北方年夜饭菜谱

河北年夜饭菜谱

河北年夜饭吃什么？河北年夜饭菜单怎么设计？萝卜炸素丸子、

玉米炖猪蹄、老锅崩栗子、蒸焖子和大锅菜是河北经典年夜饭。以下

介绍这5道河北经典年夜饭的做法及食材准备。

河北年夜饭菜谱设计▏玉米炖猪蹄

材料：猪蹄2个，甜玉米2个，葱白1小段，姜1小块，豆豉1

大勺，冰糖7-8克，桂皮1段，香叶2片，干辣椒2个，盐8-10克，

老抽5克，花生油，白开水800ml。

做法：

1.甜玉米剥皮去掉须子，洗净后切段。

2.葱白、干红辣椒切段，老姜切片，桂皮、香叶、豆豉备用。

3.买来的猪蹄猪蹄刮一下毛，剁成块。冷水入锅，加入料酒、姜

片焯水。

4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮渣控水。

5.锅内放适量的花生油，放入冰糖小火炒至锅内出现深棕色的泡

沫。

6.下控水后的猪蹄炒至猪蹄上色。

7.加入葱、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。

8.下玉米、香叶和桂皮，加开水至没过猪蹄并调入1勺的老抽，然

后大火烧开后小火炖1小时左右。

9.1小时后调入盐，继续小火炖30分钟。

10.30分钟后猪蹄和玉米都入味后，开大火收汁即可出锅。食用前

可以撒上些香葱碎做点缀。

小贴士：

1.炖肉一般我都习惯先将肉炖烂，然后再加盐调味。

2.炖的时候我将玉米和猪蹄一同下锅了，这样炖好的猪蹄咂巴一

口都带着玉米味，不过玉米的卖相不怎么好了。想玉米的卖相好可以

在加盐的时候再放玉米进锅炖，口感相差无几。

河北年夜饭菜谱设计▏萝卜炸素丸子

材料：豆腐80克，豆渣50克，胡萝卜100克，香菜80克，鸡

蛋1个，玉米面30克，面粉90克，香油1小匙，白糖1/2小匙，白

胡椒粉1/2小匙，牛肉粉或鸡精1/3小匙，盐少许，油适量。

做法：

1.豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水，豆渣用厨房屉布拧掉水分，

香菜切碎末。

2.胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，加少许盐浸泡片刻后去

掉水分。

3.手上戴个一次性塑料手套，将豆腐抓碎。

4.再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅

拌均匀。

5.随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味，搅

拌均匀。

6.锅中倒油，烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油

锅，炸至金黄色后捞出沥油，即可盛盘。

小贴士：

1.豆渣是什么?豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣，大豆中的许多营养

成分都残留在里面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合

物、3%的蛋白质、0.5%的脂肪，以及钙、磷、铁等矿物质元素。可

以帮助降低血液中的胆固醇，具有预防肠癌、推进减肥的功效。

2.擦萝卜丝的原因：用擦丝器擦出来的萝卜丝质地柔软，很容易

就与做丸子的其它食材混合在一起了;而如果用刀切的话，萝卜丝的质

地则会偏硬。

河北年夜饭菜谱设计▏老锅崩栗子

材料：栗子500克，清水适量。

做法：

1.将栗子泡在清水里，仔细地洗掉栗子皮上的尘土。

2.洗净后在水里再浸泡10分钟后捞出，码放在蒸屉上。

3.大火上气后，蒸15-18分钟后关火，此时的栗子已经完全熟透

了。

4.打开蒸锅的盖子，让里面的栗子自然冷却，散失掉大部分水汽。

5.在锅里摆上一层栗子，一层摆不下的可以分批崩。不盖盖儿，

中小火加热老锅。

6.每隔3、4分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。

7.一共需要15-20分钟左右，待听到栗子崩壳裂开的声音时就可

以关火了。开始崩的时候，也可以少放一些栗子，掌握了时间就可以

多往里面加栗子了。

8.大部分的栗子壳已经开裂。

9.自然放凉后，栗子壳会变得更脆，很容就易剥下来了。

10.完全凉透的栗子盛在容器里，密封存放。

11.常温下可以储存5天的时间，而后的栗子因失去水分口感会比

较干。

小贴士：

1.锅最好用锅壁较厚的锅，这样的锅传导热量的速度慢，可以使

整锅栗子都均匀地受热，不会出现外壳糊掉而内瓤夹生的情况。

2.生栗子如何储存呢?在家里通风干燥的地方放一个大盆，将大量

的沙子和少量泥土混合在一起，一层沙土一层栗子地码放在盆里，然

后每隔几天适当地洒一点水保持水分充足，栗子就会保持新鲜了。

河北年夜饭菜谱设计▏大锅菜

材料：红薯粉条200克，大白菜6-8片叶子，五花肉300克，肉

丸子适量，香菇20朵，土豆2个，西红柿2个，香菜3棵，八角1

个，冰糖5粒，盐15克，老抽10克，醋，香油，花生油。

做法：

1.五花肉1.5cm左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的

浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用。(白菜帮撕

的时候要分层撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软。

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量

香油拌匀。

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉

丁上色。

9.下土豆和香菇翻炒2分钟。

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白色变软。

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀。

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转

小火炖煮至粉条变软无硬心。

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透。(这

时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐。)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用。

小贴士：

1.这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤。腌制五

花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇

吸走;炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味。

一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了。

如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时

尝一下汤的咸淡再酌情放盐。

2.大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、

排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。

河北年夜饭菜谱设计▏蒸焖子

材料：骨汤2200克，红薯淀粉600克，肉半斤，鸡蛋1个，生

抽适量，盐适量，鸡精适量，香油1勺，葱姜适量。

做法：

1.将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤。

2.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、

鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火)

3.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

4.将淀粉放入盆中。

5.将肉切成小块或条状。

6.将葱姜切末。

7.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

8.用筷子将盆里的材料拌匀。

9.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

10.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

11.倒入剩余高汤。

12.再次搅拌均匀。

13.加入一勺香油拌匀。

14.将淀粉糊倒入饭盒。

15.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左

右。