巧克力冰激凌的做法(巧克力冰激凌的做法视频)

巧克力冰激凌应该怎么做？

巧克力冰激凌

材料

1杯鲜奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（约112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黄

做法

（1）事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

（2）黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，

关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

（3）蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，

体积大概会变成原来的1.5倍。

（4）用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，

如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里

称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，

可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

（5）最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热

奶糊，一边轻轻地搅拌。

（6）与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

（7）奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊

凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个

小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就

可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的

可靠些。）

（8）开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好

的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

巧克力冰淇淋怎么做

　　持续的高温让整个人都急躁不安，每天三十七八度，急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是我为您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜欢。

　　巧克力冰淇淋的做法

　　用料

　　牛奶

　　100ML

　　鲜奶油

　　100ML

　　可可粉

　　根据个人口味5-10g

　　蛋黄

　　1个

　　糖

　　15g

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1

　　材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g

　　2

　　蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的)

　　3

　　加入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)

　　4

　　好了，开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了

　　5

　　这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀

　　6

　　鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可

　　7

　　鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室

　　8

　　每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次

　　小贴士

　　这里要提醒的是，如果冷冻室温度在零下十几度，那么2-3小时后就可以食用了。

　　冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题，拿出来放在室温下几分钟，就会得到柔滑的口感了。

　　如果冷冻室温度在零下5度左右，冰淇淋会保持绵软的状态久一些。

　　巧克力巴菲蛋糕的做法

　　用料

　　蛋黄

　　2个

　　细砂糖

　　65克

　　牛奶

　　25克

　　黑巧克力

　　25克

　　可可粉

　　15克

　　动物性鲜奶油

　　240克

　　做法

　　1

　　将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

　　2

　　一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

　　3

　　检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

　　4

　　趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

　　5

　　再筛入可可粉，搅拌至均匀。

　　6

　　将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

　　7

　　动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

　　8

　　将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

　　9

　　再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　　10

　　在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　　11

　　铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　　12

　　尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。

　　13

　　脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

　　小贴士

　　1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋)，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

　　2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

　　3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

　　4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干)，刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。

　　5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

巧克力冰激凌的做法？

巧克力冰淇淋的做法

将牛奶加热，快要沸腾时关火。

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将蛋黄和白砂糖混合。

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打发至微白色。

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倒入刚刚加热好的牛奶，一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块。

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将搅拌均匀得牛奶蛋黄液再倒回锅中，放入巧克力，小火加热，待巧克力融化（温度不可过高，否则会出现分离状态）

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将可可粉和白砂糖混合。

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然后将步骤5倒入混合均匀。

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将步骤4过筛，出去杂质， 放入冰箱内冷藏1-2小时，让液体充分冷却。

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最后在冷却好的液体里加入鲜奶油，和少许巧克力碎，放入冰淇淋机搅拌25分钟成为冰淇淋， 放入冰箱冷冻即可。

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不用冰淇淋机的话，可以直接倒入容器中，每个一个小时拿出来搅拌一下，搅拌2-3次，也可以变成可口的冰淇淋。

小贴士

冰淇淋机要提前放入冰箱，充分冷冻后才能发挥最佳效果。

巧克力冰激凌的做法

两种做法

一、冰激凌（我买的草莓味的和巧克力的）、白巧克力200克、黑巧克力200克

1、将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

2、用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。

3、将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固

4、放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。

5、再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。
PS：1、我用的超市买的金丝猴的巧克力，本想用德芙的，怕做砸了浪费没用。我觉得我买的这个巧克力(特别是白的)不好用，隔水融化的时候出现奶粘稠状，我觉得应该是淀粉在作怪，所以建议大家还是用烘焙专用的巧克力或者好一点的。

2、巧克力涂抹的时候一定要仔细，一层冷却后再涂抹另一层。
二、
原料：
巧克力酱50ml、炼乳30ml、淡奶油（动物性）200g、鲜奶50ml、郎母酒（或者白兰地）1小勺、鸡蛋2个、鱼胶片1片、糖适量
工具：
电动打蛋器、称量器、温度计
做法：
1、鱼胶片冰水浸泡的软了，准备好材料

2、鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后，蛋黄放入碗里倒入牛奶，隔水加热到70℃，没有温度计的可以观察碗边上出现小泡泡，用打蛋器打发
3、用量勺加入白兰地，巧克力酱，炼乳搅拌均匀，离开热水，加入鱼胶片充分搅拌到溶解，放入冰箱冷藏到凉了为止

4、蛋白直接打发（分3次加糖慢慢打发也可以，但是糖不用很多了）。

5、淡奶油打发到7分

6、冰箱里面拿出巧克力液，先搅拌均匀后倒入打发的淡奶油里面充分搅拌均匀，再加入打发的蛋白再次搅拌均匀，倒入容器里面冷冻起来

7、每隔2个小时，拿出来，用筷子捣松了，再用调羹压结实了，继续冷冻2小时以上就可以吃了哦

怎么做自制巧克力冰激凌呢？

自制巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.
PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。

材料

1杯鲜奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（约112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黄

做法

1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）

8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。