首页 > 生活讲堂

家里无酵母怎么发面(家里无酵母怎么发面蒸包子)

更新时间:2023-03-02 04:20:21 阅读：评论：0

不用酵母怎样自然发面

不用酵母自然发面的方法如下：

1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）。

2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

3、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

4、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

5、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵l～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

6、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

不用酵母怎么发面

不用酵母的化发面有两种方法：

1、使用苏打粉

现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

扩展资料：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

参考资料：百度百科-发面

家里无酵母怎么发面

面点是中华传统美食，很多人自己在家也会和面来做面食，和面就需要用到酵母来发酵，那家里没有酵母的话该用什么来代替呢？接下来就一起来看看。
第一步：
首先我们在发面之前先准备好500克左右的面粉，然后我们将面粉倒在一个干净的盆里。

第二步：
然后我们准备好了食材之后，我们不需要加入酵母粉然后可以接着往盆里倒入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水再次搅拌制作成面团进行发面即可。

第三步：
我们在锅中提前烧上一锅开水，将面团揉好之后盖上保鲜膜放入锅中，然后盖上锅盖让面团在锅里醒目五分钟左右。

第四步：
大概五分钟之后我们选择打开锅盖，然后揭开保鲜膜面粉之后也就发酵好了面了。像这样制作出来的发面不仅方法特别简单，味道还特别香甜软糯。

以上就是冬天没有酵母粉应该如何发面的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快的学会如何进行发面操作。