酥肉怎么炸才脆又香(排骨酥肉怎么炸才脆又香)

怎样炸酥肉

用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克。

步骤：

1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。

3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。

7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。

8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻。

怎么炸酥肉又酥又脆 酥肉怎么做

1、猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

2、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，炸酥肉用面粉还是淀粉按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

3、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

4、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃。

怎样才能做出又脆又酥的酥肉

怎样才能做出又脆又酥的酥肉

食材

里脊（猪肉） 260G

鸡蛋 2

盐 适量

花椒粉 适量

淀粉 80G

方法/步骤

我们把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。

2

我们把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。

3

腌制里脊肉的时候，我们处理一下我们的淀粉，淀粉这里我选择的是红薯淀粉，淀粉类加入我们的鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。（如果刚开始有很多小疙瘩，中间可以放置一段时间在搅）

搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。

4

把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。

5

起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。

这样炸出来的酥肉金黄酥脆，味道特别棒。

另外一种做法，

原料

五花肉。鸡蛋，淀粉，食用油。

方法/步骤

首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

小总结

1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。

2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。

3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，

4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。

5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。

6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆

怎么炸酥肉才香嫩入味

炸酥肉香嫩入味方法如下：
1、准备新鲜里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、干花椒。
2、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感。把里脊肉洗净后切成薄片备用。
3、炒锅加入一把花椒，小火把花椒炒香，关火倒出，用杵臼把花椒捣碎。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加适量食盐、葱姜，用手抓拌均匀，腌制20分钟。炸小酥肉，花椒是点睛之笔，让酥肉的味道更香。
4、小碗里倒入适量红薯淀粉、打入鸡蛋，淀粉和鸡蛋是1：1，也就是说100克淀粉要打2个鸡蛋，把剩下的花椒碎倒进来，加入适量盐，再倒入适量清水，搅拌成细腻粘稠的糊状。
5、将腌好的肉片倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层糊。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉片逐片下锅，不要一下子全部倒进锅里，不然会粘连在一起。下锅后不要马上翻动，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均匀，当颜色金黄后捞出沥油。
7、转大火把油温升至八成热，倒入酥肉再次油炸半分钟，当颜色焦黄后立刻捞出，撒上自己喜欢的调料即可。

酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。

3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、第九步：成品。

炸酥肉时，掌握哪些窍门，能使酥肉香酥可口呢？

香酥可口的炸酥肉，是很多小伙伴都难以抗拒的美味，看似简单的一道菜，却难住了不少人呢，要知道它并不是简单的肉裹面粉炸，想要做的像饭店一样好吃，必须掌握好以下的几点窍门。

一、肉的选择和腌制。

酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。腌制过的肉没有腥气，而且非常的嫩软。

二、调制面糊。

一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，加入适当的清水，搅拌成浓稠且流动的面糊，然后放两克左右的酵母，盖上保鲜膜，发泡半小时，这是酥肉外皮酥脆的关键。

三、炸酥肉。

面糊中放食盐，五香粉，黑胡椒粉，倒入腌制好的猪肉条搅拌，让每个肉条都均匀的黏上面糊。然后平底锅放油，烧到七成热，中小火一条条的放入猪肉，别一次性放太多，否则容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批，炸成微黄色后，就可以捞出来了。第一遍炸，火不能开太大，否则外面熟的太快，而里面的肉还没有熟透，要小火慢炸，油脂充分渗透到肉里面。全部炸好之后，油锅再次加热到八成，开大火倒入猪肉条，快速翻动复炸一遍，变成诱人的金黄色，就可以捞出来控油了。复炸的目的是让外皮变得更脆，所以开大火快速炸几十秒就足够了。

这三点就是做酥肉的窍门，大家一定要注意了。掌握了这些要领，让你做出来的酥肉比饭店里的还要香哩。吃的时候可以撒些孜然粉和辣椒粉，让美味升级哦。