如何做水煮鱼(如何做水煮鱼片)

水煮鱼怎么做

水煮鱼做法：

主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。

辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步骤：

1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3、切好是这个样子，像是蝴蝶。

4、切好的鱼肉放进容器。

5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12、翻炒一会，炒出红油来。

13、加入适量水，煮开。

14、先放入鱼骨煮1分钟。

15、再放入鱼肉片。

16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19、放上香菜和葱末。

20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

水煮鱼怎么做 水煮鱼最正宗的做法

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

如何做水煮鱼？

材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

水煮鱼的简单做法

　　导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

　　 家常水煮鱼

　　 家常水煮鱼所需材料

　　原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

　　配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

　　 家常水煮鱼做法

　　1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

　　2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

　　3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

　　4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

　　5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

　　6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

　　7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

　　8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

　　9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

　　10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

　　11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

　　12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

　　13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

　　14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

　　15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

　　 黄芪水煮鱼

　　 黄芪水煮鱼所需材料

　　原料：鱼段、豆芽、生菜

　　配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

　　 黄芪水煮鱼做法

　　1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

　　2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

　　3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

　　4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

　　5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

　　6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

　　7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

　　8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

　　9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

　　10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

如何做水煮鱼

原料：草鱼或鲤鱼1000克。辅料：豆芽500克。调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。做法：1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法

步骤step

1

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

步骤step

2

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

步骤step

3

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用

步骤step

4

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

步骤step

5

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

步骤step

6

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟

步骤step

7

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开

步骤step

8

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

步骤step

9

再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬

步骤step

10

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

步骤step

11

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了

水煮鱼怎么做?.

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。