臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法如下:
1、首先将新鲜的豆腐清洗干净,然后切成小块。
2、准备一个干净的纸箱,在箱子底部铺上一层稻草,再在稻草上铺上层豆腐块,豆腐放完后在上面盖一层稻草。
3、将箱子放在无阳光直晒的通风房间里,放两至五天。
4、接着豆腐会长出白毛似的霉菌,臭豆腐即可做好,食用只需炸或炒一下即可。
说起臭豆腐很多人都很喜欢吃,老实人对臭豆腐也是比较喜欢的。臭豆腐与豆腐相比只是多了几道工序,但风味的确不一样,自然受到很多人的喜爱。尤其爱吃臭豆腐的妹子还不少,经常看到卖臭豆腐的地方,妹子们排起了长长的队伍。
臭豆腐做法
臭豆腐的制作方法如下:
食材:豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。
1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
4、浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
5、锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
7、倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)
8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。
臭豆腐怎么制作出来的
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
臭豆腐的挑选技巧
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
臭豆腐的制作技巧
原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程:1.制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。2.油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。3.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
臭豆腐的制作方法?
河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:
1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)
3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。
4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。
5、配热馒头吃,香!
和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多
臭豆腐怎么做
臭豆腐制作方法
1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。
2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、制作好豆腐之后,就要进行卤水的制作:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法如下:
主料:豆腐适量。
辅料:植物油50毫升、生抽50毫升、盐5克、葱花适量。
1、将臭豆腐凉干水分,不滴水即可。
2、在锅中倒入50毫升植物油。
3、将臭豆腐放入锅中煎。
4、单面煎黄后翻面继续煎,二面都金黄后出锅。
5、葱切段,将热油浇在葱段上。
6、加入50毫升生抽,盐5克,搅拌均匀。
7、将臭豆腐放入蘸酱,装盘即可。