蓬莱小面的4种做法_蓬莱小面怎么做好吃
蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久，具有独特的海鲜风味。蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。你喜欢吃蓬莱小面吗？你想自己动手做出营养好吃的蓬莱小面吗？下面就让我给你介绍一下4种蓬莱小面的做法。
蓬莱小面的做法1
精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
1.抻面:将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
蓬莱小面的做法2蓬菜小面的制作材料：
精面粉2500克(约用1500克)，食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条(约1000克)，鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色：
面条细韧，鱼汤清鲜。
做法：
1.将面粉放入盆内，加适量水(夏季加盐10克)和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。
2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。
3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。
4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。
蓬莱小面的做法3食材
主料1条加吉鱼 250g拉面 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1个鸡蛋 2小勺盐 适量木耳 适量水淀粉 1个八角 适量葱 适量姜
制作步骤
1 准备材料
2 加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
3 加入1小勺盐腌制20分钟
4 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
5 加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟
6 将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末
7 加入生抽2小勺、盐1小勺
8 待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后
9 撒入打匀的蛋液
10 十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
11 锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
小贴士
1.勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。
2.撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看
蓬莱小面的做法4步骤一：备料
蓬莱小面虽比不得大菜，但用料、做工、火候同样十分讲究。它的制作技术性高，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程。
制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道，碱香味好，真可谓技艺精湛、巧夺天工。
准备材料有：面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、鸡蛋、淀粉、老抽、酱油、花椒面、大料面、香油。
步骤二：和面
材料有面粉5斤、水3斤、盐3克、碱2克。面粉要选中级粉、精粉或特级粉。要掌握水的温度，冬天30摄氏度，夏天自来水就可以。
加入盐和碱可以提高面团中面筋的生成率和质量，使面有特殊香味，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有力。
做小面，和面是颇见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。
水和碱不要一次加足，在反复揉搓过程中不断加入。调摔小面的面和平时包饺子蒸馒头的面是不一样的，过软过硬都不可，过硬劲大不好拉，过软拉出的口感不好没有筋道。用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。
盖上干净的湿布，醒面30分钟。
步骤三：溜条
俗称“顺筋”，就是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。
将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打、拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，再离开案板，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。
步骤四：出条
出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节，是一个技术性很强的操作。先将溜好的面条放在案板上，撒上醭面，用手将面条搓得粗细均匀。
再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复8次，即8扣256根成细匀条。
空心面则是运用特殊工艺，制出中间空心的特种面条。
步骤五：制卤
小面的卤调制更是讲究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，卤即得有七分。
由于衣福堂第一碗小面是以当地著名的加吉鱼开的卤，因此，正宗的蓬莱小面的卤一直延用加吉鱼做。
现在除了加吉鱼以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。
1、做底汤：将老母鸡和棒骨在开水中焯一下，再放入清水中炖一个小时，然后捞出，汤留用。
2、加鱼肉：将加吉鱼肉洗净、去鳞，把鱼肉剔下来，放入底汤中煮10分钟。
3、加辅料：依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精。
正确掌握制卤的火候及卤汁的浓度,慢慢熬制。
将锅内水烧沸，两手平端面条，侧身站在锅前将面稍抻，顺势将右手一端的面放入锅内，左手顺势前移，右手沿左手指背面插入向上挑断面条，就势放入锅内。
将面条煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，此时面条光亮，非常筋斗。最后一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧，汤卤清鲜，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成。
步骤六：配面码
最后，还要配上丰富的小面码：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，这样才算是做出了地地道道的蓬莱小面。
蓬莱小面的家常做法蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物。
1.准备材料。
2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。
3.加入1小勺盐腌制20分钟。
4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。
5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。
6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。
7.加入生抽2小勺、盐1小勺。
8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后。
9.撒入打匀的蛋液。
10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀。
烟台美食蓬莱小面怎么做？
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来说一下这个蓬莱小面的一般做法
