回锅肉的做法大全(青椒回锅肉的做法大全)

回锅肉的做法有哪些

　　回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的做法一：酸菜回锅肉

　　食材准备

　　猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

　　方法步骤

　　1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

　　2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

　　3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，

　　5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

　　回锅肉的做法二：正宗回锅肉

　　食材准备

　　熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。

　　做法步骤

　　1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。

　　2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。

　　2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。

　　4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　回锅肉的做法三：家常回锅肉

　　材料

　　五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

　　做法

　　1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;

　　2、青、红尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉凉透后捞出切片;

　　4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;

　　6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;

　　7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;

　　8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

回锅肉的几种家常做法

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　　回锅肉的家常做法一

　　回锅肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，红椒

　　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　　回锅肉的做法

　　1、准备食材。

　　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　　回锅肉的家常做法二

　　回锅肉的材料

　　主料：瘦猪肉250克，

　　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回锅肉的做法

　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　回锅肉的家常做法三

　　回锅肉的材料

　　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　　回锅肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　　3.蒜苗切成两三分长备用，

　　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　　回锅肉的家常做法四

　　回锅肉的材料

　　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　　回锅肉的做法

　　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉的做法

回锅肉的做法

　　回锅肉的做法是怎样的？以下是我整理的相关信息，欢迎阅读。

　　全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的，天下有几人?

　　 一、回锅肉的做法

　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右当然用五花肉，臀尖肉也可以

　　辅料：青蒜苗

　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精

　　回锅肉的烹调工艺流程：

　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM

　　）

　　3. 回锅肉肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

　　4. 回锅肉的制作工艺：

　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的）

　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

　　5.注意事项：

　　5-1：回锅肉肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

　　 二、做回锅肉的注意事项

　　还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的`菜具有由四法而得的风味特点。

　　另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

　　肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。

　　 三、吃猪肉的禁忌

　　1、忌吃病死的猪肉

　　猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

　　如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

　　2、吃瘦肉也应适量

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

回锅肉的做法有哪些

炒回锅肉

用料

郫县豆瓣辣酱；五花肉；彩椒；青蒜；姜片；甜面酱；生抽

做法

五花肉洗净，冷水下锅煮至断生（插入筷子没有血水冒出），取出放至自然冷却（可放入冰箱加速冷却）后切成薄片

姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎；炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出

爆香姜片，下豆瓣辣酱炒出红油，加入1/2勺甜面酱炒匀，倒入五花肉、彩椒和青蒜，调入适量生抽，快速翻炒出香味即可起锅

蒜苗回锅肉

用料

带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺

做法

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

加入蒜苗。

蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

装盘。

回锅肉

用料

五花肉300克；请教50克；蒜苗50克；郫县豆瓣酱10克；豆豉5克；红酱油1小勺；植物油1小勺

做法

将五花肉放在水中煮熟，切成薄片。锅中加少许油，放入肉片煸出油脂，颜色金黄炒。

将肉片拨在一边，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入酱油，加入蒜苗炒软。

装盘即可使用。

回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖

做法

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖

肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用

锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味

下少许猪油，六成热后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘

回锅肉的做法

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

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步骤step

1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

步骤step

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片

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3

豆瓣、豆豉剁碎

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4

青蒜拍碎，切段

步骤step

5

炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

步骤step

6

下豆瓣酱

步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖

步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

回锅肉的做法

　　导语：其实现在各种各样的菜肴层出不穷，很多的人都非常喜爱吃一些肉类的食物，但是大部分的人都不能够去多吃肉，不过可以适量的吃一些的，回锅肉应该是最著名的一种菜肴，下面我们就一起来了解一下回锅肉的做法大全。

　　回锅肉的做法

　　主要做法：

　　材料

　　猪肉、葱(葱蓉)、豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

　　做法

　　1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

　　2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

　　3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

　　4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料)，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

　　5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。

　　小诀窍

　　1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。

　　2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的.香味。

　　以上这篇文章就为大家详细介绍了一些回锅肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以去做一些这样的菜肴，但是在制作的时候还是要注重一些细节的。