餐饮部

餐饮部岗位工作流程

一、部门组织结构图绘制

图

二、部门工作职责

餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房

客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也

是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优

质服务的部门。餐饮部的主要职能如下：

中餐厅的主要职能：

1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。

2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。

3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。

4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。

5、负责开餐前的准备工作。

6、将客人的要求传递给厨房。

7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

9、最后询问客人对菜品的意见和建议。

10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。

西餐厅的主要职责

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的

服务。

5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就

座。

7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。

8、3解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。

9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。

15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。

17、完成上级布置的其宅工作。

宴会厅主要职能：

1.负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。

2.发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。

3.适时将宴会厅经营状况和特殊事件向中餐宴会经理汇报。

三、部门各岗位工作流程及内容规范

（一）中餐厅岗位工作流程及内容规范

1.主要工作流程及内容

程序文件中餐厅工作流程

流程工作内容目标

09：00至

11：30（14：00

至17：00）

1.提前五分钟到达三楼中餐厅收银台，到达后

首先整理个人仪容仪表，并调整个人情绪，九点整主

管开始安排各岗位工作。

保证餐前

准备工作充分，

确保客人用餐

时有良好的体

验

2.收银员的开档工作：去安保部拿钥匙，再去

财务部拿备用金并清点，对收银台进行整理并清点库

房物品并记录。

3.包间服务员的开档工作：从收银台领取包间

钥匙，打开各包间及备餐间的门，并打开各包间内窗

户和备餐间的热水器。

4.查看交接本，包间是否有需要添置的餐具，

以及中午是否有预定。

5.检查每个包间卫生并进行打扫，桌面餐具摆

放整齐，椅子放好并擦拭把手及边缘，包间厕所卫生

进行检查处理，最后拖地并将空调开至24°C通风状

态。

6.主管检查完没问题后，十点半轮流去吃饭，

吃完饭传菜部带着布草送洗单去洗衣房领取布草，包

间服务员十一点将有预定包间的菜单和热毛巾准备

好，并熟悉菜单，将需要用到的餐具备好。

12：00至

14：00（17：30

至21：00）

1有预定的情况下，.做好餐前准备后，所有人

整理自己的仪容仪表，没问题后迎宾人员以及包间服

务员各自到位，准备迎接客人的到来。

确保各岗

位的工作，为顾

客提供整洁的

用餐环境，保证

服务质量

2.客人到达后，热情迎宾问候，并询问客人姓

