水煮鱼的做法 最正宗的做法

正宗水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

正宗水煮鱼做法

水煮鱼的正宗做法和步骤：

用料：青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。

步骤：

1、准备好所有的材料，鱼切片。

2、鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。

3、油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照包装说明用量，酱料炒下会特别香。

4、加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水，再倒1汤匙料酒，1汤匙生抽，少许糖后烧开。

5、砂锅内放入黄豆芽和金针菇，把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟，再把之前汆熟的鱼片铺上。

6、鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包，锅里少许油烧热浇上去，完成。

正宗水煮鱼做法

水煮鱼做法：

主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。

辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步骤：

1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3、切好是这个样子，像是蝴蝶。

4、切好的鱼肉放进容器。

5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12、翻炒一会，炒出红油来。

13、加入适量水，煮开。

14、先放入鱼骨煮1分钟。

15、再放入鱼肉片。

16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19、放上香菜和葱末。

20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

水煮鱼正宗的做法

　　“要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。”

　　水煮鱼的做法步骤

　　1、材料：草鱼、黄豆芽

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

　　3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　8、黄豆芽掐根部，洗净备用。

　　9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

　　10、铺在装水煮鱼的容器底部。

　　11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

　　15、加入适量热水，没过鱼即可。

　　16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

　　17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

　　19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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正宗水煮鱼制作方法

正宗水煮鱼

首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净，把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了。

水煮鱼的调料有哪些

水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。

水煮鱼的营养价值

水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说，吃草鱼能够暖胃，而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩，其中含有丰富的蛋白质，脂肪以及多种矿物质和维生素，而鲶鱼能够通便，还能够消除水肿。

我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒，其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高，其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的，适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的，但是一定不能够多吃。

水煮鱼的蛋白质含量非常的多，但是它的热量也高，所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。

水煮鱼怎么做好吃

首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等，把葱姜蒜分别切碎，把干辣椒也剁碎，把鱼切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般来说两个小时就可以了，如果有条件的话也可以放在冰箱里面，这样入味更深，然后把青菜放在锅里炒，铺在容器的最下面。往锅中放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐，酱油和白糖，等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片，等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油，把剁碎的辣椒放进去煸炒，最后浇在水煮鱼上就可以了。

正宗的水煮鱼该怎样做？有哪些技巧？

引言：水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法，让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。

一、做水煮鱼的食材

制作水煮鱼先要准备一条草鱼，继电石，盐干，淀粉，料酒，食用油，花椒，辣椒，姜，蒜，基金，白胡椒粉，黄豆芽。把处理好的鱼清洗干净，用刀把鱼肉片下来。将鱼片放在碗里，并打入一个蛋清少许食盐和干淀粉加一些料酒拌均匀。葱姜蒜切好备用，锅里烧开水，将豆芽焯水之后放在一旁备用。做好准备工作，接下来就可以开始制作水煮鱼。

二、水煮鱼的制作步骤

锅里放食用油烧热之后将花椒和辣椒倒到锅里，用小火炒出香味，在辣椒炒到变色之后，把切好的葱姜蒜倒到锅里翻炒，然后加入适量清水并放一些料酒，把鱼头先放在锅里炖煮。鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中，因为鱼片切的比较薄，所以会很快成熟，在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里，最后用烧热的油浇在上面。

三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草鱼中含有硒元素，经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏，另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美容养颜，对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。