泡椒凤爪的家常做法？
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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。今天融冠万家食材供应链就给大家分享这道开胃小吃——泡椒凤爪的家常做法，赶紧收藏起来吧！
所需食材：融冠万家无骨鸡爪、泡椒、白醋、花椒、料酒、姜、盐、泡椒水、泡姜、芹菜、白萝卜、凉白开
泡椒凤爪的做法:
第一步：
先将融冠万家无骨鸡爪解冻，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出。
锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，不然口感不好还容易腻，喜欢软烂的可以多煮一会
将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用！另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。充分搅拌一下，泡好后放冰箱冷藏一晚！
再泡了半天才拿出来爱好，更好吃！美味可口，还加了胡萝卜还可以加点猪手进去，泡椒猪手很过瘾！大家可以经常做这个鸡爪来吃！
泡椒凤爪的家常做法
泡椒凤爪的家常做法
材料：
凤爪500克，泡椒、食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜各适量
做法：
将凤爪洗净、剪指甲，切小段，放入碗中，加适量白酒、白醋腌制5分钟，将凤爪洗净，锅中加适量水煮开，加花椒、八角、白酒、凤爪小火慢煮至凤爪熟，另起锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开，放入泡椒、葱段、姜片、白醋、白酒、食盐、白糖，将煮好的凤爪取出后过凉，与调味汁混合，放入冷藏室泡一夜即可。
盐焗鸡脚
准备凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。
特点：口味比较香，而且很有嚼劲，对于开胃也比较有帮助。
泡椒凤爪
准备二十只鸡脚，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
特点：泡椒凤爪，比较香辣可口，在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。
卤水凤爪
准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。
特点：卤水凤爪制做比较简单，就吃起来的口感也相当不错，比较有嚼劲，但是对于制做工艺的要求必须要掌控好。
地道泡椒凤爪的家常做法？
1.香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3.原料：鸡爪子
4.配菜：洋葱一个，芹菜少许
制作程序如下：
第一步，挑选和购买好的凤爪，将鸡爪子的指甲剪掉，剁成自己中意的小块，洗干净鸡爪装在盆子里。
第二步，腌制：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，弹头辣椒和花椒，把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间（所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入）。这样让鸡爪更加入味，泡出来更加香。
第三步：烧煮：锅里加入冷水，将腌制好的鸡爪放入，加一块姜一起煮。煮开后撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
第四步，泡制：鸡爪煮好了，捞起来用冷开水稍微洗一下，洗掉凤爪表面的油腻和多余的胶质（以免泡的时候水混浊），用冰水浸泡15分钟。然后将凤爪放进加有野山椒的凉白开水里（也可以将泡椒水倒入，水不够再加凉白开，盐根据自己的口味决定放多少），没过鸡爪。洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡，再加入一些糖，白醋，盐，味精，泡2天之后就可以吃了。
家常泡椒凤爪做法大全
家常泡椒凤爪做法大全
想吃泡椒凤爪，自己做好吃又放心。
去超市买了大约两斤多鸡爪，一大袋泡野山椒，柠檬一个，洋葱一个，胡萝卜一根，西芹一根。
先把鸡爪剪掉指甲，然后一分为二，为了更好的入味（本人觉得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把鸡爪剪开）。
洗干净，把鸡爪焯水。倒入一点料酒去腥味，有的方子是加生姜和花椒的。水开之后除去浮沫，继续煮大概15分钟左右（泡鸡爪必须要先把鸡爪煮好，鸡爪的软烂程度可以根据自己的喜欢，喜欢软一点的可以多煮几分钟）。
关火把鸡爪倒入漏框中，热的鸡爪还在冒着热气。
用冷水反复冲洗，除去多余表面的胶质，直到鸡爪变凉，凉透，沥干水分。
再煮熟鸡爪的时候我们准备西芹切段，长条的段。（这个时候没有西芹，用一般的芹菜代替，只要头的部分不要叶子）。
准备一个洋葱切好。
一个柠檬切片，胡萝卜切成条，一大袋野山椒，瓶装的也可以这个时候鸡爪也煮好了，准备一个可以装的下这些食材的容器，倒入一大碗纯净水，把洋葱，柠檬，胡萝卜，西芹全部放进去，把泡椒打开捞出泡椒，剩下的水倒入容器中水和泡椒里面的水的比例大概是4:1，根据鸡爪的多少来添加。（比如说鸡爪少一点，就可以放半个柠檬，半个洋葱等等）。
喜欢辣一点，我是把泡椒一分为二放进去的，喜欢辣的朋友还可以加入新鲜小米椒。
我还加入了一块冰糖，大颗的那种，因为我的鸡爪比较多，一起大概可以装一个小锅。加入适量的盐，味精鸡精。
需要注意的是水必须要没过鸡爪和全部食材，大概要等到4—5天之后，才能入味。密封放冰箱也是一个好的办法，会缩减鸡爪入味的时间哦。
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1、家常泡椒凤爪做法一
（1）鸡爪500克、野山椒50克、小米椒5个、生姜1块、鸡精1茶匙、食盐1茶匙、料酒2汤匙、白醋1汤匙。
（2）把买回来的鸡爪清洗干净，然后用菜刀切去鸡爪上面的指甲，再从爪关节的地方多开，接着把爪部分对半剁开，这样将一只鸡爪1分为3。
（3）将鸡爪放入锅中，再加没过鸡爪的清水，切点姜片放里面去腥，再加入2汤匙的料酒辅助去腥，加入2汤匙白醋，开大火煮开，把浮沫撇去。
（4）鸡爪完全煮熟用漏勺捞出来，放到水龙头里面冲水过凉，把鸡爪表面的油脂冲走，之后把鸡爪捞出放在篮子上面，滴干水分。
（5）把鸡爪放到保鲜盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，然后把整个保鲜盒放到冰箱里面冷藏5小时以上，这样泡椒凤爪就做成了。
2、家常泡椒凤爪做法二
（1）原料：鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、泡椒、小米辣、白醋、盐、鸡精。
（2）鸡爪改刀凉水下锅。加料酒，加葱姜，花椒大料，桂皮，香叶。
（3）煮二十分钟。捞出过凉水放适量容器中。
（4）加带烫的小米辣，加小米辣，盐，鸡精，白醋，浸泡一晚即可。
3、家常泡椒凤爪做法三
（1）主料鸡爪500克，泡椒200克，调料食盐1大勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香叶1片。
（2）鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
（3）另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。调入盐，大火烧开转中小火。煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
（4）将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。再将冲洗过的鸡爪放入。再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用.
泡椒凤爪的做法
用料
主料
凤爪500克
泡椒1份
辅料
食盐1茶匙
白糖1茶匙
白醋2茶匙
白酒3茶匙
香叶5片
八角2个
桂皮少许
花椒10克
葱10克
干辣椒6根
姜10克
蒜10克
泡椒适量
泡椒凤爪的做法
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
烹饪技巧
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
