蒸螃蟹黄稀苦怎么回事(蒸螃蟹黄稀苦怎么回事呢)

蟹黄蒸熟为啥不凝固还发苦

蒸好的螃蟹蟹黄如果出现稀苦的现象，可能有以下有三种情况：

1、螃蟹未成熟

蟹卵是雌蟹的产物。如果雌蟹在成熟之前食用，此时蟹子可能会有苦味，而且蟹子尚未形成，即使蒸后也不会凝固。

2、蟹死亡变质

当螃蟹死亡时，大量细菌和其他微生物将在体内繁殖，导致蟹黄变质和苦味，并且蟹黄的质地也会改变并变薄。

3、蟹没蒸熟等

螃蟹在蒸之前，蛋黄会变薄，但如果仍然有苦味，可能会夹杂着螃蟹未清洗、胃脏或吃其他有苦味的食物的苦味现象。

蒸螃蟹的技巧

1、首先，给螃蟹洗个盐浴，然后将它们浸泡在盐水中半小时。这样，你可以吐出螃蟹里面的一些污垢，这样蒸出来的肉更嫩，味道更新鲜。

2、浸泡后，你必须洗澡，用一把小的旧牙刷盖住螃蟹，并在螃蟹腿周围刷洗，这样它们可以吃得更卫生。

3、烹饪后，你必须让螃蟹处于舒适的位置，然后躺下蒸。把螃蟹的肚子朝上，这样蒸。螃蟹的腹部可以与蒸汽充分接触，蒸汽可以杀菌消毒，螃蟹可以迅速成熟。此外，蒸蟹不容易失去爪子。蟹体完整，色泽红润明亮。只有这样你才能有食欲！

螃蟹蒸完黄是苦的为什么

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多：

1、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹的水质太差

目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。

2、螃蟹蟹黄苦或是螃蟹净养时间不够

一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。

3、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹时用了药物

螃蟹、泥鳅、鳝鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。

扩展资料：

螃蟹不宜与水果同食

蟹肉主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美，而且营养丰富。但是如果和水果同食，很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃肠负担，会出现腹泻等症状。因此，吃完螃蟹不要马上吃水果，特别是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹忌与酸奶同食

螃蟹是寒凉的食物，本身就容易引起腹泻，而酸奶含有丰富的乳酸菌，有加快胃肠蠕动的作用，因此，酸奶与螃蟹同时食用，特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。

螃蟹忌与啤酒同食

很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒，这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。

参考资料来源：人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌

参考资料来源：百度百科-螃蟹

螃蟹蒸完黄是苦的为什么？

1.也许螃蟹太嫩了。如果蟹太嫩，蟹黄不容易变硬，口感稀疏苦涩。而且蟹肉不厚，吃起来感觉不好。而且煮熟后外观也不黄，看起来比较淡。

2.脏东西还没排干。螃蟹生活在浅滩上。螃蟹里有很多脏东西。买下来后，应该在家里放两天。螃蟹胃里的脏东西全部排干后，就可以煮熟了。这样做出来的螃蟹不会吃亏。

3.病蟹味苦，黄散。购买时避免生病的螃蟹。病蟹的特点是壳上有灰褐色斑点，或者爬行缓慢，身体很多部位都有损伤，不建议食用(死蟹也不宜食用)。

1、螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
2、螃蟹烹调准备不足：大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
3、螃蟹已经生病：生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别

清蒸螃蟹蟹黄为什么发苦？

发苦的原因：

1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

2、螃蟹吃了什么，我们无法了解，也有可能是带有苦味的水草藻类什么的，也有可能是其他东西。所以我们建议，万一吃到有点苦的螃蟹，最好就不要吃这只了。是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。

3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。这种肯定不能吃的了。

蟹黄发苦原因：

1、水质太差

目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。

2、净养时间不够

螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。

3、药物原因

螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。

蒸螃蟹黄稀怎么回事

螃蟹是生活中比较常见的一种水产品，它的吃法比较多，一般都是蒸着吃，这样吃起来会比较鲜美。有些人蒸螃蟹吃会带线蟹黄稀苦，这个可能是螃蟹不成熟，可能是螃蟹死掉变质了，也可能是没蒸熟等。

