发糕的制作方法(发糕的制作方法和过程)

更新时间:2023-03-02 04:33:35 阅读: 评论:0

发糕配方制作方法

发糕配方制作方法如下:

准备材料:玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、鸡蛋。

1、首先在盆中倒入100克的玉米面,再倒入220克的普通面粉,倒入40克的白糖,3克酵母。

2、碗中打入2个鸡蛋,这也是发糕蓬松柔软的第1个关键点,可以让做出的发糕气孔组织漂亮,口感会更加的蓬松,把鸡蛋搅散成蛋液。

3、再把鸡蛋液倒入到面粉中,倒入245克清水,少量多次的加入,边倒边搅拌,用筷子把所有材料都搅拌均匀。

4、一定要多搅拌一会,搅拌到这种细腻的糊状就可以了,这样做出的发糕口感才会更细腻。准备1个模具,方形圆形都可以,在模具底部和四周抹上一层油防沾。

5、把面糊倒入到模具中,放入装了温水的蒸锅里发酵,这样可以加快发酵的速度,夏天放在常温发酵就可以了,发酵至7分满就可以了,千成不要发酵过头,会导致蒸出的发糕塌陷,这也是第2个关键点。

6、趁着发酵的时间,准备一些红枣,对半切开去核,用作表面装饰。面糊发酵好了,到模具的7分满就可以了,把切好的红枣摆放在面糊表面,冷水上锅,水烧开后蒸30分钟,关火后再焖5分钟出锅,做好的玉米面发糕放凉后,用刀切成块食用。


发糕怎么制作

发糕的家庭的做法如下:

原料:中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、准备好做玉米发糕的食材。

2、牛奶倒入锅中加热30秒,加入酵母粉和泡打粉,搅拌均匀备用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中,搅拌均匀,倒入牛奶搅拌,再加入白砂糖,搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

5、将发酵好的面粉糊倒入盘中,放入蒸锅,蒸30分钟,

6、关火后,再闷上5分钟,最后拿出晾凉后切块即可。


如何制作发糕步骤

发糕制作教程:

主料:自发糕粉120克、鸡蛋4个、白砂糖80克。

辅料:水60毫升、油50毫升。

步骤:

1、鸡蛋在盆中打散。

2、加入水后搅拌均匀。

3、加入油后搅拌均匀。

4、加入适量白砂糖搅拌均匀。

5、用打蛋器打一下彻底搅匀。

6、自发糕粉过筛后,筛入鸡蛋液中,搅拌成糊状。

7、盘子内刷一层油。

8、把搅拌均匀的鸡蛋面糊倒入蒸盘中入锅,中火蒸40分钟。

9、蒸好后的发糕趁热拿出来切块。


发糕如何制作全过程

发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食,发糕的主要食材是白面和玉米面,另外再准备适量的白砂糖就能够制作了,首先要发酵,在发酵的过程当中要注意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,发酵好以后,然后开始蒸,这样就能蒸出美味的发糕,下面就来了解一下发烧的做法和配方。

发糕的做法和配方

用料自发粉500g;赤砂糖(或者红糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动,浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了,即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可,搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。
做法二
材料:面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许
1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀,1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟,碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀(化酵母粉的温水温度不要太高,以免将酵母烫死,家里没有量杯的可用电子秤来称水,1g=1ml);
食材
2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器搅拌至无明显颗粒;
面糊
3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油,倒入调好的面糊,蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火,将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大(蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点);
发酵

米发糕制作方法

米发糕具体做法如下:
1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比,粘米粉与水的比例是一比一,这个比例好记,而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状,呈现稀薄的面糊状,就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何,只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子,让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大,有酒味散出,用筷子稍稍拨动一下表面的面糊,会出现无数的气泡时,说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度,否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油,发酵的面糊要搅拌几下,把气泡搅散,然后倒进模具中,八分满,千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模,就可以上锅蒸了。

发糕的制作方法

米发糕

用料:粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米发糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀,倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。

2、面糊用保鲜膜盖好,静置10分钟。

3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油,把静置好的面糊倒入(九分满)

4、蒸锅里大火烧水,烧开后把分装好的面糊放进锅中,(一定要沸腾状态再放面糊)大火蒸12分钟,中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火,不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦


紫薯发糕

用料:中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个

紫薯发糕的做法

1、把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均匀

2、紫薯去皮,洗净切薄片,蒸十分钟至熟

3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

4、拿一个碗,加入温水,加入酵母搅拌均匀,加入紫薯泥,用勺子搅拌均匀

5、把紫薯糊倒入粉内,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个半小时。发酵至三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。

7、水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖

8、发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模,趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

小贴士

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,如微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。



本文发布于:2023-02-28 20:51:00,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/167770281595776.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:发糕的制作方法(发糕的制作方法和过程).doc

本文 PDF 下载地址:发糕的制作方法(发糕的制作方法和过程).pdf

标签:发糕   制作方法   过程
相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
推荐文章
排行榜
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 实用文体写作网旗下知识大全大全栏目是一个全百科类宝库! 优秀范文|法律文书|专利查询|