辣度是味觉还是痛觉

辣度是味觉还是痛觉

辣是痛觉，不是味觉，真正的味觉主要包括是酸、甜、苦、咸。

辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）。

早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位即以此命名。

辣之最：

日前，英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出世界最辣辣椒。他给这种辣椒取名“龙息辣椒”。根据斯科维尔辣度检测体系，“龙息辣椒”的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。

248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍，才能彻底中和辣味。专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克，因此，它必须放在特制容器中密闭保存。

史密斯说，“龙息辣椒”已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书，确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望“龙息辣椒”能被用于医疗。

辣是味觉还是触觉

辣是一种神经触觉，实质为痛觉。其实是化学物质刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。从口感上讲，辣椒素是吃辣椒上瘾的一个重要因素。只要不将口腔黏膜辣伤，当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能感觉到食物的美味。

辣其实是一种疼痛。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一种，但是其实是化学物质刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

分类
1、热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。
2、辛辣物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。
3、刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。

为什么说辣味不是味觉，而是一种痛觉？辣的本质到底是什么？

味觉（酸、甜、苦、咸、味）通过受体蛋白作用于味觉细胞及其相关的神经通路而激活。热的感觉是由受体蛋白引起的，如辣椒素，它作用于舌头上的痛觉纤维。这条途径也是一条疼痛途径。因此，从神经科学的角度来看，辣味更类似于疼痛。不同的化学物质激活受体蛋白，使味觉细胞去极化，然后释放神经递质，激活下游的神经通路，产生味觉（氢离子-酸、葡萄糖；蔗糖、果糖等。- 甜；奎宁-苦；钠离子-咸；氨基酸-鲜）。疼痛，辛辣是一种由食物成分刺激口腔粘膜、鼻粘膜、皮肤和三叉神经引起的疼痛。基本的味觉是酸、甜、苦、咸和味觉，但美国普渡大学的科学家最近发现了第六种味觉--脂肪，也就是油或脂肪的味道。

另一个在疼痛中起重要作用的受体是TRPA1。TRPV1可以被化学物质如辣椒素以及有害的热刺激所激活；TRPA1可以被化学物质如芥末以及有害的冷刺激所激活。(在这里被激活，主要的离子通道在静止状态下更有可能打开）。当这些TRP通道打开时，阳离子进入细胞，细胞去极化，产生一个动作电位，激活痛觉神经通路。

辣的感觉是由辣椒素等分子作用于舌头上痛觉纤维的受体蛋白并激活细胞及其相关的痛觉神经通路造成的，因此说辣其实就是痛。辛辣食物产生的灼热感可以促进血液循环和排汗，增强脂肪代谢，产生神清气爽的感觉。

辛辣食物可以使人脑释放内啡肽，足够的内啡肽可以缓解中枢神经对多巴胺通路的抑制，提高中枢肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺水平，具有一定的抗疲劳作用；这些结合起来就产生了 "辛辣瘾"，但这些激素变化也可以在第一个睡眠周期提高体温，影响慢波睡眠。在较薄的皮肤区域，如手掌、眼睑、指尖、嘴唇、阴囊和肛门等没有味觉细胞的地方，也可以检测到辣味。葡萄糖醇可以通过刺激鼻窦并产生更多的疼痛，从而产生那种辣根 "冲鼻 "的感觉。在古代和现代欧洲，有一种在马的生殖器或肛门上涂抹胡椒粉或辣椒的做法，以使它们跑得快。

为什么说辣不是一种味觉，而是一种痛觉？

之所以说辣是一种味觉而不是痛觉是因为味道其实都是食物跟口腔发生了化学反应而产生的味道，比如甜味是淀粉跟酶发生了反应后产生的，咸味就是钠元素跟口腔发生了反应的味道，鲜味就是蛋白质跟口腔发生化学反应后的味道。但是唯独辣味并不是化学反应，而且舌头上感觉到的疼痛感。辣椒不需要口腔参与也可以感受到，所以说它不是味觉。

辣椒的痛觉

如果只是单纯的味觉的话，肯定需要口腔和舌头的参与才可以这样定义。但是辣椒所产生的痛觉是不需要口腔参与的，比如说只是闻到辣椒，或者说辣椒沾在皮肤上面、眼睛里或者鼻子里面，都会跟吃到辣椒一样感觉到刺痛感，所以说这根本就不是味觉。

当辣椒素作用在皮肤上面的时候，其实受到感应的并不是味觉，而且人的三叉神经。身体还会出现发热的情况，有一种灼烧感，这种感觉其实也是痛感，但是人的忍耐力还是不错的，所以说只有当辣椒的辣度足够，并且份量足够多，这种刺痛感才会特别的强烈。

