学校食堂管理

学校⾷堂管理制度

管理制度的含义

管理制度是组织、机构、单位管理的⼯具，对⼀定的管理机制、管理原则、管理⽅法以及管理机构

设置的规范。它是实施⼀定的管理⾏为的依据，是社会再⽣产过程顺利进⾏的保证。合理的管理制度可

以简化管理过程，提⾼管理效率。

管理制度的重要性

没有规矩不成⽅圆，没有制度管理就没有约束。在实际的管理当中我们发现，当团队在⼗个⼈左右

的时候，靠的是管理者的⼈格魅⼒，只要有⼀个有能⼒、有魅⼒的领导者就可以玩的风⽣⽔起。但是当

团队到⼏⼗个⼈、上百⼈的时候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的约束⼈的⾏为，规范⼈

的⾏为，才能管理规范。

学校⾷堂管理制度（精选23篇）

随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体⾏动的⼀种

社会结构。下⾯是⼩编为你整理的学校⾷堂管理制度（精选23篇），希望你喜欢！

学校⾷堂管理制度1

⼀、⾷堂⼯作常规要求

⼀、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责⼈决定，其他⼈员必须服从，同

时，厨房员⼯必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷⼯处理或下岗处理，有事必须向厨师长书

⾯请假，厨师长向管理员请假。

⼆、杜绝不良⾏为

1、不服从管理⼈员安排

2、⼯作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出⼯不出⼒

3、不求进步，不按⼯作程序操作、⾃作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取⾷堂⽣、熟⾷品，贪⼩便宜。

三、⾷堂财产管理

⾷堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫⽣要求

1、⾷堂内外卫⽣天天打扫，餐具及锅、灶台、红（⽩）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐⽔

缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、⾷堂所有从业⼈员要整理好个⼈卫⽣，严格执⾏各项卫⽣标准和规定。

学校⾷堂管理制度（精选23篇）

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发⽣，随时排查安全隐患，实⾏安全报告制度，24⼩时监

控制度。

五、团结协调⼯作

1、⾷堂⼯作⾟苦，必须讲求整体性，它需要分⼯，更需要合作，每个员⼯要⾃觉主动，服从分

配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规⼯作

对待学⽣、家长及校外来⼈要热情⼤⽅，举⽌有度，态度和⽓，使⽤⽂明礼貌⽤语，⼒求说普通

话，不准脏⾔污语，有集体荣誉感，作到服务育⼈。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提⾼管理⽔平。

2、具备⼀定的指挥、协调和吃苦的能⼒，能圆满完成⼯作任务。

3、⼯作敬业，责任⼼强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实⼲精神，坚持原则，不怕得罪⼈，考核合理、公正、公开。

6、有主⼈翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要⾼。

⼆、⾷堂从业⼈员管理制度

⼀、每年体检⼀次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。

⼆、定期参加卫⽣知识及业务培训，取得合格证后⽅可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等⽪肤病以及传染疾病

的，不能上班。⼯作⼈员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应⽴即脱离⼯作岗位，治愈后，⽅

可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统⼀⼯作服、帽，头发不露帽外，戴上⼝罩。⼯作⼈员不能戴戒指、项链、

⼿链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

五、上班前和上卫⽣间后，应洗⼿消毒，不能穿⼯作服、帽进⼊厕所。

六、上班时不吸烟，不挖⿐孔，不掏⽿朵，不对着⾷品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做

到勤洗⼿，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗⼯作服、帽。

七、⼯作⼈员不能将个⼈⽣活⽤品及宠物等带⼊⼯作场所，拿取⾷品⽤专⽤⼯具，厨师试偿不能直

接⽤汤勺。

⼋、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学⽣和教师发⽣

争执，不公物私占。

⼗、⼯作⼈员⽣活作风要正派、⽣活习惯要良好，按时参加⼯作例会。

三、⾷堂卫⽣管理制度

⼀、⾷堂必须持有效卫⽣许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持⼀定距离。

⼆、⾷堂⼯作⼈员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫⽣划⽚分⼯，责任到⼈，每天按保洁区进⾏卫⽣清扫，保持内外环境整洁。

四、⾷品⽣产经营场所有防蝇、防尘、防⿏措施，每天有灭⿏、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、⽤具、⼯具、台⾯、机械设备保持清洁，每天检查，

