香菇炖鸡的做法(香菇炖鸡汤怎么做最好)

香菇炖鸡的做法有哪些

　　导语：香菇炖鸡是一种非常有营养的吃法，香菇炖鸡的营养非常丰富，味道非常鲜美，人们都很喜欢吃香菇炖鸡，那么你知道香菇炖鸡怎么做最好吃呢?以下是我为大家精心整理的香菇炖鸡的做法，欢迎大家参考！

　　 香菇炖鸡

　　材料：鸡腿(整只)1只(约300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个(约10g)，青菜椒1/4个(约10g)，芝麻香油1汤匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐2g。

　　 做法

　　大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

　　取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力(或高火)加热1分钟。

　　取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉，以900瓦火力(或高火)加热5分钟。

　　取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

　　撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

　　 小诀窍

　　除了鸡腿，鸡翅膀或者整鸡都可以按照这种方法烹饪。

　　根据自家微波炉和所烹调食物的多少调节烹饪时间的.长短。

　　 电饭锅香菇炖鸡

　　材料：鸡1斤，香菇，盐，蚝油，大料，姜。

　　 做法

　　1.电饭煲加水，把鸡放入一起烧开，撇去血沫。

　　2.香菇顶切十字刀，去根，洗净后下入锅内，加入八角，蚝油(提鸡肉的鲜肉哦)。盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡。这个时候你就可以忙自己的去了。最好用智能电饭煲哦，这样也不会溢出汤在锅外。

　　3.四十分钟左右鸡就差不多熟了，这时可以加入少许盐。再炖五分钟。可以了，把鸡取出摆盘，香菇围在它周围。

　　4.把汤放到炒锅内，烧开加些枸杞，盐，蚝油，水淀粉勾欠汁淋在盘中即可。少油，清淡营养美味哦。

　　 香菇炖鸡

　　材料：母鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个，红椒半个，香葱少许，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。

　　 做法

　　1、母鸡洗净，控干水份后切块。

　　2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

　　3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

　　4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

　　5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。

　　6、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)。

　　7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

　　8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。

　　9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　 小诀窍

　　1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

　　2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

　　3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

香菇炖鸡的做法

香菇炖鸡的做法

　　你知道香菇炖鸡的做法吗？香菇炖炖鸡可以说是一道家常名菜的，香菇的.浓郁和鸡肉的嫩滑搭配在一起，简直是极致的味蕾享受，下面我就在这里跟大家分享一些香菇炖鸡的做法，希望对你们有帮助。

　　香菇炖鸡的做法1

　　 食材配方

　　 主料：

　　鸡肉500g

　　香菇50g

　　 辅料：

　　油适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　鸡精适量

　　老抽适量

　　生姜适量

　　 做法：

　　1、将香菇切成小段

　　2、将生姜切成片

　　3、在烧热的锅中放入食用油

　　4、放入鸡肉、生姜以及1/3的香菇翻炒

　　5、放入盐

　　6、放入料酒

　　7、放入老抽翻炒均匀

　　8、放入适量清水

　　9、盖上盖子焖一下

　　10、打开盖子开大火待收汁

　　11、收汁后放入香菇翻炒一下

　　12、再放入适量清水，这次多些

　　13、盖上盖子焖一下，至收汁

　　14、放入鸡精翻炒至香味溢出即可装盘

　　15、接下来就是享用美味了

　　香菇炖鸡的做法2

　　 食材配方

　　主料：

　　香菇100g

　　鸡肉500g

　　 辅料：

　　油适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　酱油适量

　　 做法：

　　1、干香菇洗净泡发后切块

　　2、鸡肉洗净切块

　　3、锅中方油，放入鸡块翻炒

　　4、把鸡肉中的水分炒干，放入料酒

　　5、放入适量的酱油

　　6、翻炒均匀，放入香菇，葱段

　　7、加入适量的水，炖到鸡肉成熟

　　8、放入适量的盐，青椒

　　9、再炖5分钟即可

香菇炖鸡怎么做才好吃？

大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的 “好吃” ，应该指这道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 “好吃” 的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的 土公鸡和香菇 ，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！

记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的 美食 ，给我留下最深刻的味道就是 “鲜香” 。

自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节假日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的 “香菇炖鸡” 烹饪流程分享给大家。

