粉和糯米粉之间，选择糯米粉比较好，因为粘米粉是没有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月饼的口感过于软糯。
淀粉的选择同样是很重要的。推荐大家去选择小麦淀粉，这样能够让冰皮看上去更加剔透，同时还能帮助我们有效增加冰皮月饼口感的韧性。
如果说大家喜欢冰皮的口感，那么在制作冰皮月饼的时候我们可以把皮和馅，按照4：3的比例一起制作成月饼就可以了。
之后就是配料的重点也是很重要的。实际上冰皮月饼的配料，这时候最好是可以使用一些色拉油，因为色淡的同时也无味，这样也是不会破坏冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去发黄的情况产生。
对于冰皮月饼来说，在刚做好的时候，我们可以发现吃起来的口感是比较粘的。而且我们可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，这时候口感就可以更好了。同时对于有些配方来说，我们制作出来的月饼，吃起来的味道还是不错的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以变得非常硬，这是需要我们避免的一个情况。
做冰皮月饼要什么材料
制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。
紫薯冰皮月饼怎么做
紫薯冰皮月饼是非常不错的一种冰皮月饼吃法，首先我们要把紫薯洗净去皮之后切块，放入锅中之后蒸10分钟，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入适量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入锅中用小火翻炒，再加入细砂糖，分两次加入15g油一起进行翻炒，把紫薯中的水分减去。
我们把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均匀，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，搅拌均匀之后倒入面粉中。搅拌成浓稠的面糊，需要过两次筛，盖上保鲜膜之后放入蒸锅中，需要用大火蒸30分钟，蒸熟之后端出，搅拌顺滑之后放凉，把适量的糯米粉放入锅中炒熟，略微发黄就可以了。
我们要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出适量的冰皮和紫薯馅，冰皮压扁之后放入紫薯馅，把做好的月饼圆球放入模具中，用手心压实之后取出就可以吃了。
