臭豆腐的做法(臭豆腐的做法 教程 全程)

更新时间:2023-03-01 22:51:32 阅读: 评论:0

怎样做臭豆腐的做法

用料

主料;卤水豆腐一斤。

辅料;凉开水适量、花椒少许姜一片、白酒少许、青方两块。

简易版臭豆腐的做法

1、准备好食材。

2、豆腐切块,大约厚1cm,宽3cm,长4cm。

3、姜切丁。

4、取两块青方,青方我选用的是王致和臭豆腐乳。可以根据个人口味喜好选择青方的数量,可以酌情添减。

5、将青方和少量青方汁,花椒,姜,少许白酒,水混合在一起,调制成臭豆腐汁。

6、将豆腐块整齐摆放,这里的腌制容器我选用的是玻璃饭盒,将调制好的臭豆腐汁倒进去,淹没过豆腐,盖好盖子放入冰箱冷藏室,也可以放在温度不高的室温下,腌制48小时。

7、将腌制好的臭豆腐取出,控干汁水,用热锅热油炸制,用中火将豆腐炸制金黄,再转为小火将豆腐外壳炸脆就可以出锅了。

8、可以制作一些蘸料,用辣椒酱也可以,用孜然粉和辣椒粉也可以,都是香香的。

9、简易版臭豆腐成品图。


臭豆腐做法

臭豆腐的制作方法如下:

食材:豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。

2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)

4、浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。

5、锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)

6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7、倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)

8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。


臭豆腐的做法

臭豆腐的做法

  臭豆腐的做法

  臭豆腐是当下非常流行的.一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,我就介绍其中几种臭豆腐的做法。

   家常臭豆腐做法:

  1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

  2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

  3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

  4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。

  5、制作卤水的话,以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。


臭豆腐是怎样做的

臭豆腐怎么做的

制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐,一块豆腐,胡椒粉,孜然粉,材料准备好油后把豆腐切成块状,臭豆腐里面加入适量的水调成汁,然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面,一直炸到金黄,等到豆腐浮起来就可以捞出来了,装进盘子里面,加入适量的孜然粉,胡椒粉,再把已经调好的臭豆腐汁浇上去,这样就可以吃了。

制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐,香醋,番茄酱,葱花,香油,生抽,花生油,先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中,炸到金黄色捞出来,把油份沥干,然后摆在盘子当中,加入适量的番茄酱以及葱花,搭配来吃就可以了。

可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐,肥肠,糖,料酒,青蒜,干红辣椒,生姜丝,蒜泥,生抽,盐,肥肠,把锅烧热加油,臭豆腐煎一下,煎到两面金黄捞出来备用,在热油锅里面加入蒜泥,生姜丝,干红辣椒翻炒,然后再把肥肠放进去翻炒出香味,加入一些料酒,生抽,盐,糖翻炒均匀就可以了,炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中,再加入适量的食材以及水,加一些胡椒粉和盐,再加入青蒜段,用大火煮开,加蒜泥和蒜叶就可以了,这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。

制作臭豆腐的配料

制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐,北豆腐,食盐,虾酱,需要把嫩豆腐切成小块状,然后再把老豆腐切成小块状,放到已经做好的卤汁当中,大概8小时左右就可以使用了,把嫩豆腐,虾酱,盐以及温水搭配在一起搅拌均匀,室温下摆放两天左右就可以了。做好以后,锅里面加入适量的油,烧到7成热,把腌制好的老豆腐放到油锅里面,炸到金黄色就可以吃了。

臭豆腐汤汁的秘方

制作臭豆腐汤汁非常重要,可以准备辣椒,油,糖,盐,酱油,香菜,大蒜,把大蒜切成末,然后再加入一些凉开水浸泡一下,把蒜香味浸泡出来,再加入辣椒,油,糖,盐,酱油,如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋,这样调料汁就做好了。

臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的,需要准备一些甜不辣,金针菇,香菇,臭豆腐,酱油,盐,豆瓣酱,葱,虱目鱼丸,所有的材料准备好,然后再把自己喜欢的火锅底料,准备一些香菇,葱切末,然后放到锅里面爆香,再把调味料倒进去,加一些豆瓣酱炒到入味,然后再加入一些水就可以了,豆腐切成小块放进锅中,剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中,小火慢炖一个小时,上桌以后撒上一些青葱就可以了。

吃臭豆腐好吗

适当的吃一些臭豆腐没有什么关系,味道的确也非常好,但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现,街边的臭豆腐卫生没有办法保障,吃完以后就会被细菌侵入,很容易出现拉肚子症状,臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害,肠胃会变得不舒服。

臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康,它的表面会有一些黑黑的物质,是硫酸亚铁,臭豆腐之所以会有臭味,也就是硫化氢导致的,对肝脏都会造成伤害,影响到肝脏正常功能。

臭豆腐吃的太多还可能致癌,因为在腌制臭豆腐的过程中,大量的细菌就会滋生,像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现,臭豆腐当中还含有很多蛋白质,吃得太多可能导致癌症出现,臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质,对于痛风患者来说,应该尽量避免,吃多以后对健康危害是非常大的,平时应该尽量少吃或者不吃。

臭豆腐的做法

河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:
1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)
3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。
4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。
5、配热馒头吃,香!
和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多

臭豆腐怎么做

自制臭豆腐

做法步骤:

1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、制作好豆腐之后,就要进行卤水的制作:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

本文发布于:2023-02-28 20:32:00,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/167768229288756.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:臭豆腐的做法(臭豆腐的做法 教程 全程).doc

本文 PDF 下载地址:臭豆腐的做法(臭豆腐的做法 教程 全程).pdf

标签:臭豆腐   做法   全程   教程
相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
推荐文章
排行榜
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 实用文体写作网旗下知识大全大全栏目是一个全百科类宝库! 优秀范文|法律文书|专利查询|