蒸螃蟹黄稀怎么回事

如果蒸蟹黄薄而苦，可能有以下三种情况：

1、蟹未成熟

蟹黄是雌蟹的产品。如果雌蟹在成熟之前食用，此时蟹黄可能有苦味，而且蟹黄尚未形成，即使经过蒸煮也不会凝固。

2、螃蟹死亡变质

当螃蟹死亡时，体内会滋生大量的细菌等微生物，导致蟹黄变质和苦味，蟹黄的质地也会发生变化，出现变薄现象。

3、蟹没蒸熟等

在蒸螃蟹之前，蟹黄也会变薄，但如果它仍然是苦的，当它与螃蟹混合时可能是苦的，因为螃蟹的胃里含有污垢或吃其他苦的食物。

螃蟹黄苦还能吃吗

看情况。

如果螃蟹变黄变苦的原因是螃蟹未成熟或未清洗，可以少量食用，但味道会下降。如果由于螃蟹的变质、死亡、疾病和水污染而使螃蟹变黄变苦，一般不建议食用，这会使细菌和其他微生物进入人体，影响健康。

蒸螃蟹的注意事项

1、控制时间

蒸螃蟹时，我们必须控制加热时间。如果时间太短，螃蟹就不能完全蒸熟，这将导致蟹肉中的寄生虫无法被杀死。时间太长是不够的，否则蟹肉在蒸的时候味道会很差，会加速蟹肉营养成分的流失。根据螃蟹的大小，一般建议蒸10-15分钟左右。

2、冷水煮

蒸螃蟹时，最好将其放入冷水锅中，使螃蟹和水一起加热，使螃蟹受热均匀，这样可以保持螃蟹的水分，锁住新鲜度，螃蟹腿不容易脱落。如果直接用热水蒸，螃蟹会在锅中挣扎，这可能会导致螃蟹营养成分的损失，同时，蟹腿可能会掉下来。

3、蒸汽回流

蒸螃蟹时，把蟹腹朝上，把蟹背朝下，因为蟹腹有很多缝隙。如果腹部向下，在加热过程中蟹壳中的压力会增加，因此很容易导致蟹黄随间隙流出。如果背部蟹壳向下，蟹黄可以很好地流入蟹壳，这也可以更好地保证螃蟹的完整性和营养。

4、绑扎牢固，蒸汽

蒸蟹通常是活蟹，直接在锅里蒸，所以在蒸之前，你必须把螃蟹绑好，以避免螃蟹在加热过程中挣扎，这很容易导致螃蟹失去腿。此外，绑螃蟹时，必须使用结实的麻绳，而不是塑料丝和橡皮筋，因为这些东西不耐高温，加热后可能产生有害物质，威胁人类健康。

5、姜片蒸

螃蟹很冷，所以蒸螃蟹时，你可以在锅里放几片姜。姜又热又辣。用螃蟹蒸可以中和一些螃蟹的寒冷。这样，吃螃蟹可以减少对肠道和胃的刺激，螃蟹也可以起到消除腥味的作用。

螃蟹为什么蒸出来是苦的？

螃蟹蒸出来是苦的的原因有很多，比如：养净时间太短、螃蟹没成熟、药物残留、死蟹。

1、养净时间太短

螃蟹吃了比较苦的食物，净养时间不够，残渣就会留在胃内，蒸的时候，苦味就会扩散到蟹黄内，导致蟹黄发苦。

2、螃蟹没成熟

螃蟹的性腺未成熟，蟹黄的质地就会有点稀，味道也会发苦。

3、药物残留

螃蟹体内的药物残留比较多，食用的时候就会有苦味。

4、死蟹

螃蟹死了之后，体内就会产生毒素、蒸熟食用的话，蟹黄就会带有苦味，死蟹是不建议吃的。

使螃蟹不苦的处理技巧

1、购买常规养殖的螃蟹

购买正规养殖者饲养的螃蟹时，最好能亲自了解养殖基地。繁殖基地在湖水中，水质得到保证。正常烹饪这种螃蟹不会带来苦味。

2、尽可能多饲养几天

不知道购买的螃蟹是否在常规繁殖基地上繁殖。最好再用清水将这些螃蟹放在家里几天。在此期间，要注意经常换水，等到螃蟹排查出体内所有有害物质后再食用，没有苦味。