氏后，包间服务员协助迎宾领位到相应包间休息区

（人没到齐的情况下），站在客人右边询问茶水并上

茶。

3.确认客人人数后，得到主人同意后开位，以

及上凉菜，客人一旦入座就开始上热毛巾，然后通知

传菜部走热菜，向客人询问酒水并打开为客人倒上，

酒水服务在宾客右手边服务，倒完后将不需要的红酒

杯或者白酒杯撤回备餐桌。

4.上菜时将菜盘放在转玻上距其边缘1.5CM左

右，然后向后退半步，右手抬起伸直手心朝上指着菜

品方向，并用适中音量报菜名。

5.上完菜需要站在包间内，随时注意宾客的酒

水是否需要添加以及骨碟是否需要更换，菜品放不下

的时候需要酌情将一些菜品大盘更换小盘，有抽烟宾

客要勤换烟灰缸。

6.宾客用完主食及时换热毛巾，并将制作好的

位果送上，用完立即撤走，当客人有起身离开的动向，

马上通知收银员，客人离开时有欢送声并提醒客人带

好随身物。

7.客人离开后立即通知传菜部进行收餐，包间

服务员需要先将玻璃器皿先收走，然后用餐车篮将筷

子与瓷勺分类装，传菜员将菜盘送回厨房清洗，服务

员将玻璃器皿送去洗杯机处清洗，留下的人清理完转

玻桌面后进行摆台，打扫卫生。

21：30至

22：30

1.打扫完卫生以及摆完台后，将厨房清洗完的

餐具清点好数目放回相应包间的备餐间，并将洗杯机

中的玻璃器皿带回茶水间进行擦拭，擦玩完后放回相

应包间。

确保餐饮

部财产的安全

2.在收银台领取包间钥匙，关好各包间的灯窗

和空调，并将备餐间的热水器关好及锁好门，楼道灯

关好，将电梯灯留着，收银员需将收银台各机器关好，

并清点备用金归还财务部，锁好收银台的柜子，再整

体检查一遍后，关好茶水间的灯和门，最后去安保部

归还餐饮部的钥匙并当面清点

2.岗位主要工作板块及内容

中餐厅包间服务工作流程图及视频

中餐厅公共区域消毒流程

公共区域消毒.mp4

3.典型案例

案例分析

某日早上王女士想在假日酒店预定了5、6号连包房要求加一桌

晚上7.00左右用餐大约33人，预定人员热情接待了王女士，并详细

介绍了菜单，王女士也表示满意就确定预定。在6.00左右时陆陆续

续有人到场，服务人员倒了茶水，当预定的王女士到了之后服务人员

询问是否可以走凉菜和热菜了，在告知说先走凉菜不着急等会叫走热

菜，过了一会儿主人家的一个人过来表情不是很好的说为什么热菜还

没有上来，服务员说您这边说的叫走，客人一脸不耐烦的说为什么没

提醒我那赶快上吧

上菜过程中因为加的那个桌子比较小，服务员上菜时需要转动转

玻提醒了所有客人会碰到酒杯请酒杯不要靠转玻太近，结果还是有一

位客人的酒杯打到了衣服上，旁边的一位女士声音特别大的吼了出来，

在酒杯打倒后马上道歉拿纸巾和热毛巾擦拭了，主人家听到了后跑过

来一脸不悦的说衣服打湿这么多怎么办。服务员告诉客人说请在旁边

贵宾室稍等马上打电话让客房部送一件干净衬衫过来可以吗，客人同

意后带领到了贵宾室并打电话给客房部送一件干净衣服过来，随即将

这件事情马上告知了经理，也同意了这个解决方法。经理马上为这位

客人道了歉，说这边换一件干净给你并给你把这件衣服给干洗了留个

联系方式给送过去，客人知道是自己听到了提醒没有动才打倒了酒杯

也没说什么就同意了。

在客人快用完餐时经理过来询问请客的主人家用餐意见，客人说

今天的饭吃的非常不开心，邀请的朋友衣服弄脏了之前不提醒上热菜，

上菜过程还比较慢，并指出了某些菜不好吃。经理慢慢听客人说完后

了解到了事情的起因经过结果。先道了歉，对于这样问题给出了解释，

关于没提醒上菜慢很多菜为了保持菜的口更和新鲜都是叫走菜时才

做的，忘记提醒是服务员这边忙起来就忘记了提醒。对于这些不好吃

的菜我们会听取意见好好改进的，那为先生的衣服也给到了满意的解

决方案。为了表示歉意这边给每桌赠送一份餐后甜品，会打九折和赠

送一些优惠券期待下次来后看到我们的改进。

客人点点头表示满意，在买完单后经理亲自为客人按好了电梯送

客人离开，客人也微笑的回应了

拭

目倾

耳

图表1酒店中餐厅收银台人为客人详细解答疑惑，介绍菜单。

评析：从上述案例中可以了解到在酒店中餐厅遇见突发情况时应

沉着冷静，共同解决问题。

客人对菜品不满意、上菜速度慢、打翻东西弄到客人身上等都是

常见问题，但是要解决好这些常见的问题每个服务人员都应知道如何