随时清洗。

六、室内⽆积尘，⽆蛛⽹，地⾯⽆积⽔、⽆杂物、⽆油腻、⽆异味，保持⼲燥清洁，墙壁、房顶⽆

油污、⽆霉斑、⽆滴⽔，污⽔排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专⽤容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

⼋、⾷堂卫⽣做到每天“⼀清、⼆洗、三消毒”。学校不定期对⾷堂进⾏卫⽣检查和卫⽣评⽐。

九、学校⾷堂和餐具不得外借。各种⼯具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板⽤毕洗刷⼲

净，消毒保洁，⽴式存放。各种防尘布（罩）要洁净，正反⾯有标记。

⼗、各种⾷品⽤具要⽣熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

⼀、⾷堂物品采购、验收和储存实⾏专⼈负责，负责⼈员⼤公⽆私，思想素质好，不得假公济私，

在物品质量好、数量⾜、价格合理的情况下，验收签字。

⼆、采购的⾷品及其原料⽆毒、⽆害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、⽣⾍⾍蛀、有毒有

害、掺假掺杂、超过保质期等⾷品。杜绝⼀切来路不明的任何物品进⾷堂。

三、⼤宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档

备查。供货⽅向学校提供营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花⽩、发芽⼟⾖、⾖浆、四季⾖等⾼危和“三⽆”物品进⼊⾷堂。

五、建⽴⼤宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专⼈负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透⽓、⼲燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存

放。储存粮⾷的容器要加盖，防⽌⽼⿏、蟑螂等进⼊，室内保持⼲净整洁。

七、根据需要进⾏物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保⽆异

味、臭味。进出⾷品应有记录，做到先进先出先⽤，腐败或不新鲜的⾷品不得放⼊，⽣熟⾷品不得混

放，⾷品不得与⾮⾷品⼀起放，不得存放私⼈⾷品。

五、⾷堂安全及规范操作制度

⼀、⼯作⼈员严格按照各项操作规程⼯作，不得违规违纪，把安全放在⾸位。

⼆、不出售腐烂变质、过期过时、⾼危、不合格的蔬菜、⾁类和⾖制品。不出售凉拌菜，不允许学

⽣带⾃制⾷品和零⾷进⼊学校和⾷堂。

三、蔬菜要洗净，防⽌带泥、昆⾍等夹杂物，新炊具使⽤要反复清洗、消毒和查验，防⽌带有不卫

⽣、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到⼀洗、⼆清、三消毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和⾷品加⼯流程⼯作。⽣进熟出，烧煮好的⾷品从传递窗⼝进⼊备餐间。

五、每天做好灭害和消毒⼯作，随⼿关门、关窗，严防外来抛撒物进⼊室内或饭菜中。

六、专⼈负责关灯、锁门、天然⽓总阀的关闭等任务，掌握⼀定的技能，每天⼯作完毕前负责⼈要

进⾏认真的巡视和查验。

七、从事锅炉⼯作⼈员必须持证上岗，坚守⼯作岗位，细⼼规范操作，⾮专业⼈员不得随意操作、

使⽤。

⼋、饭菜的品尝和留样专⼈负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48⼩时，数量为100克，存

放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样⼈。对留样盒要及时彻

底地进⾏清洗、消毒。

九、按规定标准使⽤⾷品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要⾹熟可⼝，冷季要做好饭菜保温⼯

作。

⼗、严禁⾮⼯作⼈员进⼊⾷堂和操作间。

学校⾷堂管理制度2

学校⾷堂关系全校师⽣的安全，因此，必须做好⾷堂的管理，为了办好⾷堂，为⼴⼤师⽣提供优质

的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每⽇凭原始进料单进帐，⽇结⽇清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁⽌在⾷品加⼯所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送

菜，按时供应开⽔。

3、呀爱护公物，⾷堂餐饮具⼀律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执⾏《⾷品卫⽣法》和饮⾷卫⽣五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、

