毛家红烧肉的做法(毛家红烧肉的做法最正宗的做法视频)

毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3个，姜片7克，小葱1根，盐2克。
做法：步骤1、放入五花肉，大火炸至变色。
步骤2、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
步骤3、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
步骤4、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
步骤5、加盐，翻炒均匀，出锅。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛式红烧肉的做法？

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量

2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂

3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用

4.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟，过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用

5.进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可

6.锅中放少量油，炒糖色

7.糖色超好下五花肉炒匀

8.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中

9.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水

10.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火

11.青菜只留菜心，对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可

毛氏红烧肉的正宗做法

用料：猪五花肉350g、八角2颗、桂皮2片、姜2小片、酱油一汤勺、料酒少许、盐少许、冰糖25g。

步骤：

1、猪五花切块（两厘米左右）。

2、准备：冰糖、桂皮、八角、姜片。

3、五花肉加姜片后倒入凉水下锅。

4、水开后去沫捞出备用。

5、倒油，放入桂皮八角煸香。

6、放入五花肉，不断翻炒。

7、加料酒酱油炒至变色。

8、变色后倒入没过肉的开水。

9、大火煮开后放入冰糖。然后转小火。

10、每隔10分钟搅拌一下锅，炖25分钟后加入盐（盐的多少，依据个人口味来定）搅拌。

11、再炖20分钟后大火收汁。

12、出锅（成品图），美味的毛氏红烧肉就做好啦。

以上内容参考百度百科-毛氏红烧肉

毛氏红烧肉的正宗做法窍门

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。[5]

做法二

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。

步骤

1.步骤1至7和做法一相同

2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉做法及配料

毛氏红烧肉的家常做法

红烧肉是热菜之一，最好选择脂肪和瘦肉三层肉作为主要成分。红烧肉的烹调工艺主要是砂锅、肥肉和瘦肉，香甜是软的，入口是即时的。
准备配料和大配料：
带皮猪肉1000g，白糖和红糖即可，（家里主要看种类）八角2个，叶子3个，肉桂1个，盐味精（根据自己的口味），生姜3个，葱2个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，山楂干2个，糖1汤匙。

一、将葱白、葱绿分开，将葱切成段，葱切成小块，姜切成块，用刀将红糖拍成小块。（最好打破）
二、锅内加水适量，将猪肉切成小块，加入葱姜，3到5分钟后将其取出，然后清洁油盘。

三、把煮好的猪肉放进锅里，用小火煎一下，记住不要在上面放油，猪肉会油腻的。

四、把肉煎到焦黄的表面，不要煎太多，因为以后还会继续煎，当油渗出时，加入红糖，用小火均匀炒匀。如果肉里油太多，可以放一些出来煎一会儿。

五、慢慢炒，直到糖融化，不停地炒，这样可以防止糖粘在锅上，你可以把糖汁包在肉块上。
六、倒入适量开水，水过肉就行了，接下来放入山楂片，（山楂可以去除腥味，还可以使肉更加柔软）八角、香叶、桂皮，转小火半小时左右。

七、在半小时之后，可以拿起大料，打开火，放入老抽，料酒，适量盐和鸡精，继续炒，果汁可以均匀地包在每一块肉上，最后撒上葱花

毛氏红烧肉的好吃做法

　　据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜，起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名，其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口，并且认为吃红烧肉可以健脑，增强记忆，补充能量，恢复体力。现在就让我带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!

　　好吃的毛氏红烧肉做法1

　　材料

　　生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

　　做法

　　1.把肉洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

　　2.捞出并洗净肉块，沥干水分。

　　3.锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒。

　　4.肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。

　　5.待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。

　　好吃的毛氏红烧肉做法2

　　材料

　　五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好选择黄酒)，盐1小勺

　　做法

　　1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

　　2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水

　　3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。

　　4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。

　　5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可

　　好吃的毛氏红烧肉做法3

　　材料

　　五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺，料酒两勺，老抽两勺，温水一碗

　　做法

　　1.原料：猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量，呵呵)，大葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺(约30克)，料酒两勺(约30ml)，老抽两勺(约30ml)，温水一碗。

　　2.猪肉切大块，要每块上有肥有瘦，葱切断，姜切片备用。开火，锅内留少点油，将肉倒入锅内，煸炒，将多余的油脂煸出倒掉，锅内留少许油，放入冰糖，慢慢融化，呈黄色，关小火。

　　好吃的毛氏红烧肉做法4

　　材料

　　主料：精五花2斤

　　辅料：鸡蛋

　　调料：酱油20克，冰糖20克，盐15克，黄酒20克，葱姜适量，大料5个，桂皮1小块，干辣椒2个

　　做法

　　1、所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。

　　2、五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过 圣诞节 吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

　　3、煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。

　　4、炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。

　　5、中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口

　　6、继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗?

　　7、糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，给肉没上就可以了，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。

　　8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧

　　好吃的毛氏红烧肉做法5

　　材料

　　五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10几粒、大葱节、老姜片、冰糖、料酒

　　做法

　　1、五花肉清洗干净，放入锅里煮5成熟，(煮时放葱节和老姜片、料酒)

　　2、捞出沥干水分，五花肉上抹上老抽，特别是皮子上抹均匀待用

　　3、热锅里少放油，再少放点酱油，把五花肉放进去，皮子朝下，把皮子煎黄即可，捞出切成小方块。

　　4、从新起锅放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均匀，掺水淹过肉，中小火焖，把五花肉焖粑收汁即可。