鳝鱼怎么做(鳝鱼怎么做才好吃鳝鱼的做法小视频)

鳝鱼的做法步骤

黄鳝炒蒜苗

　　1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

　　2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

　　3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟
。私房黄鳝饭

　　1、米淘洗干净，用水泡30分钟

　　2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

　　3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

　　4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

　　5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

　　6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

　　7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

　　8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

　　9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

　　10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

　　11、饭蒸到七分熟的时候

　　12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

　　13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）

　　 菜谱小贴士：
　　1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！

　　2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

　　3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

　　4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

　　5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

红烧黄鳝

　　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

鳝鱼的做法

　　导语：黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别适口，配以独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。下面就由我为大家带来鳝鱼的做法大全，大家一起去看看吧～

　　鳝鱼的'做法大全

　　鳝鱼的做法——大蒜烧黄鳝

　　原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油

　　做法：

　　1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;

　　2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;

　　3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

　　鳝鱼的做法——豆腐白果黄鳝汤

　　原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒

　　做法：

　　1.黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味;

　　2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥;

　　3. 煮至半小时，白果软烂即可。

　　鳝鱼的做法——养生鳝鱼粥

　　原料：白米，鳝鱼，姜，葱花，料酒1大匙，盐，胡椒粉

　　做法：

　　1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

　　2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

　　3. 待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

　　鳝鱼的做法——鳝鱼烧茄子

　　原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖

　　做法：

　　1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条;

　　2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀;

　　3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

　　鳝鱼的做法——咸肉蒸黄鳝

　　原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。

　　做法：

　　1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用;

　　2. 咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用; 姜切片，蒜头拍碎;

　　3. 然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果;

　　4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟; 最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

鳝鱼5种最好吃的做法

鳝鱼5种最好吃的做法：

做法1：红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱。

小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：干煸鳝段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片。

再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

做法3：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！

起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

做法4：鳝鱼粥

准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙

具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉。

然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！

做法5：干锅鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙

具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油。

锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！

家常鳝鱼怎么做好吃

鳝鱼可以做成爆炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼、红烧鳝鱼等。一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。

一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。

把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。

锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。

加入2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺豆瓣酱炒匀。

加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入。

大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。

转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。

二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量。

鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末。

起油锅，下蒜末，大火爆炒鳝鱼，鳝鱼一定要爆熟，消毒防虫。依次加入黄瓜，青豆，紫苏。紫苏一定要！加少许耗油，生抽，料酒，调味。转小火焖一会，煮熟青豆，让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜。

收干汤汁，加少许辣椒粉出锅。湖南爱吃辣啊，有新鲜辣椒，泡椒都可以放。

三、红烧鳝鱼：

黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。

把买回来的黄鳝彻底清洗干净。把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。

锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味。

加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀。加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入。

大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。

转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。

黄鳝的多种做法

黄鳝的多种做法

想要把黄鳝做的好吃，首先得学会处理黄鳝，到底黄鳝要怎么做才好吃呢？有没有一些简单的方法推荐呢？本文内容是黄鳝的多种做法，欢迎大家阅读参考。

黄鳝的多种做法1

烧黄鳝的做法

材料

鳝鱼500克。

调料

花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。

生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。

盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。

红烧黄鳝

材料

黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段。

姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。

盐糖适量，胡椒粉少许。

做法

1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

4、紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖，进行翻炒，直到将其翻炒均匀即可。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。

黄鳝的多种做法2

美味鳝丝的做法

材料

黄鳝400克。

调料

葱，生抽，姜，蒜。

料酒，老抽，白糖。

胡椒粉，芝麻油，淀粉。

做法

1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

手撕川味鳝丝

材料

活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。

青红椒少许，香菜，酸菜。

泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。

胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

盐，味精，淀粉，料酒，食用油。

做法

1、把活的'鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!

鳝鱼的简单做法

　　鳝鱼是大家平时日常生活中经常会吃到的一道美味食材，鳝鱼不但物美价廉，关键还是在于它的营养价值非常的高，所以深受百姓的喜爱。那么大家平时在家，该怎么样才能用鳝鱼做出一盘美味又健康的美食呢?下面我就向大家介绍几款鳝鱼的家常做法吧。

　　 泡椒鳝鱼

　　 材料

　　主料：鳝鱼500克，

　　调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，

　　 做法

　　1.先把经过处理后的鳝鱼切成一段一段的。

　　2.泡红辣椒、姜剁细成末备用。

　　3.蒜切片，蒜切短段。

　　4.将锅里面的食用油烧到半熟后，再放入鱼肉段炒干水分。

　　5.细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味。

　　6.酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

　　7.开后移微火上将鳝鱼烧软。

　　8.当锅内的汤烧干的时候，再加入葱姜等调味料。

　　9.收干亮油，晾凉，装碟即成。

　　 粉丝鳝鱼

　　 材料

　　主料：鳝鱼500克，粉丝150克，

　　辅料：青蒜50克，

　　调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克，

　　 做法

　　1.蒜苗洗净切成3厘米长的'段。

　　2.粉丝用温水泡软。

　　3.火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末。

　　4.将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。

　　5.锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒。

　　6.下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。

　　7.倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味。

　　8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

　　 水煮鳝鱼

　　 材料

　　黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒，

　　 做法

　　1.去骨的黄鳝切段洗净。

　　2.里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。

　　3.即把捞起的鳝片放入冰水里。

　　4.部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。

　　5.上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。

　　6.油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

　　 结语： 看完了上面的文章，想必大家对于上面所介绍的几款美味营养的鳝鱼的做法已经学习的差不多了吧。平时在休闲之余，自己动手做上一盘美味的鳝鱼美食犒劳一下自己忙碌的身躯，何乐而不为呢。以上便是为大家带来的养生食谱。大家可以试试看看。