卤鸡爪子的做法(卤鸡爪子的做法及配料)

卤鸡爪的做法

　　鸡爪是很受欢迎的下酒菜，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……吃法特别多！下面是我收集整理的卤鸡爪的做法，希望对你有帮助。

　　做法1

　　主料：

　　鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；

　　辅料：

　　料酒适量，盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个，姜5片，香叶；

　　做法：

　　①鸡爪洗干净备好；

　　②所有的卤料备好（爱吃辣的可以额外的加干辣椒和花椒）；

　　③大锅烧热水，加姜片和料酒；

　　④放鸡爪下去焯水去腥，然后捞出洗净；

　　⑤重新取一个锅加入适量的水和卤料；

　　⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；

　　⑦泡几个小时更入味！

　　⑧开吃！

　　Tips：

　　鸡爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。

　　做法2

　　▲卤水原料：

　　清水30斤（或者高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克。

　　▲卤水制作：

　　1、将香料装入另一个纱布袋中，放入清水中浸泡2分钟。

　　2、不锈钢桶内高汤，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分钟；然后加入香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克。烧开即可；卤水制作完成。

　　3、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。

　　▲制作关键：

　　1、腥味重的.原料卤制前必须焯水；

　　2、卤制鸡爪，卤水烧开，放入鸡爪，卤制2分钟，浸泡20分钟即可。

　　3、卤制原材料时要勤去浮沫。

　　4、一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。

　　5、一个星期要更换一次香料，在包扎香料时，不能扎得太紧。

　　▲卤水保管：

　　1、必须单独放置在阴凉、干燥处。

　　2、每天要坚持早晚烧开卤水。烧开后，卤水禁止挪动，同时桶盖微微留点缝隙，释放水蒸气及散热。避免卤水散热不当引起卤水发酵变酸、变质。

　　做法3

　　主料：新鲜鸡爪（适量）

　　调料：精盐（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、生姜（适量）、莨姜（适量）、老抽（适量）

　　做法：

　　1、鸡爪清洗干净，去爪尖。

　　2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

　　3、砂锅里放入佐料。

　　4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

　　5、倒入一汤匙老抽。

　　6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

　　小窍门：

　　1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

　　2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

　　做法4

　　步骤1：熬制卤水

　　1、处理香料。香料包1包，花椒100克，用纱布包成香料包。

　　2、吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1。5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。

　　3、熬制卤水。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，放入味精300克调味，滤出料渣即可。

　　步骤2：加工鸡爪

　　鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克，大火烧开，捞出洗净。

　　步骤3：卤制鸡爪

　　将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，关火略微浸泡即可。

卤鸡爪的做法

　　导语：卤鸡爪是下酒的最好食材，但是大家知道它的做法吗，以下是我推荐的它的做法，大家可以试试哦。

　　卤鸡爪的做法

　　卤鸡爪的做法一

　　主料：

　　鸡爪500g

　　辅料：

　　花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

　　步骤：

　　1.鸡爪清洗干净。

　　2.用剪刀把鸡爪上的`指甲剪掉。

　　3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

　　5.锅中加水，再放入盐和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯烫好的鸡爪。

　　9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

　　10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

　　小贴士：

　　鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

　　2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。

　　卤鸡爪的做法二

　　原　料：青木瓜半个，鸡爪5个，花生2两 , 最好不加盐。

　　制作方法：

　　第一步：鸡爪洗净,掉指甲。

　　第二步：锅中水烧开，把鸡爪焯一下，去掉血水和赃物。

　　第三步：花生、青木瓜冲洗一下，备用。

　　最好买这种青的，含对丰胸作用的木瓜酶更丰富!

　　把青木瓜切开，去籽去皮，切块。

　　第四步：把木瓜，鸡爪，花生一起倒入锅中，加水，大火煮开10分钟后，转小火煲2个小时就ok了。

卤鸡爪子的做法

　　卤鸡爪子的`好吃相信大家都有所了解，那么卤鸡爪子的做法大家都会做吗，以下是我为大家整理的卤鸡爪子的做法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　

　　食材：

　　主料：鸡爪500克

　　调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，草果1个，麻椒1撮

　　做法：

　　1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质

　　2、捞出洗净备用

　　

　　3、锅内倒油后放入配料爆香

　　4、倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁

　　

　　5、将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪

　　6、大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可

　　

卤鸡爪应该怎么做？

卤鸡爪要非常美味的做法是：

一、食材准备明细：

1、主料：鸡爪200克。

2、辅料：葱适量、姜适量、冰糖、卤料、食盐、老抽、五香口味料。

二、烹煮工艺需要三刻钟耗时间。

三、美味卤鸡爪的做法步骤

1、鸡爪洗净，剁去指甲。

2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

3、捞出，洗净，晾凉。

4、葱姜切片，准备冰糖适量。

5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

6、加入鸡爪，烧开。

7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间

8、即可得到非常美味的卤鸡爪

卤鸡爪的家常做法

　　 导语 ：这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，还可以软化我们的血管。一起来看看卤鸡爪的家常做法

　　食材主料

　　鸡爪500g

　　辅料

　　花椒1小勺 盐2小勺 八角1个 小茴香籽1小勺 桂皮3g 老抽1大勺 白糖1小勺 干辣椒2个 生姜10g 料酒1大勺

　　步骤

　　1.鸡爪清洗干净。

　　2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

　　3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

　　5.锅中加水，再放入盐和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯烫好的鸡爪。

　　9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

　　10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用

卤鸡爪怎么

鸡爪，是生活中美食的一种，人们经常用鸡爪来做美食，而鸡爪做的美食种类多，卤鸡爪就是人们最爱的下酒菜，卤味闻着就感觉很香，而吃卤鸡爪还有一个好处就是鸡爪的营养含量丰富，鸡爪还有胶原蛋白，女人吃了之后美容的功效很好，而经常吃鸡爪相当于补充鸡肉的营养，那么卤鸡爪怎么做才好吃?

做法一
卤鸡爪做法：
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
做法二
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步骤
鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
五花肉一小块，洗净备用?
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用?
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来?
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯?
加入酱油以后再加啤酒?一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟?
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
做法三
卤鸡爪其实蛮好做：
一。主料：鸡爪300克
二。调料：黄酒25克酱油35克白砂糖50克大葱12克姜5克八角5克桂皮1克各适量
制作工艺
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸时，投入鸡爪;
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却
做法四
1，鸡脚买回来后,先用水冲干净,再用盐抓抓洗洗,烧一锅开水,水里放一片姜,一点盐,一点白酒,水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚,捞起放入冷水冲洗,停干水份。
2，接著,最好用一个砂锅,放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角,制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油,鸡脚会出油。
3，煲滚卤水汁,试味略增添调味料，放入鸡脚,汁的分量最好可以盖过鸡脚,滚10-15分钟应该熟了,浸过夜就会很入味,一次吃不完,可以捞起放在冰箱,随时拿出来吃。
以上就是关于卤鸡爪的各种做法，大家学会了的话就感觉做来家人们尝试一番吧，而卤鸡爪的做法其实也是很简单的，大家在学做的过程中还是要下点功夫，不然虽然说自己会做卤鸡爪，但是做出来的味道很不好吃，上面我们所介绍制作卤鸡爪的内容中，这些材料是一种有不能少的，少量之后做出来的卤鸡爪就不好吃了。