解决问题，从而留住我们的客人让客人下一次再来。当每一位客人到

底餐厅时应适当热情迎接，并认真倾听客人的问题做到耐心解答，给

客人留下好的印象。王女士在预定时热情接待给客人留下了好的印象，

从中了解第一印象的好坏会直接影响之后的一系列。

当客人表情不好的说为什么没有上热菜时，服务人员说的是没有

等到客人这边说从而导致客人的不满。作为一位服务人员除了做好本

职工作外在工作外更应该学会察言观色，当客人表情不好的时候问菜

表示客人是在催促需要热菜，应当稳住客人的情绪告诉客人说菜品已

经在做了只不过是为了保持菜的新鲜口感需要现做，请稍等一会菜马

上就来，随即通知厨房以最快的速度做好菜品，并可以转移一下话题，

如你们这边的酒水还需要加点什么吗那边的客人刚刚询问过某某饮

从容

不迫

图表2当东西打翻到客人身上时应从容淡定，协助客人擦拭污渍。

品。这样转移了客人不满的情绪并可以带来更多盈利。在后续中虽然

做出了解释但服务人员也应当加强服务意识。

平时在服务过程中难免会把一些东西不小心撒到客人身上，所以

在服务时一定要提醒客人一下以避免不必要的麻烦。案例中服务人员

在经过提醒后还是不小心有客人将酒杯碰倒撒在了客人身上，这时应

立即拿出纸巾或者干净的毛巾协助客人擦拭污渍，并立即道歉。这时

应注意的是客人是先生或者女士，其他人应一起整理好桌面以便其他

人继续用餐。遇到突发事件时应到像案例中一样保持冷静沉着应对。

在协助客人擦拭完衣服后将其带离事发地进一步处理事情，这样可以

减少客人看到事物的回忆，又可以避免其他客人的围观。

后续客人反馈中先表达了歉意，并做出一些解释。当客人表达不

满时应知道客人的心理需要，如客人说出菜品不好、上菜慢这些问题，

这时是需要求尊重、求发泄、求补偿的心理。在表达不满时他们需要

借此发泄出不满情绪，并希望得到尊重采取相应的措施，以维持他们

的心理平衡，而从中得到一些补偿。

总之要妥善处理好顾客的种种不满和投诉，应先沉着冷静了解顾

客的内心想法，从而对症下药，此外也应当加强自身的专业技能和强

化服务意识，和同事间的合作。

（二）全日制餐厅岗位工作流程及内容规范

1.主要工作流程及内容

程序文件全日制餐厅服务员工作流程

文件编生效日期

流程工作内容目标

1.6：00准时到达全日制餐厅，到达餐厅前

先整理好个人的仪容仪表，充分调整好工作

情绪，按照上司安排的岗位做好做好各项开

档工作保证餐前的准备工

6：00至6：302.6：30检查一下开档工作：领取备用金、

开收银机、开咖啡机，准备早餐用的红茶、

柠檬水，自助早餐用的自助餐夹、汤勺，将

自助餐台上的碗和餐盘准备好。餐车拿出来

放在指定位置。

作充分，确保客人用

餐时提供良好服务。

3.检查台面的摆台情况和当日卫生情况。

4.电话服务：响铃两声接，问候及自报所在

部门姓名，接听电话应及时进行记录。

周一到周五6：30

至10：00

周六、周天6：30

至10：30

1.前面领位的同学做好核对房号信息并将

客人带到座位上。

在客人用餐期间提

供良好服务，早餐结

束后将所有东西归

位，以便中午开餐时

使用

2.询问客人喝红茶或者咖啡并告知到区域

上服务的同学。

3.给客人介绍我们今天自助餐出的食品。

4.区域上看台的服务人员帮助客人拿行李，

为客人提供帮助。

5.客人离开座位询问客人是否用餐完毕，用

餐完毕后提醒客人带好自己的随身物品，欢

迎客人下次光临。

6.在客人离开后马上收拾桌面，重新摆台以

供客人使用。

7.到时间收餐的时候将所有东西收到该放

的位置，脏的餐具全部收到洗碗间，洗了将

它拿出来擦干，然后重新放到自助餐台下的

柜子，将所有东西归位。

8.早餐结束后把卫生打扫一遍并进行消毒。

9.10：30以轮流的方式去员工餐厅吃饭，

前面收银区域一定要留人。

11：00至15：00

1.了解当日的估清菜品和急推菜肴以及海

鲜品种。

为客人提供良好的

用餐环境和服务。确

保服务工作接待正

常，保证服务质量

2.客人来时将客人带到相应的位置，再将菜

单翻开并双手呈递给客人。

3.客人点餐时应及时回应，再根据客人数量

上相应的餐具和茶水。

4.客人点完菜之后及时到三楼传菜，做好了

赶紧端下来。

5.在客人用餐时注意服务。