定位，讲究个⼈卫⽣，上班时间必须穿戴⼯作⾐帽。

5、要节电、节油、节⽔、节燃料。电灯、电扇，吊扇、⽔龙头有专⼈负责，及时开关。

6、增加消防、⽤电、⽤油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专⼈负责。

7、加强⾷堂职⼯的⼼理健康指导，加强对营养与⾷品卫⽣知识的培训及职业道德法制教育。

8、⾷堂⼯作⼈员必须全⼼全意为教育、教学服务、为师⽣服务。⾃觉遵守校纪校规和⾷堂规章制

度，尽⼼尽职为⾷堂做好各项⼯作。

9、⾷堂⼯作⼈员⾃觉接受校膳管会的监督，虚⼼听取师⽣的意见，不断改进，提⾼饭菜质量，增

加菜品种，在⾊、⾹、味上下功夫。

10、⾷堂⼯作⼈员⾃觉端正服务态度，礼貌待⼈，⽂明分菜售菜，做到师⽣职⼯⼀视同仁，⾷堂

⼈员不搞特殊化。

11、要严格执⾏采购、验收、复核⼿续。所有菜⼀律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、

数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据⼜采购员两⼈签名的原始进料单复核数量，

价格有出⼊的要如实记载，并及时报告⾷堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、⾃觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校⾷堂管理制度3

⼀、严格执⾏《⾷品卫⽣法》，学校⾷堂必须取得卫⽣许可证后主可经营，⾷品从业⼈员每年体检

⼀次⾝体，持有效的健康证和培训合格证后⽅可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

⼆、进⼊⾷堂的各种原料，全部实⾏定点采购，确保⾷品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫⽣制度落实，保证学⽣就餐。严禁闲杂、⽣⼈进⼊⾷

堂。

四、餐后要全⾯清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐

具、容器清洁，⽤具摆放有序，防尘、防蝇、防⿏设施齐全，⾷堂内⽆⿏、⽆蝇，⾷堂周围⽆垃圾，⽆

污染、⽆杂物。

五、定时做好餐具消毒⼯作，防⽌交叉污染；餐具做到⼀洗⼆清三消毒四保洁，⾷品实⾏“五隔

离”，即主⾷与副⾷、⽣与熟、成品与半成品，⾷品与杂⾷，⾷品与⿏药、农药隔离，不得混放；⽣、

熟⾷⼑案及冷荤配餐⽤具必须分开专⽤，并有明显标志。

六、学校每⽉都要对⾷堂管理、环境卫⽣、个⼈卫⽣、后勤服务等⼯作进⾏⼀次全⾯督导检查，总

结经验，查找不⾜，改进⼯作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

⼋、加强对⾷品从业⼈员的教育，经常进⾏营养、卫⽣、职业道德和法治纪律教育，努⼒提⾼从业

⼈员的政治、业务⽔平，树⽴爱岗敬业精神。

学校⾷堂管理制度4

1、建⽴主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责⽹络图。

2、各级管理⼈员重视职业道德，进取钻研业务，提⾼管理⽔平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理⼈员严把职责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反⾷品卫⽣有关规定，造成师⽣⾷物中毒的各级职责⼈，根据情

节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、⾏政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，

将职责者移交有关部门处理。

5、⼀旦发⽣⾷物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级⾏为⼈、

职责⼈事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

学校⾷堂管理制度5

1、⾷堂由专⼈负责管理，厨房及其他加⼯、销售场所，闲⼈不得⼊内。

2、仓库重地指派专⼈保管和检查，未经仓库保管员同意，他⼈不得随意出⼊，出、⼊库物品必须

登记签字。

3、每⼀天检查⾷堂内⽔、电、燃油的使⽤情景，及时维护相关设备，下班前切断所有⽔、电、燃

油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每⼀天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他⼈进⼊。

5、上班后要⾸先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查⾷品原料、餐

具、⼯⽤具是否受到污染。

6、长假期间做到有⼈值班、巡视。

学校⾷堂管理制度6

1、⾃觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职⼯劳动，有意见或发⽣⽭盾应经过组织或值班教师和学⽣⼲部解决，不得与⾷堂⼯作⼈

员及值班⼈员⽆理争吵。

3、按时⽤膳，⽆特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知⾷堂。

4、注意餐厅清洁卫⽣，剩饭、剩菜必须倒⼊泔⽔桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁⽌踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总

