酿豆腐的做法(酿豆腐的做法视频)

酿豆腐的做法

酿豆腐的做法

　　酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富是客家名菜之一，以下是我收集的酿豆腐的做法，欢迎参考噢！

　　酿豆腐的做法1

　　 东江酿豆腐所需材料

　　原料：豆腐，香菇，芝麻，虾米

　　配料：橄榄油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，淀粉，姜，葱

　　 东江酿豆腐的做法

　　1、把豆腐用水冲洗干净，切成块，然后在每块的中间挖一个四方形的槽。

　　2、把香菇用清水浸泡软，洗干净，切碎，放入锅里炒香，装盘，加入虾米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉拌匀，把姜切片，葱切葱花备用。

　　3、把豆腐均匀撒上淀粉，然后把香菇放入豆腐挖出的槽里。

　　4、在平底锅里放入橄榄油烧热，放入酿好的豆腐，放入豆腐时，有馅的那一面朝下煎熟后，再翻转四周煎至金黄，装盘备用。

　　5、在锅里留底油，爆香姜，倒入少许水，再放入生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮开，然后放入酿豆腐焖一下，找出装盘，撒上葱花即可。

　　酿豆腐的.做法2

　　简介：

　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

　　客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

　　主料

　　北豆腐1大块 牛肉馅100g

　　虾泥50克 葱末1小勺

　　姜末1小勺 盐3g

　　香油5g 干淀粉10g

　　料酒5g 白胡椒适量

　　酱油15g 蚝油15g

　　糖5g 油菜200克

　　豆豉2勺

　　客家酿豆腐的做法步骤

　　1、备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅(猪肉馅)、虾泥(可加可不加)。

　　2、牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。

　　3、锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。

　　4、下入油菜焯水断生备用。

　　5、将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。

　　6、将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。

　　7、将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。

　　8、锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。

　　9、待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。

　　10、 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。

　　11、将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。

　　酿豆腐的做法3

　　 酿豆腐制作工艺

　　1、猪肉剁成泥；

　　2、葱去根须洗净，切成碎末；

　　3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

　　4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

　　5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

　　6、 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

　　7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

　　8、 收汁，出锅。

　　 工艺提示

　　1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；

　　2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

　　3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

　　 客家酿豆腐

　　主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

　　辅料：香菇、葱

　　调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

　　 做法

　　1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

　　2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

　　3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

　　4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

　　5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

　　6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

酿豆腐的12种做法，汤汁醇厚鲜嫩滑润，口味鲜美又下饭

酿豆腐

食材

卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。

做法

1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。

2、豆腐切成厚块。

3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。

4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，

6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。

7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。

8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。

9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。

砂锅酿豆腐煲

食材

肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。

做法

1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。

2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。

3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）

4、将每块豆腐塞入肉馅。

5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。

6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。

7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。

8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。

9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。

10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。

酿油豆腐

食材

油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。

做法

1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。

2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。

3、花生米用油炸熟，去皮，待用。

4、韭菜洗净，切小段。

5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。

6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。

7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。

8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。

9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。

10、出锅，在装扮就好了。

东江酿豆腐

食材

北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。

做法

1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。

2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5、将肉馅酿入豆腐中。

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。

7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。

8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。

11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

客家酿豆腐

食材

北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。

做法

1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；

7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

煎酿豆腐

食材

老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。

做法

1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。

2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。

3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。

4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。

5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。

6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。

鱼肉酿豆腐

食材

鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。

做法

1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。

2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。

3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。

4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。

5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。

6、将鱼肉放入豆腐里。

7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。

8、放入锅里蒸熟。

9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。

10、撒上葱花，淋上汤汁。

香菇肉末蒸酿豆腐

食材

北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。

做法

1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。

2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。

3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。

4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。

5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。

6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。

7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。

豆腐酿虾仁

食材

豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。

做法

1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。

2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。

3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。

4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。

5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。

6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。

7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。

8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。

9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。

10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。

11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。

12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。

茄汁酿豆腐

食材

虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。

做法

1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。

2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。

3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。

4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。

5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。

6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。

7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。

8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。

美味酿豆腐

食材

豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。

做法

1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。

2、用模具压成花状。

3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。

4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。

5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。

7、煎至金黄翻面再煎另一面。

8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。

9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。

糯米酿豆腐

食材

糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。

做法

1、油豆腐洗净，用刀切开个口；

2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；

3、猪肉剁成馅，香菇切成末；

4、热锅冷油放入红葱头炒香；

5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；

6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米；

7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；

8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；

9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；

10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。

酿豆腐的做法及步骤

　　酿豆腐的制作材料很简单，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些调味料。制作酿豆腐的第一步是制作馅料。下面是我为大家带来的酿豆腐的做法及步骤，欢迎阅读，

