正宗歌乐山辣子鸡做法窍门
歌乐山辣子鸡
食材：鸡腿3个或半只鸡，新鲜米椒1把，五香粉适量，干淀粉2调羹，六月鲜1/2调羹，鸡蛋清1个，蒜子3瓣，生姜1块，干辣椒3-8个，料酒1调羹，白糖1/3调羹，胡椒粉5克，花椒粒20-40粒，豆瓣酱1调羹，葱1颗，适量鸡精。
做法：
1.首先将鸡腿清洗干净，再剁成小块，放入盛器中，然后加入料酒，白糖，六月鲜，五香粉，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，然后再加入少许食用油，淀粉拌均匀，腌制15分钟备用。
2.在腌制鸡肉的时间，将干辣椒切段，生姜切丝，蒜子切片，葱切段备用。
3.炒锅放入宽油，待油温烧至7成热时，放入腌制好的鸡块炸至金黄捞出，然后将油温再次烧热，放入炸过的鸡块，回炸5秒钟，这样鸡块会很酥脆。
4.炒锅留底油，放入姜丝，干辣椒段，蒜片，花椒粒爆香，再加入炸好鸡块，加入1调羹豆瓣酱，翻炒均匀，放入新鲜的米椒，葱段，适量盐和鸡精调味即可出锅。
自己在家做放辣椒时可以根据自己的口味增减，其实要想做好一道菜，并不需要有多少才华，而是用心才能做得更美味！
歌乐山辣子鸡怎么做如何做好吃
歌乐山辣子鸡的做法
1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
歌乐山辣子鸡怎样制作最为正宗？需要有什么样的制作技巧？
歌乐山辣子鸡的特点是一堆红辣椒和香脆的鸡丁混合在一起，外面脆，里面嫩。这种香辣酥脆的鸡丁可以让你吃到酒，汗如雨下，止不住，感到幸福，真的有生活无悔的感觉。这道菜的配料特别讲究，现在必须用主要配料来杀鸡和煮家鸡，为了保持新鲜嫩滑，辅料不是四川的两条金条辣椒、四川的茂文大红袍辣椒，所以烹调的菜肴，香气扑鼻，诱人食欲，麻辣酥脆，余味鲜嫩。
虽然这很容易说，但这是对厨师技能的考验，尤其是对热量的掌握。优质的辣椒鸡必须色泽鲜艳，辣椒必须相互反射而不发黑。鸡肉必须口脆，有干辣椒油的香味，甜而咸。火候很难掌握，可以说“多烧一点，少烧一点”。把鸡腿洗净，切成小块。放入料酒、生抽、盐、生姜和五香粉腌制四小时。
让鸡肉充分腌制并吸收味道。将油倒入锅中，盖上鸡腿，加热后加入鸡腿。油炸至金黄色，这一步你可以根据自己的喜好操作，我更喜欢油炸一点干，但考虑到需要两天的时间才能寄给朋友，可能会变得越来越干，所以我没有油炸到很干。把油留在锅里，先放入蒜蓉辣椒炒香，然后放入干辣椒炒香。注意火候，不要炸辣椒。然后放入鸡腿丁，炒一段时间。
我要把鸡丁放进去，把辣味鸡炒一下，加一点糖调味，然后在上面放一把芝麻，让你口水直流。我做到了。每个人都是开放的，根据他们能接受什么。毕竟，并不是每个人都有一个重庆女孩可以吃辣的食物，但这道菜如果不辣就不是辣鸡。鸡肉通常是炖的，但事实上，油炸也是一种很好的食用方式，炖鸡肉难免油腻，辣椒可以解决油腻问题，还可以给嘴巴带来无限的刺激，而红辣椒，与新年的场景非常相称，意味着明年兴旺，顺风顺水。在用鸡肉和辣椒烹饪的菜肴中，香酥麻辣的歌乐山麻辣鸡是不容错过的。
歌乐山辣子鸡丁的正宗做法
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，
歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
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其特点：
色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！
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??作法：
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??歌乐山辣子鸡
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??材料：
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??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
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??做法：
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??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
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??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
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??3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
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??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
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歌乐山辣子鸡的做法
材料：
??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
辣子鸡的做法
辣子鸡(保护血管新派辣子鸡)
用料
干辣椒；葱；姜；蒜；料酒；盐；酱油；鸡翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面
做法
鸡翅中切成2节
冷水下锅焯水几分钟
焯水后捞起备用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
葱切小段
锅里放油，凉油下入鸡翅，炒至鸡肉变色后捞出备用
锅里放油，爆香葱姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入鸡翅，料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，盐，老抽，白糖翻炒均匀
出锅前加入白芝麻即可
辣子鸡
用料
鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺
做法
将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟
将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用
国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿
等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上
取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜
然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。
出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀
歌乐山辣子鸡的家常做法大全怎么做好吃视
材料：土仔公鸡、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量
调料：生抽、盐、鸡粉、芝麻
做法
1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2、将干辣椒剪成短截。
3、把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。
4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5、锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。
6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱
7、2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。
1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2、将干辣椒剪成短截。
3、把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。
4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5、锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。
6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱
7、2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。