务处挂失，拾到别⼈的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁⽌穿拖鞋、汗背⼼。

制度从发布之⽇起执⾏，以前相关制度同时废⽌。

学校⾷堂管理制度7

⼀、由学校⾏政主管和现场采购⼈员严格把好⾷品的采购关。⾷堂采购员必须到持有卫⽣许可证的

经营单位采购⾷品，并索取三证（卫⽣许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定⾷品采购

的场所建⽴合同关系，以保证产品质量。

⼆、在采购定型包装⾷品时应注意⼚名、⼚址、品名⽣产⽇期、保质期限等，采购⼈员在采购时，

应对⾷品进⾏必要的感官检查，⾷堂不得外购熟⾷制品。

三、禁⽌采购以下⾷品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对⼈体

健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对⼈体健康有害的。

3、含有致腐性寄⽣⾍、微⽣物的，或者微⽣物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫⽣检验或检验不合格的⾁类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、⽔产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输⼯具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫⽣的。

8、⽤⾮⾷⽤原料加⼯的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫⽣⾏政部门或者省市⼈民政府专门规定禁⽌出售的。

11、含有未经国务院卫⽣⾏政部门批准使⽤的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合⾷品卫⽣标准、卫⽣规定的。

四、在验收⾷品、⾷品原辅料时，应按⾷品安全法的要求向供货⽅索取同批产品的卫⽣检验合格

证，在验收有定型包装⾷品时，应注意⼚名、⼚址、品名、⽣产⽇期、保质期限等。

五、验收⼈员在验收⾷品时，除注意严格按照以上条款执⾏，同时还要填写好⾷品验收登记表。

学校⾷堂管理制度8

⼀、库房要由专职管理⼈员负责库房物资的验收、出⼊库、储存、保管和物资进出建帐登记等⽇常

⼯作。

⼆、库房物资实⾏“先进先出”的⼯作原则，并按类别决定物资的储存⽅式及摆放位置。

三、库房管理⼈员每周对库房内的物资进⾏检查，发现霉变、破损、过期等物资要⽴即进⾏处理，

⽉末要对库存物资进⾏盘存登记。

四、⼊库⼲杂调料要分类整理，严禁⾷品与⾮⾷品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴

上标签。

五、库房管理⼈员要及时做好货物⼊库登记，坚持货物领⽤签字登记制度，及时清除过期变质⾷

品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁⽌在库房内抽烟、酗酒

及从事与库房贮藏⽆关的活动。

学校⾷堂管理制度9

⼀、操作⼈员更⾐、洗⼿后，⽅可进⼊操作间进⾏加⼯，防⽌⼆度污染。

⼆、加⼯前认真验收加⼯原料是否符合质量，严禁加⼯不合格原料。

三、待加⼯原料要分池、分类进⾏清洗，分类存放，按存放时间进⾏前后加⼯，防⽌交叉污染。

四、加⼯植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进⾏捡摘剥削等加⼯处理；对容

易去⽪氧化的蔬菜要及时浸⼊⽔中，沥⼲⽔分，⾄于相应盛器内。

五、⽔产品和⾁类产品加⼯应除尽污秽杂质，按⽤途进⾏原料加⼯，加⼯严禁落地存放。冷冻⾷品

应解冻后进⾏粗加⼯，加⼯时避免损伤鲜活⽔产品⾁质。

六、活禽类加⼯应放⾎完全、褪⽑⼲净、取内脏彻底；⾁禽类清洗后⽆⾎、⽆⽑，鱼类清洗后⽆

鳞、鳃、内脏，保持清洁卫⽣，不同的原材料进⾏分开加⼯，防⽌污染。

学校⾷堂管理制度10

⼀、操作⼈员更⾐、洗⼿后，⽅可进⼊操作间进⾏加⼯，防⽌⼆度污染。

⼆、烹制前，必须对烹制材料进⾏检查，严禁烹制变质⾷品及不符合卫⽣要求的⾷品及原材料。

三、熟⾷品应存放在专⽤的经过消毒的⽤具、餐具中。

四、剩余熟⾷品放⼊熟⾷箱存放，存放超过四个⼩时的熟⾷品，回锅后应彻底加热（中⼼温度⼤于

70C）后供应。

五、⼯作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、⼯具、⽤具、灶上、灶下、台⾯清洁整理⼲净，地⾯

