红烧狮子头的家常做法(牛肉红烧狮子头的家常做法)

红烧狮子头的家常做法步骤

红烧狮子头的家常做法步骤如下：

1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。

2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。

3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。

4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。

5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。

6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。

7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头。

8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。

9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。

10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。

11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。

12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。

红烧狮子头食材准备

主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）。

配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵。

肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克。

汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克。

红烧狮子头做法

红烧狮子头的家常做法如下：

主料：梅子肉500克荸荠200克香菇6朵。

辅料：鲜酱油适量2勺葱1段 甜面酱1勺姜1块 红烧酱油适量花椒粉1小勺老抽少许胡椒粉1小勺盐适量油适量大葱1棵鸡蛋1个馒头1个八角2个。

1、荸荠去皮后剁碎。

2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒。

4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。

5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

6、放入香菇碎和荸荠碎。

7、用泡发香菇的水浸泡馒头。

8、水量刚刚够全部碾开馒头。

9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。

10、再打入1个鸡蛋，搅拌均匀粘稠。

11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。

13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。

15、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头怎么做

　　你知道红烧狮子头怎么做吗？红烧狮子头是一道非常美味的家常菜。但由于制作方法比较繁琐，所有很少人主动红烧狮子头怎么做。下面是我帮大家收集的红烧狮子头制作方法和步骤，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。

　　红烧狮子头怎么做1

　　 一、红烧狮子头的用料

　　肉馅 400g，荸荠 80g，葱 ，1颗姜 ，1块生抽 ，5勺盐， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，

　　 二、红烧狮子头的做法

　　步骤1、猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用

　　步骤2、把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀

　　步骤3、把搅拌好的肉馅搓成大肉丸

　　步骤4、2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。

　　步骤5、让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，

　　步骤6、锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分

　　步骤7、将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

　　步骤8、另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟

　　步骤9、将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的`汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。

　　步骤10、荤素搭配味道棒极了

　　 三、红烧狮子头的烹饪技巧

　　肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。

　　2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。

　　3.大火上锅蒸二十分钟。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　　红烧狮子头怎么做2

　　 一、红烧狮子头的做法

　　步骤1、猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

　　步骤2、猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

　　步骤3、香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀

　　步骤4、用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制

　　步骤5、炸好后捞出沥油备用

　　步骤6、准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

　　步骤7、锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色

　　步骤8、上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡

　　 二、红烧狮子头的烹饪技巧

　　1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩

　　2、炸制过程中保持油温7、8成热即可

　　3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替

红烧狮子头的家常做法

红烧狮子头是一道淮扬名菜，也叫四喜丸子。家常做法是将肥瘦相间的肉末配上荸荠等材料，揉成丸子，先炸后煮，出锅后喷香扑鼻，超级美味。

工具/材料

五花肉、荸荠、鸡蛋1个、花椒、姜末、淀粉、酱油、蚝油、冰糖、姜、葱、盐、水淀粉、花生油适量。

详细内容 01

准备要用的材料：把荸荠洗干净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水，姜切成碎末。

02

把五花肉切成碎末，也可用绞肉机搅碎。

03

在肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、少许酱油、鸡蛋和少许水淀粉，搅拌均匀至粘稠，狮子头的初始馅料就准备好了。

04

在搅拌好的馅中加入之前切好的荸荠碎末，再次搅拌均匀。

05

手套上塑料手套，用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在手里来回倒腾不断揉搓，就会团成圆形。大小可根据自己爱好调整。

06

热锅放入油，用中大火炸至丸子外壳定型变硬，炸时，可以用勺子不断淋其顶部。炸至外表金黄即可捞出。

07

把炸好的狮子头放入砂锅，放清水，肉丸、红烧酱油、蚝油、冰糖、姜片、葱段、盐，煮开后转小火。

08

小火慢炖2个小时后，肉丸就熟了。

09

把狮子头捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，浇在狮子头上即可。

特别提示

注意事项：狮子头的肉最好选七分瘦肉，三分肥肉，自己剁的肉馅更细腻。炖的容器最好是砂锅，要细火慢炖。

红烧狮子头怎么做

狮子头的家常做法如下：

主料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个。

辅料：油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

1、准备好其他的材料。如下图所示：

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

4、用手不停摔打肉馅。

5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

红烧狮子头的做法

红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

步骤step

2

小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

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3

藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

步骤step

4

取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

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5

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

步骤step

6

锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

步骤step

7

放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

步骤step

8

锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可