辣子鸡丁怎么做(辣子鸡丁怎么做酥脆)

辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的做法：

主料：鸡腿肉680克。

辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。

步骤：

1、鸡腿肉洗净。

2、切成1厘米的小丁。

3、鸡丁放盆中，加入五香粉。

4、放盐。

5、倒入生抽。

6、加入生姜粉。

7、加入淀粉。

8、倒入料酒。

9、搅拌均匀腌制15分钟。

10、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

11、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。

12、炸熟后捞出沥干油分。

13、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14、放入鸡丁翻炒均匀即可。

15、成品如下。

辣子鸡丁怎么做好吃

　　辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。那么，辣子鸡丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法，希望对您有所帮助！

　　 食材准备

　　鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。

　　 方法步骤

　　1、将鸡脯肉洗净，切成肉丁。

　　2、将鸡丁加入适量盐和料酒，腌制15分钟，去腥入味。

　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切丝、蒜切末、葱切段，备用。

　　4、炒锅入油，烧热后下入鸡丁炸制。

　　5、至鸡丁皮焦后盛起来，装盘备用。

　　6、锅内留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入内，爆香一下。

　　7、随后加入鸡丁，加适量生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

　　8、放适量鸡精与葱花，炒匀即可关火。

　　 食材准备

　　鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。

　　 方法步骤

　　1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。

　　2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。

　　3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。

　　4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。

　　5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。

　　6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。

　　 小贴士

　　1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

　　2、炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

辣子鸡丁怎么做

辣子鸡的家常做法：

材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、锅。

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。

5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

辣子鸡介绍

是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的制作方法：

主料：

鲜仔鸡1只（1000克）；青红尖椒共6个；花生米200克。

辅料：干辣椒10个；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；盐适量；葱、姜、蒜适量；蚝油1大勺。

1.鸡腿肉洗净。

2.切成1厘米的小丁。

3.鸡丁放盆中，加入五香粉。

4.放盐。

5.倒入生抽。

6.加入生姜粉。

7.加入淀粉。

8.倒入料酒。

9.搅拌均匀腌制15分钟。

10.准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

11.锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。

12.炸熟后捞出沥干油分。

13.锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14.放入鸡丁翻炒均匀即可。

辣子鸡丁如何做

辣子鸡丁 是一道特色传统菜肴，是属于川菜系，口味偏辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。接下来，我们一起来了解一下辣子鸡丁的用料与做法吧。

用料：鸡肉500g,干辣椒一小碗，葱两颗，姜两片，蒜两粒，花椒适量，八角2粒，料酒适量，生抽适量，老抽2、3滴，砂糖一勺，熟芝麻少许

辣子鸡丁

做法步骤：

1、备齐所需食材

2、干辣椒切段、葱切段、姜切段，蒜切小粒

3、鸡肉用三分之一的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌制十分钟左右

4、热锅放油量多一点

5、油烧至八分熟倒入鸡块炸至变干呈金黄色

6、炸好的鸡丁捞出备用

7、锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒

8、待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻

9、倒入适量的料酒、酱油、砂糖翻炒均匀

10、最后关火放入葱段炒匀关火

装盘撒上少许芝麻

辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子鸡丁的配料

辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。

二、辣子鸡的制作小技巧

辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，

1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。

2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。

三、辣子鸡丁怎么制作？

在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。

～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：准备食材

主料：鸡肉500g

辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。

调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。

第二步：食材处理

1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。

3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。

4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。

辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是