——“香菇炖鸡”之烹饪流程——

【食材】

【主料】：土公鸡500g、香菇6个

【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒

【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋

【开始制作】

①： 第一步： 把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。

②： 第二步： 香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。

③： 第三步 ：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

④： 第四步 ：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。

⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。

⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

——“香菇炖鸡”之成品图——

这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此 美食 的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？

——“香菇炖鸡”之问答环节——

1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？

答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道 美食 的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道 美食 成为餐桌上的 “主角” 。

2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3.如何把握整个烹饪过程中的火候？

答： 首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。

4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？

答： 一般做红烧类的 美食 ，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。

——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——

第一贴： 油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

第二贴： 加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失 。

第三贴： 放入少许葱段能够起到提香的作用。

第四贴： 加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。

第五贴： 最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

——“香菇炖鸡”之总结话语——

有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！

香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。

不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。

【主要食材】： 鸡肉，香菇，

【配料】： 葱，姜，枸杞，大枣，香菜

【调料】： 料酒，胡椒粉，盐，陈醋

1、鸡肉的处理： 这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用

2、配菜： 再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，

3、焯水： 锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美

4、煮鸡肉： 将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，

5、炖鸡汤： 先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了

1、为什么选择土公鸡作为主料？

答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。

2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？

答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。

4、为什么炖鸡时要加入姜块？

答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很 健康 ，是很不错的 养生 方式。

5、为什么要用小火慢炖？

答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。

（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。

（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。

在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

准备食材： 正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。

做法：

这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。

用料

主料

正宗香菇炖鸡的做法

香菇炖鸡的做法：

用料：香菇4个、鸡腿2个、青椒1个、红椒1个、姜6g、料酒10g、冰糖3g、葱5g、蒜5g、干辣椒3g、八角1个、桂皮2g、老抽10g、生抽20g、十三香3g、盐2g。

步骤：

1、鸡腿肉冷水下锅，放入姜、料酒焯水捞出。

2、锅入油，放入冰糖炒出糖色。

3、放入鸡肉炒黄。

4、放入葱姜蒜、干辣椒3g，八角1个，桂皮2g，老抽10g，生抽20g炒匀。

5、放入香菇、水、十三香3g，炖20分钟。

6、放入青红椒块、盐2g炒匀，大火收汁就好了。

正宗香菇炖鸡的做法

香菇炖鸡的做法：

用料：鸡腿1只、香菇20个、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、开水适量、食用油适量、食盐适量。

步骤：

1、准备好食材：鸡腿1只、香菇20朵、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个。

2、鸡腿剁成小块备用。

3、干香菇用温水泡发。

4、粉条用温水泡发。

5、热锅凉油，油温达到六成热时加入大葱和生姜煸炒出香味。

6、加入鸡肉块翻炒至肉变色。

7、加入香菇、黄酒、生抽、老抽翻炒出香味关火。

8、将步骤7的食材全部倒入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，加入桂皮和八角。

9、加入适量开水。

10、苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能。

11、电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了。

12、打开锅盖，放入泡发好的粉条，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能。

13、根据自己的口味加入适量食盐调味。

14、待汤汁收干即可出锅食用。

15、成品图。

香菇炖鸡做法

一、香菇鸡汤

　　材料：料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块

　　做法：

　　1、我们先将鸡腿洗干净了，然后剁成小块，用热水烫一下，然后将香菇泡软了，去蒂，然后将红枣泡软了，将姜洗干净了，拍松了。

　　2、将准备好的材料都是放入到锅里面，加入适量的料酒，然后在倒入适量的清水，将水烧开了，用小火炖，炖1个小时就可以了。

　　3、然后就是放入味精和精盐进行调味，搅拌均匀就是可以了。

　　小诀窍:

　　在汤末煮之前，我们就是不要放入精盐，这样做是可以使得鸡肉吃起来更加的嫩，汤汁也是更加的鲜美。

　　二、文昌鸡炖汤

　　材料：文昌鸡，马蹄，胡萝卜

　　做法：

　　1、先将文昌鸡收拾干净了，其肉后，将剩下的骨头洗干净了，然后将鸡肉用热水焯一下，去掉血水，洗干净了。

　　2、然后是将骨头在锅里面进行炖，大家如果是喜欢喝汤的话，就是可以在里面加入一些马蹄和胡萝卜进行炖，然后加入一些鸡精和盐进行调味就是可以了。