6.客人结账时要在账单上手绘笑脸并将账

单双手呈递给客人查看让客人签字。

7.员工迅速收拾桌面，恢复成用餐前的样

子。

8.13：30上晚班的人来了做好交接工作以

及备用金交接。

9.14：30之前将脏布草送到洗衣服，将之

前送洗的布草收回来并做好登记。

10.15：00早班的下班。

15：00至18：00

1.双11大堂吧活动

a.9.9元咖啡活动用大堂吧的七彩餐具并

配两块饼干

b.单人鸡尾酒套餐-68元/位售卖时间

11：00-22：00

c.港式双人下午茶-98元/份售卖时间14：

00-17：00

d.泰国风情火锅售卖时间每周六周日

18：00-21：00

多多销售我们的产

品，为酒店提供收

益。

2.客人来时在直客通上核对券号。

3.通知厨房出餐。

4.如果有果单，将蓝色的那联给到西厨房让

他们出水果，再由我们的员工送到相应的房

间去。

5.送水果流程（按门铃-“你好，送水果”

重复三遍敲门-“你好，送水果”重复三

遍）没有人开门再通知客房的人员来开门。

开门将果盘放好并拍照。

6.晚餐开餐前再检查一遍卫生情况。

18：00至22：00

1.有客人用餐为客人提供良好服务，如有客

人电话点餐，需重复客人菜品并确定，还需

告知客人送餐需加收10%服务费。

确保环境卫生和服

务质量，保证收档工

作全面完成。

2.大堂吧有客人入座拿着酒水单去询问客

人是否需要点单。

3.没有客人用餐的情况下做地面卫生清洁。

4.晚上20：00摆明天早上的台。

5.21：30清洗咖啡机。

6.下班前询问前台明天大概有多少间房间，

并写在交接本上。

7.打印报表、投备用金、酒水清点。

8.打扫备餐间、关电视、关灯、关收银机、

锁门，丢垃圾，将钥匙还到监控室并手机汇

总当日用餐情况。完成这些方可下班。

1.餐饮-用餐-早餐-

客人进入餐厅用早餐时，餐厅迎宾员的服务必须符合下列要求:

客人到达餐厅30秒内向其致意并问候

作为问候的一部分，先询问客人的姓氏然后房号询问客人的座

位喜好，餐厅订满时除外.

引领客人至座位时，向客人简单地介绍自助早餐.

引领客人入座，并确认早餐是否包含在房价内.

2.所有电话必须在响铃4秒之内接听

接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要

问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾

客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提

出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

3.所有订餐员都必须熟悉菜单上的菜品和饮品包括:配料.烹制方

法.制作时间.口味

4.客房送餐点单服务

点单结束时，员工必须称呼客人的姓氏，复述客人所点的项目，并告

知客人预计送达的时间。

在下单前，订餐员必须与客人确认下列内容:用餐人数.所点菜看的名

称.菜肴的数量.搭配的调味品.其它特殊求

5.全日餐厅的餐桌必须配置(早餐时段除外)正餐叉正餐刀正餐勺

一双筷子盐瓶和胡椒粉瓶布巾或纸巾餐垫

6.根据订单逐项上酒水饮料，上茶。

图

7.按要求巡台，随时为客人提供服务。

图

8.遇客人有疑难，主动为其解决。

9.征求客人意见，准确为客人结帐。

图

10.拉椅送客，检查有无遗留物品

图

11.做好餐后收尾工作。

2.全日制工作流程结构图

西餐厅日常服务流程：

一、接受客人预订

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座(十步注目礼，五步露微笑，三步打招呼)

四、递送菜单(稍后点菜)

五、供应柠檬水或红茶(并告知客人)

六、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

七、接受点菜(掌握速记技巧，下单后向客人复述菜品)

八、及时下单通知厨房(取一联下单纸)

九、取菜及催菜(十五分钟后适当催菜，向厨房反映大厅情况)

十、上菜及服务菜肴(必须报出菜名)

十一、客人用餐期间服务(站位必须选择无盲区位置，便于观察厅内

客人)