清扫拖净。

六、⾷堂每⽇⽤完后的菜墩、菜⼑必须放在适量的消毒液中进⾏浸泡，浸泡时间为15—30分钟；

不能进⾏浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等⽤具必须定期⽤适量浓度消毒液进⾏擦拭。

七、厨房管理⼈员下班时，应检查各功能区域的卫⽣状况，并做好记录。

学校⾷堂管理制度11

⼀、每餐由⾷堂管理⼈员对当餐所供应的所有⾷品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟⽆异

常反应⽅能向师⽣供应。

⼆、学校⾷堂为师⽣提供的每餐、每样⾷品都必须由专⼈负责留样。

三、学校每餐、每样⾷品必须按要求留⾜100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样⾷品取样后，必须⽴即放⼊完好的⾷品罩内，以免被污染。

五、留样⾷品冷却后，必须⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯标明留样时期、品名、餐次、留

样⼈。

六、⾷品留样必须⽴即密封好，贴好标签后必须⽴即存⼊专⽤留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、⾷品名称，便于检查。

⼋、留样⾷品必须保留48⼩时，时间到满后⽅可倒掉。

九、留样冰箱为专⽤设备，留样冰箱内严禁存放与留样⾷品⽆关的其他⾷品。

学校⾷堂管理制度12

⼀、清洗餐具、⽤具时，应做到“四池分开”，并在⽔池的明显位置注明标识。

⼆、餐具、⽤具在清洗消毒过程中须做到“⼀洗、⼆清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在⽔池⾥放⼊5—10/1000的洗涤剂，注⼊热⽔，将洗洁剂搅拌均匀，⽔温控制在

40℃；在将餐具、⽤具内的杂物刮掉，放⼊⽔池浸泡5—10分钟后进⾏清洗。

四、洗净后，凡能⽤蒸汽消毒的餐具、⽤具、器⽫等，均应放⼊蒸车内进⾏消毒，蒸汽温度⼤于等

于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能⽤蒸煮的塑料餐具、⽤具、器⽫等，须⽤药物浸泡进⾏消

毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使⽤的餐具，必须收回洗碗间⽤清⽔冲洗，进⾏消毒后，⽅可再⽤。

六、消毒后的餐具、⽤具、器⽫⼲燥后，应放⼊保洁柜，防⽌细菌浸⼊。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫⽣、明亮，不得存放有毒物品、有毒⽓体、污物、易爆物品

等。

⼋、下班时，专职管理⼈员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校⾷堂管理制度13

⼀、每天上岗前检查从业⼈员⾐着是否符合规范要求，个⼈健康状况是否良好，若发现健康状况有

异样，应⽴即要求前往医院就诊。

⼆、操作⼈员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与⾷品⽆关的其他活动，应清洗双⼿。

三、操作⼈员⼯作时必须穿戴洁净的⼯作⾐帽，接触直接⼊⼝⾷品时还必须戴⼝罩。

四、不得⽤⼿直接抓取备餐⾷品。

五、不得穿戴⼯作⾐帽进⼊厕所及与⽣产⽆关的场所。

六、不得在操作间内吃⾷物、吸烟和随地吐痰、放置与⽣产⽆关的个⼈物品。

七、⽆关⼈员不得随意进出操作间，特别是熟⾷间、配餐间。

⼋、勤洗澡、勤换⾐服、勤理发、不留长指甲。

九、操作⾷品过程中要时刻保持⼿的清洁卫⽣，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触⾷品前必须洗⼿，

出售直接⼊⼝⾷品时，要使⽤⼯具售货。

⼗、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.⼈员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者

渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病的⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。

学校⾷堂管理制度14

⼀、从业⼈员上岗前须参加健康检查、持有健康证后⽅可上岗，健康证时效为⼀年。

⼆、从业⼈员（待聘⼈员）办理健康证须统⼀组织在指定地点进⾏体检。

三、从业⼈员（待聘⼈员）健康证办理须本⼈进⾏，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再⾏体检的员⼯，检查未合格的应⽴即停职，禁⼊加⼯间、禁⽌与原材料接触，并

