凉菜做法大全(适合冬天吃的凉菜做法大全)

凉菜的做法大全

凉菜做法大全

凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法。

准备材料：
1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。
2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。
3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。

操作方法
01
凉拌三丝
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

02
凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上。

03
凉拌剁椒木耳
1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用。
3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。
4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出。
5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了。

04
凉拌藕
1、将藕去节洗净切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水。
3、姜去皮切成细末。
4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁。
5、将调味汁加入藕片拌匀。

5道凉菜的做法

5道凉菜的做法

　　5道凉菜的做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单，以下整理了5道凉菜的做法。

　　5道凉菜的做法1

　　 【菠菜拌粉条】

　　1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用。

　　2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。

　　3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉。

　　4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀，再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。

　　 【苦瓜拌哈密瓜】

　　1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状。

　　2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。

　　3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。

　　 【凉拌鸡腿】

　　1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟。

　　2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。

　　3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花。

　　4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可。

　　 【凉拌腐竹】

　　1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉。

　　2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。

　　3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀即可开吃。

　　 【拌鸡蛋】

　　1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟。

　　2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整。

　　3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中。

　　4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。

　　5道凉菜的做法2

　　 盘点夏季健康凉菜

　　 藕

　　《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。

　　莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

　　 芹菜

　　芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。

　　经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

　　 香菜

　　香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

　　 土豆

　　其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。

　　其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

　　 金针菇

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。

　　更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

　　专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛。

　　5道凉菜的做法3

　　 1、夏季凉菜食谱

　　 （1)清拌苦瓜

　　【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

　　【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

　　【功效】 清心火，去烦燥

　　 （2)蒜泥菠菜

　　【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

　　【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

　　【功效】 清热解暑，生津除烦。

　　 （3)凉拌莴笋

　　【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

　　【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

　　【功效】 利五脏，通经脉

　　大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。

　　 2、还有什么凉菜

　　 1、粉皮黄瓜

　　食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

　　制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

　　功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

　　 2、蟹柳豆芽

　　食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

　　制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

　　功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。

　　 3、葱油苦瓜

　　食材：苦瓜500g

　　制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

　　功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

　　 4、开洋干丝

　　食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

　　制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

　　功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。

凉拌菜的做法大全

凉拌菜的做法大全

　　凉拌菜的做法大全。来我们一大特特色菜肴就是凉拌菜，而大部分人家里的凉拌菜都是拍黄瓜和凉拌西红柿，其实凉拌菜有非常多的类型，下面就是凉拌菜的做法大全，一起来看看吧。

　　凉拌菜的做法大全1

　　 餐桌必备的小凉菜，简单易做，10分钟就能搞定的做法

　　碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用

　　腐竹木耳提前泡开，黄瓜拍成小块，氻干水分倒入盘子放入酱料，放入花生米拌匀即可

　　简单易做，10分钟就能搞定，开胃又解腻，一起试试吧～～

　　凉拌菜的做法大全2

　　 老醋木耳的`做法步骤

　　1、提前半天浸泡木耳。

　　2、木耳、葱丝、香菜、辣椒丝和调料混合，拌匀。

　　3、浇上芝麻油，装盘。

　　4、成品～

　　5、成品～

　　凉拌菜的做法大全3

　　 素拌三丝的做法

　　粉丝放入碗中用开水泡软。

　　菠菜洗净，切段，胡萝卜切丝。

　　放入菠菜和胡萝卜丝焯水。

　　捞出过凉。

　　控干水分备用。

　　泡软的粉丝控干水分，也加入到盆中

　　碗中打入两个鸡蛋。

　　搅散。

　　平底锅预热刷油，薄薄的一层即可。

　　到入蛋液。

　　迅速晃动一下平底锅，将蛋液摊成鸡蛋饼。

　　摊好的鸡蛋饼卷起来。

　　切成丝，放入盆中。

　　大蒜切成蒜末。

　　放入盆中，再依次加入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻。

　　拌匀即可。

　　凉拌菜的做法大全4

　　 香辣开胃的凉拌土豆丝的做法

　　土豆丝切丝洗掉表面淀粉

　　水开放白醋焯水一分钟

　　捞出

　　过凉水

　　放大一勺蒜末，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，醋

　　红椒丝，葱花，香菜

　　一勺辣椒油

　　拌好就可以开吃啦

凉拌菜做法大全凉菜制作方法

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

各种凉菜的做法

　　凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。本文是我为大家收集整理的各种凉菜的做法大全，欢迎参考借鉴。

　　 香醋裙带菜

　　食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

　　做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。

　　 捞汁凉菜

　　食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　　做法：1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　 凉拌素肚丝

　　食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

　　做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

　　 凉拌海藻芽

　　食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g

　　做法：1)将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的`海藻芽挤干水份，切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。