十二、清理餐桌(由外到内，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面)

十三、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十四、客人结账(现金、刷卡、(挂账报房号，出示房卡如需打折则

签字确认)）

十五、客人离开前服务及欢送客人(先生/小姐慢走，欢迎下次光临)

3.案例分析

西餐厅典型案例分析

在饭店营业期间,客人投诉菜品估清太多,上菜速度慢且部份菜

品中看不中吃，而给客人解释时客人并不满意,偶尔会造成客人抱怨。

处理:

1.及时向客人道歉,并及时对客人投诉给予理解及肯定,马上安抚

客人情绪，并谢谢客人提出的意见。如（“非常不好意思给您造成不

便，让您久等，这边马上为您催一下厨房”）

2.委婉的跟客人解释餐厅刚开业菜品准备不足，菜品估清较多,

并及时帮客人更换易制作的菜式,有利于加快上菜速度。

3.为客人送上道歉果盘或者红茶，希望客人可以理解。

4.对员工进行具有针对性的培训,主要从技能技巧,语言表达方面，

能做到礼貌友好安抚客人。

5..每天对估清菜品必须熟悉，在客人点菜的时候能前明确，及时

告知客人。

分析预防:造成投诉的主要两个原因:

1.厨房刚开业估清菜品太多，服务员在点菜服务过程中没有与客

人沟通好造成失误(厨房与厅面协调不到位)以及服务员在与客人点

菜时没有准确告知客人菜品大致的份量、口味，特色等。（服务员对

菜品不熟悉且传达不到位）

2.厨房内部协调不到位,造成出菜品时间太长，让客人等太久，不

能满足客人需求,从而投诉。

分析改进：

1.对于客人的意见给予肯定好谢谢,服务员把具体情况向上级领

导进行汇报争取下次不出现相关情况。

2.培训员工对菜品的熟悉度，对客人从引进原材料及地方菜式

本土口味开发引进新的菜式等方面了解。

3.定期做了一些节假日活动、菜品活动、优惠活动等。在线上线

下推广酒店特色菜品。做到“人无有我,人有我有,人优我精,人精我较”

