走油豆豉扣肉怎么做
一、用料
主料：五花肉750克
调料：花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量
二、走油豆豉扣肉的做法
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10
厘米长、1
厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
走油豆豉扣肉
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
五花肉：
750克
;
酱油：
25克;
食盐：
2克
;
豆豉：
50克
;
花生油：
60克
;
江米酒：
50克;
水：适量;
走油豆豉扣肉的做法
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
走油豆豉扣肉怎么做？
材料:
带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。
做法:1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。
2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。
3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍:
特点
色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。
操作提示:
蒸制时要用旺火，时间不能太短。
请问走油豆豉扣肉是哪里的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。
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走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜
走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。
原料：带皮五花猪肉750克。
调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
制法：1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。
特点：入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。
走油豆豉扣肉的做法，走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉的做法：
1.首先将买回来的带皮五花肉放入煮开的水中
2.大火焯五分钟左右后捞出，擦干水
3.将甜酒汁均匀的涂抹在肉上，倒入适量酱油
4.腌制十分钟左右待用
5.锅里倒入适量油，大火烧热后转成小火
6.皮朝下的放入油锅中，煎至三分钟
7.煎至肉皮呈棕红色后捞出，放入热水中浸泡至起皱
8.切成大片后整齐的摆在碗中，放入豆豉
9.撒入适量鸡精和盐，放入锅里大火蒸一刻钟
10.蒸好后倒扣在盘中，勾芡一下，撒上葱花即可。
走油豆豉扣肉的做法贴心提示：
1.五花肉要选择带皮五花肉，并且倒入甜酒汁的时候注意要趁热。
2.将肉块放入热水中浸泡起皱的时间大约是半小时。
