糖醋蒜的腌制方法 家常(糖醋蒜的腌制方法家常做法(陈醋))

更新时间:2023-03-01 21:49:27 阅读: 评论:0

糖醋蒜的腌制方法+家常?

糖醋蒜头腌制方法如下:
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;
2、将蒜头洗净,沥去水分;
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;
4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;
5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

腌制糖醋蒜的方法

做糖醋蒜方法如下:
1、备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
5、晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
7、装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

怎样腌制糖醋蒜

糖醋蒜的制作方法如下:

主料:蒜750克

辅料:食盐100克、红糖300克、香醋50克、水800克

1、将蒜撕掉表皮,去两条,撕皮的时候小心操作,保持干净。

2、准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开。

3、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。

4、锅里烧水,放入红糖和香醋,煮至糖全部化开。

5、玻璃坛子消毒清洗干净,擦干水分,放入蒜。

6、待煮好的糖醋水凉后倒入,盖好盖子,坛沿里倒入纯净水密封好。

7、放置2个月,糖醋蒜就做好了。


怎么腌糖蒜啊?

下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料:大蒜(白皮)800克。 调料:白砂糖50克,白醋400克。特色:酸甜可口。

制作步骤:1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内;2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

方法二

备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

方法三

材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

步骤:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2、将蒜头洗净,沥去水分;3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。


糖醋蒜的腌制方法

1、准备材料:100头新鲜大蒜头、盐适量、陈醋(或者米醋白醋都行)和白糖   把大蒜头切掉蒜梗,如果蒜梗有比较嫩的可以留下来炒着吃,清洗大蒜头后去掉外面的老皮,留下一到两层里面的蒜皮就好。(外层的蒜皮比较老也比较脏,留下最里面两层可以帮助糖醋蒜更加入味好吃哦)

  2、浸泡大蒜:把清理干净的大蒜放进冷开水中价适量盐浸泡一天, 帮助大蒜彻底清除污垢和细菌,还有大大减少大蒜的辛辣刺激。

  这一步很重要的是浸泡大蒜的水,一定要选择冷开水,而且浸泡时别让生水溅到里面去。很多人看教程说直接用自来水浸泡糖醋蒜,的确也能做出来,但是在口感和存储保质期方面会比较差。

  3、准备一个干净的玻璃容器来腌制,注意里面必须干燥无油,保持彻底的干净。

  4、调配酱汁:在锅里加入适量的清水,同时倒入适量的白醋、生抽、白糖和食用盐,开火煮沸,再等酱汁汤晾凉。同时把前面浸泡好的大蒜捞出来沥水晾干,要保证大蒜表面没有水分哦。

  酱汁的调配很关键,大家根据自己的口味适当调节,但上面的几种材料都是少不了的。

  5、装罐腌制:把干燥的大蒜放入玻璃容器里面,加入晾凉的糖醋汤,保证糖醋汤完全盖住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒帮助杀菌消毒,也能让腌制的糖醋蒜更加入味,延长保质期。

  糖醋蒜的腌制方法其实不难,装罐腌制一天就会有明显的酸甜味道了,一般来说腌制3天就已经入味道了。每次开盖拿糖醋蒜可以多拿几天的份,别要吃一两个就打开一次,频繁打开腌制的玻璃罐不太好哦~

糖蒜的腌制方法家常是什么?

用料蒜3斤、醋3斤、绵白糖1斤 、盐适量

腌糖蒜的做法:

1、农户家地里直接收割的新蒜

2、剥去表皮,去头去尾,留大约两三层的白皮,这样腌制的时候可以延长蒜的入味时间,不至于后吃的蒜太咸。

3、处理好的蒜

4、先是用流动的水清洗一下,因为有的地方还是会有一些浮土的,然后用一个无油的大盆装上水,水里放大约五勺盐,搅拌成淡盐水,将干净的蒜放进去浸泡24小时,中途换一次水,也就是一天一夜,我是晚上做的,第二天早上起来换水,也是淡盐水,继续浸泡

5、抽空把密封罐清洗干净,并烘干水份待用

6、浸泡了24小时的蒜稍微有些变色,取出来放在沥水盘里,在阴凉处晾干,实在没干的要甩甩里面的水。稍微有一点点水问题不大,因为高浓度的糖醋可以起到防腐的作用,但是水不能太多哦


7、蒜晾就装到密封罐里,别太挤了,容易把蒜皮弄破,腌出来就不好看了。

8、做糖醋,取干净的大盆,无油无水,把醋放进去,再把绵白糖倒进醋里,用汤勺不停的搅拌,一会儿糖就融化了,如果是冰糖就需要提前浸泡大约一天的时间才会融化。

9、把融好的糖醋倒进密封罐里装满,最上面的蒜有可能没有完全浸泡到醋里,没关系,等到吃的时候先吃下面的,后吃上面的就行。

10、盖好盖子,放阴凉处,20-30天就可以享用了



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