梅菜扣肉的做法 最正宗的做法(梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频做法)

梅菜扣肉正宗做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法：

1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后，再把肉清洗干净。

2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。

3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。

4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。

刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。

把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。

肉泡好后，表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。

6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。

8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后，把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。

“梅菜扣肉”的正宗做法是什么？

正宗做法是先把五花肉入锅煮，再拍打生抽等调味料，随后入锅煎，煎好切薄片，再炒梅干菜，然后一起入蒸。

梅菜扣肉的正宗做法比较复杂，需要一步步来，开始的时候要准备500克五花肉，五花肉质量要好，最好是肥瘦相间的三层五花，在准备50~80克的梅干菜，还要准备食用盐，生抽八角，花椒，料酒，蚝油以及白糖等多种配料各适量。

一、煮五花肉

把准备好的五花肉洗净以后，要放在锅中放冷水加热煮开，然后放入适量的葱段，八角花椒和料酒，继续用中火煮，煮15分钟左右关火，把锅中煮好的五花肉取出来，放在通风的地方，把它表面的水分全部晾干，再取适量的生抽和蚝油放在一起调匀，直接涂抹在五花肉的表面并进行拍打。

二、煎五花肉炒梅干菜

生抽到油吸收以后会更有味，这时在平底锅中放适量食用油加热后把五花肉入锅，煎到表面金黄，取出以后再把五花肉放在冷水中浸泡，泡到他的表皮起皱以后，取出切成薄片，再把肉皮朝下摆放在碗中。准备好了梅干菜提前浸泡洗净以后切碎，在锅中放油加热后，放生抽食用盐，白糖和蚝油，再放入切好的梅干菜翻炒均匀。

三、蒸梅菜扣肉

把炒好以后的梅干菜铺在碗中的五花肉上，再用锡纸把整个碗包起来入锅蒸一小时，关火以后取出让它自然降温，第2天再把它放到锅中加热煮开继续蒸一小时，蒸好以后准备一个干净的盘子，把蒸好的梅菜扣肉直接扣在盘子上，这时好吃又好看的正宗梅菜扣肉就做好了。梅菜扣肉做的时候肉的质量很重要，再就是梅干菜一定要炒过以后再与五花肉一起入锅蒸，只有这样做出的梅菜扣肉才特别好吃，才具有它最正宗的口感与味道。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！

　　梅菜扣肉做法1

　　第一步

　　猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水

　　第三步

　　锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡精。翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上

　　第六步

　　下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好

　　第七步

　　上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可

　　第八步

　　将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧

　　梅菜扣肉做法2

　　梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜

　　准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。

　　准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。

　　锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟

　　把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。

　　锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。

　　把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。

　　锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。

　　放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。

　　准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。

　　锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。

　　准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。

　　梅菜扣肉做法3

　　 原料：

　　带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

　　准备时间：45分钟

　　烹制时间：30分钟

　　 做法：

　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;

　　5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!

　　 小贴士：

　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

　　梅菜扣肉做法4

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1、梅菜用清水泡发一夜

　　2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　　3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　　4、取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5、趁热在五花肉上抹上老抽

　　6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　　7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　　8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　　9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　10、放入梅菜翻炒

　　11、将料汁倒入翻炒

　　12、翻炒均匀后备用

　　13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　　14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　　15、将炒好的梅菜铺在肉上

　　16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　　美食小贴士

　　1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　　2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

梅菜扣肉法 最正宗的做法

主料main

五花肉500克梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

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2

五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

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3

擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面

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4

取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！

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5

锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

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6

炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

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7

五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

步骤step

8

切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

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9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

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10

放入一点姜丝爆香

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11

放入挤水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

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12

把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

步骤step

13

放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

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14

蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

梅菜扣肉的做法正宗的做法

梅菜扣肉的正宗做法是先将五花肉洗净，放入锅中煮熟，把梅菜洗干净，然后放入锅中炒熟，再将煮熟的五花肉，用锅把它煎成皮黄状，然后把五花肉和梅菜放入锅中一起去蒸。

梅菜扣肉是汉族的传统名菜，吃起来肉质软嫩、肥而不腻，美味极了。下面就来跟大家说说梅菜扣肉的正宗做法。

详细内容 01

将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水。

02

梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分。

03

碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

04

用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色。

05

锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下。

06

将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁

07

葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀。

08

炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实。

9

放入锅中大火蒸1个小时左右。

10

然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来。