新疆大盘鸡的做法(新疆大盘鸡的做法步骤)

新疆正宗大盘鸡的做法步骤

新疆正宗大盘鸡的做法步骤如下：

主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。

辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。

1、准备材料。

2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入鸡肉煸炒。

5、放入香料。

6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7、加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

8、适量加点红油让菜色更加靓丽。

9、就这样炖煮半小时。

10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

12、新疆大盘鸡的成品图。

新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

正宗新疆大盘鸡的做法

　　独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法，欢迎阅读!

　　正宗新疆大盘鸡的做法

　 　大盘鸡的具体做法

　 　制作步骤

　　1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

　　辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

　　2、把三黄鸡洗净切块

　　3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

　　4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切块清水洗净

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗净切块

　　8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、盐翻炒均匀

　　13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

　　14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均匀即可

　　16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

　　17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

　　18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

　　19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

　　 小贴士

　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

　　2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。

　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

　　4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

　　5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

　　6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法：
首先准备一只鸡，辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

新疆大盘鸡的家常做法

大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

新疆大盘鸡最正宗的做法？

　新疆大盘鸡的正宗做法

　　材料：整鸡、土豆、青椒、洋葱、小葱、姜、蒜、啤酒、盐、酱油、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、郫县豆瓣酱、皮带面

　　1. 将整鸡剁成小块，锅中加水烧开，将鸡肉放入开水中焯一下，捞出备用。

　　2. 将土豆去皮后洗净切块，青椒切块、洋葱切块。

　　3. 锅中放油，加入冰糖，开小火使冰糖慢慢融化，融化后，放入鸡块翻炒。

　　4. 加入料酒、酱油翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮翻炒，再放入郫县豆瓣酱和啤酒，加水炖一小时。

　　5. 将皮带面煮好放入大碗中备用。

　　6. 在鸡肉锅中放入切好的土豆炖10分钟左右，再放入洋葱和辣椒。

　　7. 最后放入适量的盐，收汁后，倒入煮好的皮带面上即可。