白斩鸡的做法大全(白斩鸡的做法大全集)

白斩鸡最正宗的做法

　　白斩鸡最正宗的做法

　　1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

　　2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

　　3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

　　4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

　　5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

　　6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

　　7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

　　8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

　　10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

　　11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

　　白斩鸡的一般做法

　　白斩鸡做法一

　　1、准备生姜片和大葱。

　　2、鸡洗净。

　　3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

　　4、加入汤锅,倒入调料。

　　5、加入料酒。

　　6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

　　7、煮熟后捞起。

　　8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入6月鲜鲜酱油。

　　11、上桌,鲜香美味。

　　白斩鸡做法二

　　1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

　　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

　　3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

　　4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

　　5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

　　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

　　7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

　　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

　　白斩鸡做法三

　　1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。

　　2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。

　　3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

　　4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。

　　5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。

　　6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。

　　白斩鸡的由来

　　白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白斩鸡做法大全 白斩鸡做法有哪些

1、做法一

食材:鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里, 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入，然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，大概煮半小时左右，在煮的过程中记得准备一盆冰水。等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆，等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油。制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。

2、做法二

用料:油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。

鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。对半切开，锅中放入葱姜料酒煮开，放入鸡块。煮开后转小火焖煮1个小时。把焖熟的鸡肉捞出。放入冰水中浸泡至冷却。再把鸡肉切开即可。

3、做法三

用料:三黄鸡、姜片、料酒、酱油。

在小碗里倒入加适量的酱油。将三黄鸡下入清水锅中。接着，搁入姜片，加适量的料 酒。煮开、煮上15-- -20分钟。然后，关火取出。浸泡在冰水中1个小时。最后，将浸泡好的三黄鸡放在案板上斩开。装入盘中，蘸着酱油可以吃了。

白斩鸡的3种做法

　　大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天，我就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢!

　　白斩鸡做法一

　　材料：

　　三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。

　　做法：

　　1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。

　　2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

　　贴士

　　不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

　　白斩鸡做法二

　　材料：

　　三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

　　做法：

　　1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。

　　2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。

　　3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。

　　4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

　　5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。

　　6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

　　小诀窍

　　1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

　　2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。

　　3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。

　　白斩鸡的做法三

　　材料：

　　走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法：

　　1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

　　2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

　　3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

　　吃鸡肉的注意事项

　　真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　　有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

　　真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

白斩鸡的正宗做法！皮黄肉白的白斩鸡味道超级棒！

白斩鸡是很传统的一道美食，在中国北方非常的常见，制作好的白斩鸡皮黄肉白，味道非常的鲜美，那么大家知道白斩鸡的做法吗?白斩鸡怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下白斩鸡的做法大全吧。

白斩鸡的做法很多，而且味道都很鲜美，大家如果想学习制作白斩鸡的话，下面就为大家介绍几款简单的白斩鸡做法，希望大家喜欢。

材料：

走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

做法：

1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

材料：

三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

注意：

色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

材料：

龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。

做法：

1、龙岗鸡洗净。

2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。

3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。

4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

材料：

鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。

做法：

1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。

2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。

3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

材料：

三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。

做法：

1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。

2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

贴士

不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

材料：

三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

做法：

1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。

2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。

3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。

4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。

6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

小诀窍

1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。

3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法家常做法如下：

原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。

1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。

2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。

3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。

4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。

5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。

6、成品如下。如下图所示。

白斩鸡做法 家常

用料－
三黄鸡 半个（差不多 650 克左右）
姜、葱、盐、黄酒 适量
生抽、老抽 适量
姜、糖、麻油 适量

做法
1 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。

3 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。

4 20 分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5 分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

5 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

6 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。

小贴士
1 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！

3 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。