缓解辣椒痛觉的方法

一般吃了很辣的食物就会一直想要喝水，但是其实喝水并没有太大的作用，这个时候喝一点牛奶是可以很好的缓解辣椒的痛觉的。如果身边没有牛奶的话，其实可以尝试喝点冷饮，这个时候就不要喝热饮了，降低辣椒素引起的灼热感是很重要的，冰牛奶是最佳的选择。

虽然辣椒用来调味是不错的选择，但是经常吃其实也不好，特别是皮肤很敏感，肠胃很敏感的人，很容易引起腹泻，而且也容易长痘。所以说辣的食物可以吃，但是不建议经常吃，这样对皮肤和肠胃都是比较健康的。

人对辣的感觉是感受程度相同还是接受程度相同？为什么？

辣并不是味觉而是痛觉，是由辣椒素刺激口腔痛觉神经末梢形成。每个人对痛觉的感受和忍受程度都不相同，不善吃辣者甚至能够被辣晕，源于辣带来的刺激。

在舌头周围有一圈乳头状的突起，其中有多种味觉神经和痛觉神经，当食物在口腔中粉碎的时候，其中的一些可溶性的化学物质就散布于整个口腔，辣椒中有一种叫做辣椒素的东西，能够作用于舌尖的痛觉神经，和细胞表面的受体结合，刺激痛觉神经表面的电生化信号发生变化，进而经三叉神经传入大脑的痛觉中枢，形成类似于热和痛结合的感觉，如果食物太辣，会造成人体的应激反应，包括全身血管血流量的重新分配、心跳加速、大量出汗等。

由于痛觉的刺激，大脑会分泌内啡肽类物质，阻止痛觉的持续形成而对人体造成伤害，内啡肽这种物质又和情绪有关，能使人产生快感，这就是有些人越吃辣越想吃的原因。人体很多组织的病变都会产生痛觉，也能使人反射性地脱离锐物伤害，是很重要的一种感觉。

对辣的接受程度和忍受程度的不同和生活习惯、人体的个体差异等有关。个体差异方面主要是痛觉的分布和传导差异。有一种人，生来就痛觉确实，是由于遗传因素导致的痛觉传到受阻，据分析部分患此类遗传疾病的患者脑中的内啡肽含量数倍于普通人，造成痛觉感觉障碍，这类人吃辣就可能无甚感觉，同时在遭受物体伤害或者脏器损伤时，也可能由于痛觉缺失，不能及时脱离伤害源，造成更进一步伤害。

也会由于一些人，天生的痛觉神经分布较少，造成对痛觉的感觉不是很灵敏，就比较能吃辣能忍受辣。最后就是习惯问题，我国湖南、四川、云南、贵州、江西等地的人惯能吃辣，长期的饮食习惯，使他们的痛觉感受产生了适应，并不是不觉得辣，而是能够忍，能忍就能吃很多辣。

不能吃辣的人也不要勉强自己吃特别辣的东西，由于辣带来的生理反应，甚至会使人晕厥抽搐，皮肤红肿，呼吸急促，造成呼吸性碱中毒，也会刺激内脏分泌更多的消化液，造成呕吐或拉肚子。再说吃得太辣会遭两遍罪，一遍是嘴巴和肠胃，一遍是肛门。

你知道吗？辣是一种痛觉！不是味觉！

在我们身边往往存在两种人，一种是无辣不欢者，一种则是唯辣侍恐者。

他们对于辣度的感知度与承受度各不相同， 为什么同样是一种辣度，每个人会对它的感知会有所不同，“辣”到底是一种什么样的味蕾体验呢？

多数时候我们都认为辣是一种味觉， 但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉 ——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

而我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时， 辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。 因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？

地理气候原因

像四川、湖南地区，生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，而吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

心理方面原因

心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感会有应激反应，此时则会分泌出一种能产生快感的物质——内啡肽。这是一种天然的止痛剂，人们通过不断释放内啡肽，会使人感到轻松兴奋，这也就是产生吃辣椒后的快感。

所以，生活中适当的“辣”对于我们来说

是一款特殊的调和剂

它能有效刺激我们的味蕾，健胃消食

同时也能使我们感到刺激与快乐

当然，适当食用辣椒的好处还有很多。

缓解感冒症状

辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。许多感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一样，但辣椒完全没有副作用。

缓解疼痛

自古以来辣椒就被用来解除疼痛。这是因为辣椒素可以损耗神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的信号传到神经系统。

抗炎及抗氧化

有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

预防动脉硬化

一根红辣椒中含有β-胡萝卜素的分量足够人一日所需，而且β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以减少胆固醇沉积在血管上，降低血脂。

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