进⾏复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位⼯作；待聘⼈员体检不合格的，不予

聘⽤。

五、从业⼈员在岗期间，健康证原件交个⼈保管，其复印件交⾷堂、餐厅统⼀存档管理，以备查

阅。

六、健康证到期⽽未办理的员⼯，应⽴即组织办理，直⾄领取新的健康证后⽅能上岗⼯作。

七、单位卫⽣监督⼈员、各部门负责⼈须经常对员⼯个⼈健康、卫⽣情况进⾏检查，如有异常情况

应及时上报。

学校⾷堂管理制度15

⼀、新员⼯须经岗前纪律、安全、卫⽣培训后⽅可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位

应另⾏安排时间为其进⾏“补课”。

⼆、每年对员⼯进⾏两次以上系统的卫⽣知识培训，并保障每年参加卫⽣部门和教育部门组织的卫

⽣知识培训，并组织统⼀考试。

三、单位每⽉要对从业⼈员进⾏培训，内容主要包括主要学习《⾷品安全法》、卫⽣知识和操作流

程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

四、待聘⼈员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直⾄考核合格后⽅能上岗⼯作；在职

员⼯参加卫⽣知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

学校⾷堂管理制度16

⼀、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，

做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫⽣要求，容器应该加盖，防⽌⿏、⾍害等污染⾷品。有味

的原料，应分开贮存防⽌相互串味。

⼆、⾯点制作使⽤的⼀些⾊素必须严格执⾏⾷品添加剂使⽤卫⽣标准。

三、⾯点制作应在专间内进⾏，所⽤的⼯具、容器及双⼿等必须洗净并进⾏消毒。

四、各种设备（如绞⾯机等）应保持清洁。

学校⾷堂管理制度17

⼀、使⽤⾷品添加剂时，应由⽣产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、⾃治区的主管部门提

出意见，由全国⾷品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。

⼆、添加剂的使⽤应在于保持和改进⾷品营养质量，不得破坏和降低营养质量。

三、不得使⽤添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。

四、使⽤添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化⼯艺，但不能由于使⽤了添加剂⽽降低了良好

的加⼯措施和卫⽣要求。

五、⼉童⾷品不得使⽤糖精、⾊素、⾹精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使⽤量的添加剂外，其它添加剂使⽤量为达到⽬的的最⼩使⽤量。

学校⾷堂管理制度18

⼀、学校⾷品卫⽣管理⼯作实⾏责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理⼈

员。

⼆、学校发⽣⾷品卫⽣事故，有下列情况之⼀的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任⼈

的责任。

1、发⽣⾷品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的⼈员应当追究管理责任。

2、未设⽴在职或兼职⾷品卫⽣管理⼈员的。

3、未建⽴学校⾷品卫⽣安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫⽣许可证或超范围经营的。

5、⾷堂从业⼈员有未取得健康证或存在影响⾷品卫⽣病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校⾷堂与学⽣集体⽤餐卫⽣管理规定第⼗⼆条规定之规定的。

7、对卫⽣或教育⾏政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进⾏整改的。

8、瞒报、迟报、漏报⾷品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救⼯作致使⾷品中毒事态

扩⼤的。

9、未配合卫⽣⾏政部门进⾏⾷品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善，造成⾷物变质、变味及⾮正常损耗的。

11、⾷品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校⾷堂管理制度19

⼀、如⼀旦发⽣⾷物中毒，学校⾏政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关⼈员抢救治疗⾷物中

毒⼈员，尽可能按就近、相对集中的原则进⾏抢救处理。

⼆、⽴即⽤电话向市疾控中⼼、卫⽣执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发⽣

时间、主要症状、中毒⼈数等。

三、全⼒保持学校的稳定，全体教职⼯统⼀认识、统⼀思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释

⼯作，避免教师、学⽣、家长和其他⼈员因不必要的恐慌⽽引起混乱。如怀疑是⼈为投毒，应⽴即向当

地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病⼈发⽣呕吐时，切忌⽌吐。学校安排⼈员配合医院、医务⼈员妥善救

治病⼈，并派⼈到医院守护中毒病⼈，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关⼈员保护好现场，保管好供应给学⽣的⾷物，对可疑的⾷物和留样⾷品⽴即

封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫⽣执法监督所的要求进⾏处理。

六、学校领导和有关⼈员要密切配合相关部门做好学⽣、家长和社会各⽅⾯的⼯作，对发⽣⾷物中

毒的学⽣逐⼀进⾏个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48⼩时前的进餐情况

等，做好学⽣思想⼯作，让学⽣积极配合医院医务⼈员进⾏治疗，遵守医嘱，争取早⽇康复。

七、⾷管办迅速通知班主任、⽣活⽼师到现场，安抚本班学⽣，校医到现场指导急救办法。并由校

长报教育局申请该班或全校停课。

⼋、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤⼈员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急