就按三个人吃的分量备料，需要准备精细面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要。
第一步，抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，甩入沸水锅内，煮熟捞到3个小碗内。
第二部，做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
第三部，锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
第四部，将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，盛入碗中，然后再撒上鱼肉丁即成。
蓬莱小面是山东烟台蓬莱区的地方传统名吃，味道鲜美， 历史 悠久，面条柔韧筋道，蓬莱小面做法也是很简单，蓬莱小面好不好吃， 关键是汤卤 ，蓬莱小面也是深受大家的喜欢，也是招待婚嫁喜事、贵客的必备 美食 。
对于我这个喜欢吃面食的人来说，真的是什么面都吃过，蓬莱小面也是我喜欢吃的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名吃， 历史 悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受大家的喜欢，前几年在山东的时候，经常去吃蓬莱小面，想要好吃主要就是汤卤，下面就来分享一下蓬莱小面的做法。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、黄栀子一个、碱3克、白糖5克、温水280克、鸡蛋一个
2、盆里加入面粉，加入白糖、鸡蛋搅拌均匀，把黄栀子用温水泡出颜色，加入黄栀子做出来的面条颜色更好看，把黄栀子捞出来，黄栀子水里加入碱、盐搅拌均匀。
3、用碱水和面，水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成面团，做面条的面要和的偏软硬适中，揉成面团后，盖上盖子醒发30分钟。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，反复地摔拉，最后拉成面条，自己做的面条筋道好吃。
1、准备食材：加吉鱼、姜、葱、花椒、八角、盐、绿豆淀粉、木耳、青菜、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、鸡蛋
2、蓬莱小面好不好吃，汤卤很重要，汤卤要用加吉鱼来熬制，加吉鱼的肉质非常的鲜美，把鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜处理干净，清洗干净改花刀。
3、木耳提前浸泡好摘洗干净，姜洗干净切片，葱洗干净切段，锅里放入水加热，把鱼放进去，加入姜片、葱段、八角、花椒，大火煮开，把浮沫撇干净，煮七八分钟。
4、煮制鱼肉离骨就可以了，把鱼、还有料渣捞上来，把鱼肉剔下来，汤里加入一点盐调味，把鱼骨放进去继续熬制，熬制汤发白把鱼骨过滤出来。
5、做蓬莱小面汤卤，一定要用绿豆淀粉来勾芡，这样做出来的卤汤特别明亮，碗里加入绿豆淀粉，加入一点水搅拌均匀，木耳切丝，青菜洗干净切段，鸡蛋打成鸡蛋液。
6、把木耳放进汤中煮一下，再放入青菜，加入鸡精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，煮开后加入酱油，倒入鸡蛋液，淋入香油汤卤就做好了，水开把面条煮熟，捞出来过凉水，沥干水分放碗里，浇上汤卤就可以了，蓬莱小面就做好了。
总结：蓬莱小面面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，非常的鲜美好吃，蓬莱小面面条和汤卤都很重要，自己做的面条更筋道好吃，汤卤也是蓬莱小面的灵魂，只要按照上面的步骤来做蓬莱小面，做出来面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑。
蓬莱小面的创始人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面的精髓个人觉得是要把卤做好，做好卤要选新鲜的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
我在家经常做，想吃的到龙口来吧，热情的龙口人民欢迎您。
动嘴不如动手，右上角，谢谢您了。
本人就会做蓬莱小面, 吃蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据天气变化来调节和面的水温，食用碱很关键，好像现在很多都已经改良了，用兰州拉面的蓬烩和面，正常用食用碱和面需要20分钟到30分钟揣面，这样下来面有筋道，顺滑，吃起来口感好!好吃不贵的小面二十年前在我们老家三毛到五毛一碗，有机会大家可以去蓬莱徐家集去品尝一下，做法说起来简单，做起来要有点难度，有机会亲自看看，尝一下，不一样的感觉!
蓬莱小面是烟台比较有名的一道特色 美食 ，很多人都喜欢吃，我也去过烟台多次，吃过不同店家的蓬莱小面，回家后也试着做过几次，感觉味道还可以，下面给大家分享一下我是怎么做蓬莱小面的，大家在家也可以试着做一下，相信喜欢吃面的朋友还是会喜欢的。
材料
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 适量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量
制作过程
1、 加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏，加入1小勺盐腌制20分钟；
2、 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片；
3、 加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟；
4、 将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末，加入生抽2小勺、盐1小勺；
5、 待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后撒入打匀的蛋液，十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀；
6、 锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。
以上是给大家分享的蓬莱小面的家常做法，关键还是卤汤，卤汤成功做出基本这个小面也成功了。
作为传统名吃的蓬莱小面，到底是怎样的做法？
就按三个人吃的分量备料，需要准备精细面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达蓬莱小面也是我喜欢吃的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，历史悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受大家的喜欢，前几年在山东的时候，经常去吃蓬莱小面，想要。
蓬莱小面的创始人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面吃蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据天气变化来调节和面的水温，食用碱很关锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。键，好像现在很多都已经改良了，用兰州拉面的蓬烩和面，正常用食的精髓个人觉得是要把卤做好，做好卤要选新鲜的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水。将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，淀粉 适水开精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达把鱼下锅，在放入花椒，八角盐，酱油，料酒，木耳，淀粉，撇去浮沫，鱼煮熟捞出切成鱼丁备用，在把花椒八角，捞出。量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量。
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本文发布于:2023-02-28 20:22:00，感谢您对本站的认可！
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