　　 鲜花椒生炝北海道三文鱼

　　原料：

　　三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。

　　调料：

　　葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。

　　做法：

　　1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。

　　2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

　　3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。

　　4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。

　　 蓑衣黄瓜

　　原料：粗黄瓜500克。

　　调料：香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。

　　2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

　　3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

　　 凉拌海带丝

　　原料：海带

　　辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。

　　做法：

　　1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

　　2、取出后用清水浸泡2-3小时。

　　3、洗净后切丝。

　　4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

　　5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

　　 凉拌土豆丝

　　原料： 土豆

　　辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。

　　做法：

　　1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。

　　2、先将土豆切成细丝。

　　3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

　　4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。

　　5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。

　　6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

　　7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

　　8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

　　 凉拌芹菜

　　原料：芹菜，花生米。

　　辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。

　　做法：

　　1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。

　　2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。

　　3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。

　　 凉拌花生

　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

　　花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

　　 凉拌西兰花

　　西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

凉拌做法大全

凉拌做法大全

　　凉拌做法大全，炎热的夏季，凉菜也就更加受欢迎了，这时候制作凉拌那也是相当清爽的，这种凉拌是非常美味可口的，令人吃了还想再吃，那么下面就为大家分享凉拌做法大全。

　　凉拌做法大全1

　　 食材

　　白菜 200克

　　胡萝卜 150克

　　黄瓜 150克

　　鸡蛋 2个

　　粉丝 50克

　　猪瘦肉 50克

　　蒜 5瓣

　　盐 2克

　　白糖 2勺

　　白醋 2勺

　　鸡精 3克

　　辣椒油 2勺

　　香菜 3颗

　　生姜 少许

　　 步骤/方法

　　白菜心切丝，胡萝卜去皮切丝。黄瓜去皮切丝。粉丝温水浸泡。

　　摊蛋皮，鸡蛋两个打散加两勺淀粉打匀，锅置底油少许烧热，分两次将蛋液倒入锅中，旋转锅里的蛋液即可成蛋皮。将做好的两个蛋皮切丝，备用。

　　锅放底油烧热，将肉丝入锅内加姜丝煸炒变色加老抽，加点葱碎，肉丝炒熟关火，将炒好的肉丝放置备用。

　　大蒜切碎香菜切段备用

　　将白菜丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，蛋皮丝，温水泡好的'粉丝，油炒肉丝。放入盆内。

　　加入白糖2勺，白醋2勺，蒜碎、香菜段，味精3克，辣椒油2勺，盐2克，拌匀。

　　地道的家常凉拌菜拌好了。装盘上桌。

　　凉拌做法大全2

　　 食材

　　苦菊 100克

　　黄瓜 100克

　　金针菇 100克

　　胡萝卜 50克

　　白糖 5克

　　醋，酱油 各5克

　　味素 3克

　　麻酱 5克

　　香油 5克

　　香菜，蒜 各3克

　　 方法/步骤

　　金针菇去掉根部洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯一下，水开焯2分钟，捞出放入凉水中过凉，挤出水分备用。

　　苦菊摘洗干净切段，放入盆中备用。

　　黄瓜洗净切丝。

　　胡萝卜洗净切丝，蒜扒瓣切成蓉，香菜摘洗干净切段，麻酱用水调开备用。

　　金针菇，黄瓜，胡萝卜放入盆中，放入白糖，适量盐，醋，酱油，麻酱，蒜，香菜，香油。

　　拌匀即可，好吃的凉拌菜上桌了。

　　凉拌做法大全3

　　 食材

　　豆芽 80g

　　娃娃菜 80g

　　洋葱 50g

　　青椒 60g

　　红辣椒粉 40g

　　 方法/步骤

　　一、将豆芽、洋葱、青椒、娃娃菜清洗干净，留做备用。

　　二、将洋葱切丝、娃娃菜竖切（口味稍中的朋友们可以在这再准备些大蒜、香菜、韭菜段等）。

　　三、在锅中加入水烧开后，先放入青椒煮上2-3分钟，然后放入洋葱，这样洋葱和青椒的味就会出来。

　　四、然后放入豆芽，煮上2-3分钟后加入娃娃菜再煮上2-3分钟（ps：若你喜欢西红柿味，这儿可以加入几片西红柿）。

　　五、热油的准备，这儿不喜欢菜油味的朋友可以事先将菜油在锅中加热至稍微冒油烟的时候盛入碗中备用。

　　六、煮好后，将水倒掉，然后放入红辣椒粉、盐、苹果醋、油，进行充分搅拌，室温放置10-15分钟，然后放入冰箱中10-15分钟，便可吃到美味的凉菜了。