猪蹄怎么卤最好吃步骤(怎么卤猪蹄好吃又简单窍门)

最好吃的卤猪蹄做法

　　卤猪蹄是一种熟食制品，猪蹄中丰富的胶原蛋白对人体健康十分有益，也是女性护肤驻颜的良方。卤猪蹄独特的口感和风味深受大家的喜爱，成为人们餐桌上的'一道家常菜。下面是我为大家整理的最好吃的卤猪蹄做法，欢迎阅读。

　　卤猪蹄的做法

　　主料：猪蹄

　　辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

　　调料：料酒、酱油、八角

　　做法：

　　1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

　　2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

　　3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

　　4、出锅撒葱花装饰即可。

　　卤猪蹄的营养价值

　　猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

　　猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

　　猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种进补食物，美味的卤猪蹄在满足味觉的同时，还能有益于身体健康，是一种不错的食物。

卤猪蹄的正宗做法

　　猪蹄是猪接触地面的地方，是猪腿最下面的部分，这里的骨头较多，肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法，希望你喜欢。

　　卤猪蹄的正宗做法一

　　食材准备

　　猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。

　　方法步骤

　　1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净;

　　2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油;

　　3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时;

　　4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。

　　卤猪蹄的正宗做法二

　　食材准备

　　猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。

　　方法步骤

　　1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净;

　　2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用;

　　3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中;

　　4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。

　　卤猪蹄的正宗做法三

　　食材准备

　　猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

　　方法步骤

　　1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净;

　　2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜;

　　3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮;

　　4、然后关火浸泡几小时味道更好。

怎样做卤猪蹄

做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄应该怎么做好吃

　　卤菜貌似南北通，喜欢的人很多。烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的`不错，下饭酌酒都很好。下面是我整理的卤猪蹄怎么做好吃，欢迎查看。

　　 步骤

　　1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。

　　2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。

　　3.

　　备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

　　4.起油锅，大料、花椒入锅炸。

　　5.炸香后葱姜入锅煸香。

　　6.

　　加豆瓣酱炒。

　　7.炒出红油，猪蹄入锅炒。

　　8.加酱油、料酒炒。

　　9.

　　加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。

　　10.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

　　11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。

　　12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

　　 小贴士

　　烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味。

　　猪蹄熟后不宜立即食用，再卤段时间味道更佳。

　　卤料的选用，依据家人的口味偏爱。

猪蹄怎么卤最好吃步骤

猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

» 制作步骤 «

1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；

2、起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；

3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；

5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；

6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；

7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；

8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

卤猪蹄怎么做才好吃

猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物，大家喜欢吃猪蹄，主要是因为猪蹄味道特别好，而且猪蹄可以帮助补充营养。

女性多吃猪蹄，不仅可以滋补身体，还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄。

今天要来教大家做的是卤猪蹄，相比于上面这两种做法来说，卤猪蹄要更加香，会更加能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人。

经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生。

说到卤猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。

任何美食自己轻松制作就算味道不好吃，但是自己动手准备的食材还是很干净的。开始肯定是失败的，经过尝试慢慢的就能做出这么美味的佳肴。

小编经常自己做美食，因为自己做出的美食家人吃起来有种幸福感，还有大大的成就感，嘴上还没满足，但是心里已经满足了。

所以今天给大家带来这道卤猪蹄，只要学会卤料的掌控再也不用去店里面购买卤猪蹄了。做出的味道一点不比店里的差。

首先准备要用到的食材：新鲜的猪蹄。

需要用到的调味料：酱油，盐，丁香，香叶，大料，料酒，姜，肉扣，白芷，花椒，白糖。

卤猪蹄的制作方法：

第一步：首先将购买的猪蹄用火把猪蹄上面的毛烧掉，之后放入水中用钢丝球刷洗干净。猪蹄可以提前让老板帮你切开这样自己回家好处理些。清洗干净的猪蹄在剁成小块。

第二步：锅中加入适量的水烧开，将处理好的猪蹄放入锅中进行焯水去除腥味。锅中有浮沫时用勺子撇除浮沫，炒制猪蹄变色即可。

第三步：准备需要用到的香料，肉扣一个，丁香两个，白芷一片，香叶一片，花椒粒一撮，大料一粒，先用清水清洗干净。压力锅中加入适量的水再将猪蹄放入压锅，放入适量的白糖，盐，姜，料酒，最后放入适量的酱油，最好在放入一些老抽这样颜色看起来更加好看。

第四步：调料都放入后选择炖煮功能，时间到后打开锅盖猪蹄就制作完成了。

这道卤猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜，吃起来也是非常不错的。

用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间，如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火，大概一个半小时左右即可。

这些还是看自己，如果觉得嫌麻烦还是用压力锅，即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。

在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净。

焯水的时候很多人都喜欢再次清洗，其实这样是不对的，这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分，所以不建议再次清洗。

如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄也是非常好看的。