救通道，防⽌校外⼈员涌⼊学校影响正常的急救⼯作。

九、班主任组织其余学⽣回到教室，并从⼼理学⾓度疏导学⽣的⼼理，避免造成群体臆病现象，等

待学校领导的通知。

⼗、患者送往医院后，当班⾏政、政教处⼈员留守学校外，其余⾏政⼈员、涉及班的班主任应到医

院慰问、安抚患者。

学校⾷堂管理制度20

1．全体⼯作⼈员必须加强政治学习和业务学习，不断提⾼政治思想觉悟和技术⽔平，坚持优质报

务，做到热情、周到、⽂明，饭菜味美价廉，让⼈满意。

2．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙⾷帐册，每⽉清⼀次清仓盘点，颂个墙。

3．采购⾷品和原料⼒求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的⾷品和原料。管理员坚持验收、过数⼿

续，接⽉结清进、销、存账⽬，并做好防尘⼯作。

4．坚持勤俭节约的原则，节粮、节⽔、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

5．重视和加强卫⽣⼯作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执⾏《仪

器卫⽣法》和《“五.四”卫⽣制度》，预防疾病传染，⾷堂要定时打扫，做好保洁⼯作。

6．提⾼警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防⽕、防毒⼯作。

7．炊事员按时上班，准时开饭，就餐⼈员遵守⾷堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱

倒剩菜。

8．⾷堂⼯作⼈员在⾷堂⽤膳，⼀律不使⽤饭菜，由管理员统⼀记账；报价登记，如有家属或客

⼈，必须另外记账。

9．学校来客就餐，由部门或⾷堂管理员通知有关⼈员按标准准备饭菜，要主动热情。

10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重进⾏

纪律处分。

11．加强检查督促和实⾏民主管理。总务主任要经常到⾷堂检查服务态度和饭菜数量与质量、就

餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，对⾷堂⼊伙的⼈员可选代表成伙⾷管理委员会，参与预算、监

督的各个环节。

学校⾷堂管理制度21

1、加强宣传和教育，使全体师⽣了解⾷物中毒及

其他⾷源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关⼼学⽣的健康状况。

3、⼀旦发⽣⾷物中毒及其他⾷源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发⽣⾷物中毒事故后应⽴即停⽌供应⼀切⾷品，保护现象，并将中毒师⽣及时送往医院救治。

5、发⽣⾷物中毒或其他⾷源性疾患后，应⽴即将有关情况上报县教委、县政府及卫⽣⾏政部门，

必要时向保险、公安、⼯商部门报告。

6、积极配合有关部门进⾏事故的调查和处理。

学校⾷堂管理制度22

1、烹调好的⾷品应及时存放到备餐间。烹调后⾄⾷⽤超过2⼩时的，应当在⾼于65摄⽒度或低于

10摄⽒度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进⾏，禁⽌在其他场所分餐。

3、⾷品供应⼈员进⼊备餐间前必须进⾏⼆次更⾐，戴上⼝罩、⼯作⾐帽，并洗⼿消毒。三餐⼯作

时间戴⼯作⾐帽有检查，⼀次不戴罚2元，闲杂⼈员不许进⼊备餐间。

4、供应⼈员服务期间应⾯带微笑，举⽌⽂明，热⼼周到。有健康证，到期及时补办，延时⼀⽇不

更换，罚款5元。并戴好健康证，⼀次不戴罚1元。

5、销售直接⼊⼝⾷品时，不得⽤⼿直接抓取⾷品，必须使⽤清洁的销售⼯具。

6、操作时不对着⾷品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染⾷品的不卫⽣动作。

7、禁⽌向师⽣出售腐败变质或感官性状异常的⾷品。

8、供应后剩余⾷品必须冷藏，冷藏时间不得超过24⼩时，在确认没有变质的情况下，须经⾼温彻

底加热后再出售。

学校⾷堂管理制度23

1、建⽴主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任⽹络图。

2、各级管理⼈员重视职业道德，积极钻研业务，提⾼管理⽔平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理⼈员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反⾷品卫⽣有关规定，造成师⽣⾷物中毒的各级责任⼈，根据情

节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、⾏政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，

将责任者移交有关部门处理。

5、⼀旦发⽣⾷物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级⾏为⼈、

责任⼈事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。