的经营理念。

4.除此之外,服务员也应该提高业务知识,语言上的表达能力，应

对客人作好相关的解释工作,同时引导客人消费酒店其他产品,尽可能

满足客人需求。

大堂吧典型案例分析

在酒店大堂吧区域，客人有时在等待时间吸烟，或者聚众打牌消

磨时间，服务员给客人解释酒店公共区域不能吸烟打牌造成客人抵触

情绪。

处理：

1.及时给客人道歉并给客人解释大堂吧是酒店公共区域，不能吸

烟打牌。如（“客人，您好，我们酒店大堂酒廊属于公共区域是无烟

区，不能吸烟打牌，如果需要，可以去我们专门的吸烟区吸烟，我们

酒店也有专门的棋牌室供客人打牌，并提供有茶水服务”。）

2.如客人需要，告知客人吸烟区的位置和代领客人去棋牌室，希

望客人可以谅解我们的工作。

3.如果客人抱怨，可以给客人说明公共区域吸烟打牌易造成酒店

消防安全，且打牌吵闹容易影响其他客人的休息。

分析造成客人抱怨的主要原因：

1.客人不知道酒店公共区域不能吸烟打牌，酒店应提前告知客人，

或者放禁止吸烟打牌的牌子。

2.服务员在解释时语气或表达上是否有不妥，造成客人情绪抵触。

分析改进：

1.酒店在员工培训时应告知服务员应对这类情况时处理方式，不

可激怒客人，语言表达能力提升，或给客人推销打发时间的其他方式，

告知客人吸烟影响家人健康，可以在大堂吧看看我们的书籍，也可以

去我们酒店健身房锻炼等等。

2.推荐我们酒店的棋牌室，有免费的茶水服务，棋牌种类齐全。

（三）宴会岗位工作流程及内容规范

1.主要工作流程及内容

工作流程描述：宴会的形式→台面的布置与要求→备餐台和餐具

的准备→宴会开始时人员的分工→宴会中的服务细节和问题→宴会

后的收场分工

工作流程图绘制：

2.岗位主要工作板块及内容（配合照片或视频资料）

梳理各板块工作流程及工作标准：

1.负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。

2.发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。

宴会厅服务员的工作流程

流程工作内容目标

9：00至11：00

1.9:00准时到达餐厅，到达后整理个人仪容仪表之后进

行开档工作

保证餐前的准

备工作充分，

确保客人用餐

时提供良好服

务。

2.10：00前检查台面的摆台情况和当日卫生情况

3.10：30以轮流的方式进行用餐

4.了解当时午市的订桌情况重点复查已订桌的餐前准备

情况

1.根据后面的预定情况进行摆台工作确保岗位的清

洁工作，确保

服务工作接待

正常，保证服

务质量。

11：00至14：

00

2.午市过后发现有操作不规范或者不明白的地方及时反

馈给当班领导并登记在交接本上

3.巡视客人的用餐情况，了解客人对餐厅的出品及服务质

量的意见并做好记录

4.交接班后应检查好收档工作

5.和接班交接完工作安排情况及未完成的工作情况，方可

下班

17:00至21：00

1.检查晚市开档工作情况做好晚市的工

作准备确保环

境卫生和服务

质量，保证关

档收餐工作全

面完成。

2.了解晚市的预定情况及检查备餐情况，合理安排工作

3.巡视客人的用餐情况，了解客人对餐厅的出品及服务质

量的意见并做好记录

4.做好餐后的收餐工作及清洁卫生打扫

5.记录当日的工作事项和当日的工作日志，方可关档下班

3.适时将宴会厅经营状况和特殊事件向中餐宴会经理汇报。

4.了解每次宴会、会议活动内容，检查准备工作情况，熟知宴会

协调单。

5.指导监督中餐宴会的日常经营活动，巡视检查餐厅所有区域，

确保经营服务工作的正常进行和高效率；注意所需物品是否齐备，检

查摆台是否符合标准，卫生情况是否良好等。

宴会厅工作流程图片：

宴会场地布置

图

↓

宴会、会议摆台布置

↓

准备迎宾工作

↓

宴会收餐工作

↓

当日工作结束后关档工作

3.典型案例

宴会厅工作案例：2021年10月初餐饮部接收到了销售部的BEO

单，下单的是王先生和周女士的婚宴安排。为了更好的提供优质服务

和协调部门工作安排，于是中餐宴会经理提前为我们宴会厅的每个员

工分派了自己的工作任务和工作目标，我们便开始了日复一日的忙碌，

从最开始的场地布置，到最后的餐具摆台我们都付出了很多的努力。

等到婚宴开始时，由于没有经验，我们忙得不可开交，当开始上菜时

我们也因为传菜的问题发生了不同的意见。在用餐服务中，为了提供

优质的服务，我们也会尽可能的满足客人们的要求。在收餐过程中我

们各司其职愉快的完成了这次婚宴的工作。

评析：我意识到不管在任何工作中团队的配合以及领导的工作安

排都是极为重要的，因为这会使我们井然有序的进行工作，不管是让

对我们自己还是对客人来说，都是提供了更为便捷的服务而努力。同

时我认为部门之间的沟通协调更是酒店增长创收的一个重要基础。

4.岗位典型任务图片及视频

物品交接

宴会客人提前把准备好的酒水及其他物品存放在我们酒店，需要

我们接收并保存时，应当与客人交接清楚物品数量，让客人签字，经

手人也要签字，物品接收单填两联，客人一联酒店一联，必要时也可

将物品存储钥匙交接给客人。

5.工程部协同宴会部的工作主要流程

餐饮部是整个饭店的有机组成部分，餐饮部的各项工作都离

不开其他部门的协助与支持。只有依靠各部门之间的能力合作以

及餐饮部内部的协调与沟通，才能搞好整个饭店的管理

根据销售部发出的BEO单，各个部门应协助餐饮部完成的工作

内容，如工程部：确保客人在店期间的空调供水，还有音响灯光

等。有其他问题需要工程部协助时可直接通过对讲或电话请求帮

助。