　　 难度：

　　配菜(中级)

　　 时间：

　　10~30分钟

　　 主料：

　　客家豆腐10块

　　猪肉150g

　　胡萝卜20g

　　盐2g

　　酱油5ml

　　油20g

　　胡椒粉2g

　　 酿豆腐的做法步骤：

　　1. 豆腐挖个洞

　　2. 挖出来的豆腐肉放入肉末里，加入盐、酱油、胡椒粉、油、生粉拌匀

　　3. 将肉酿入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否则煎时只煎到肉

　　4. 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黄色，否则颜色偏黑

　　5. 煎至豆腐边缘出现金黄色，用铲子帮忙翻面

　　6. 另一面也煎成金黄色

　　7. 豆腐盛起，胡萝卜丝和葱白下锅炒香

　　8. 豆腐放在胡萝卜丝上，加入水，盖盖至豆腐和肉熟

　　9. 将豆腐盛起，汤汁里，加点鸡粉、盐，勾芡，将汁淋入豆腐

酿豆腐的做法?

家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。

酿豆腐的做法

工艺烧

口味家常味

时间30分钟

难度初级入门

主料main

香菇酱2勺豆腐300克猪肉(瘦)50克蘑菇2朵

辅料others

葱末适量姜末适量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵

步骤step

1

豆腐切四方块，中间挖空变成盒子。

步骤step

2

蘑菇切末，肉切末，葱姜切末

步骤step

3

肉末等加上刚才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇酱。

步骤step

4

再加入一点仲景的芝麻油，这个芝麻油特别香，几滴即可。

步骤step

5

拌匀，肉馅就做好了。

步骤step

6

把肉馅填满到刚才的豆腐盒子里。

步骤step

7

平底锅加有，放入豆腐盒子煎到表面金黄。

步骤step

8

翻过来煎一下，侧面也煎一下。

步骤step

9

加入适量水，刚刚没过豆腐的样子，再加入蚝油。盖上盖子炖20分钟。

步骤step

10

最后大火收汁，撒少许香菜末装饰。

酿豆腐的成品图

酿豆腐怎么做

　　导语：很多的人都说不知道怎么做酿豆腐，以下是我介绍的'它的做法，大家可以学习下哦。

　　酿豆腐怎么做

　　酿豆腐怎么做做法一：

　　材料：豆腐500g，猪肉200g,香菇5朵，葱、食盐、生粉、小米椒、食油、生抽、胡椒粉、肉汤各适量。

　　做法：

　　1、干香菇用温水泡发。

　　2、猪肉加香菇葱白一起剁碎成泥。

　　3、将剁碎的猪肉加生抽、食盐、胡椒粉、生粉、食油搅成胶状。

　　4、豆腐用盐开水泡过之后切块。

　　5、将肉馅填入豆腐内，别填太多把豆腐撑破了。

　　6、平底锅热油，先将没肉的那一边煎至微黄，再翻面煎有肉馅的一面。

　　7、另起锅加肉汤煮开，用食盐、生抽调味，将豆腐倒入锅内大火烧沸之后转小火焖至入味，出锅前撒葱粒及小米椒粒即可。

　　酿豆腐怎么做做法二

　　材料：

　　鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量

　　做法：

　　1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用.

　　2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤(或清水)大火烧开转小火焖煮入味,剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅.

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法如下：

主料：猪肉、豆腐。

辅料：蒜、葱、香菇、酱油。

步骤：

1、准备材料蒜头和蒜都要切碎。

2、豆腐切成方块（一大块的豆腐分成8小块）。

3、猪肉馅：猪肉跟香菇一起去剁碎。

4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。

5、这就是酿好的豆腐。

6、下锅煎豆腐，要用小火慢慢的煎，记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。

7、白豆腐可以不用煎的太过焦（不过也是要看个人的口味）煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。

8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。

9、客家酿豆腐完成啦！