面点的制作方法(面点的制作方法必须按教科书来吗)

11种家常面点做法

　　面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。

　　 一、葱油饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。

　　制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。

　　2，葱洗净切成末。

　　3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上 葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出， 用刀切开食用。

　　爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。

　　 二、牛肉馅饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。

　　制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。

　　2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。

　　3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。

　　4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间 翻几次面，煎熟即可。

　　爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。

　　 三、丝饼

　　用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。

　　制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。

　　2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成 手指宽的`条。

　　3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。

　　4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。

　　爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。

　　 四、南瓜煎饼

　　用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐

　　制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加 入荤油搅匀。

　　2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄 即可。

　　爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的， 也可以加入白糖，将盐去掉即可。

　　五、牡蛎韭菜饼

　　用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。

　　制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。

　　2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜 搅匀。

　　3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出 即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。

　　爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。

　　六、回族烧卖

　　用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。

　　制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。

　　2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米 一下拌匀炒透，制成馅料。

　　3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。

　　爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。

　　七、四川麻圆

　　用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻， 酵母适量

　　制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油 和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表 面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨 大，成金黄色捞出。

　　爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。

　 　八、刀切馒头

　　用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许

　　制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。

　　2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。

　　爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金 黄色，沾炼乳吃，味道更好。

　　九、三鲜包子

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量， 胡椒粉少许。

　　制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。

　　2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。

　　3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。

　　十、葱油花卷

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少 许。

　　制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。

　　2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。

　　3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末， 用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量

　　制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬 适当的面团，略醒一会儿。

　　2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。

　　3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸 成金红色捞出。

　　爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。

制作面点的方法与步骤

面点制作的基本操作手法
一、和面

　　和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：
　　1、 抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到　“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。
　　2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
　　3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。
　　二、揉面
　　和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的`过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
　　揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。
　　1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。
　　2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。
　　3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。
　　4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。
　　5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过　擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。
　　揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中;②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块;③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
　　三、搓条
　　搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。
　　四、下剂
　　是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂　应用最多。揪剂也叫扯剂，揪剂时左手握住剂条，让剂条从左手虎口露出相当面剂大小的截面，右手大拇指和食指捏住，顺势用力行为表现往下揪，就成了一个面剂。揪下一个面剂后，左手握住剂条向里翻转90度，再露出截面，右手顺势再揪。揪剂适用较细的剂条。
　　1、搓条、下剂关键
　　搓条要轻重有节，用力均匀;手法灵活、轻松自如。
　　2、搓条、下剂要求
　　要求坯条光洁、圆整、不粗糙地、不起毛，均匀一致。
　　五、制皮
　　面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。
　　1、制皮关键
　　用力要均匀、恰当。
　　皮子在政治大小、厚薄应按成品要求而定。
　　制皮后立即成形，不宜放置时间过长，否则干裂。
　　2、制皮要求
　　皮子圆正，用力恰当，厚薄适宜，大小一致。
　　六、上馅
　　1、上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。
　　2、上馅关键：馅心要居中。
　　包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。
　　3、上馅要求：速度快，分量准，居中心。
　　七、成形
　　用调制好的面团和坯皮，按照面点的要求，运用各种方法，制成多种多样的成品或半成品。

面点制作的基本流程

面点制作基本技能及流程：
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法
2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g
4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟
5.搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。
6.下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂
7.制皮： A.按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C.压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D.拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包
8.面点的成型： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。

面点的100种做法

面点的做法如下：

一、米发糕

原料：米发糕预拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g辅料包。

做法：

1、将米发糕预拌粉直接与水混合，搅拌均匀。

2、搅拌好的米浆盖上盖子或附上保鲜膜，放到30-40℃环境下发酵12-15小时。

3、发酵结束后，先加入白砂糖搅拌均匀，再加入辅料包搅拌均匀。

4、倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分钟（蒸制时间视模具大小深浅而定）。

二、酵母馒头

原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

三、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

四、吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

五、发面糖饼

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

六、五香饼

原料：同发面糖饼。

辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

七、大碱馒头

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。

2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

八、糖酥饼

原料：面粉500克，水290克（冬天温水）。

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。

九、六合面饼

原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中.

2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖。

4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。

十、无矾油条

原料：A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。注：油温识别1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

烹饪面点的制作方法与步骤

　　过大年蒸饽饽，寓意着来年日子蒸蒸向上、红红火火。对于各地面点的制作都是有不一样的工艺做法的，那么都有哪些呢?以下是我为你整理的烹饪面点的制作方法，希望能帮到你。

　　烹饪面点的制作方法：烧麦

　　原料：

　　糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡萝卜一根、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽两茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆适量

　　做法：

　　1、糯米提前一晚泡发

　　2、泡好的糯上锅蒸三十分钟

　　3、蒸好的糯米饭盛出放凉备用

　　4、面粉300克加入少许盐，适量的水揉成光洁的面团用保鲜膜包好醒发20分钟

　　5、香菇，胡萝卜切碎备用，肉剁碎，姜末

　　6、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒至变色加入一茶匙半料酒

　　7、加入香菇胡萝卜丁翻炒均匀

　　8、加入糯米饭炒匀

　　9、加入两茶匙老抽，两茶匙生抽，三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀盛出备用

　　10、醒发好的面团再次揉成光洁的面团

　　11、揪成20克左右大小的挤子

　　12、用擀面杖擀擀成中间微厚边上薄的面皮

　　13、取一张面皮挑上炒好的糯米饭

　　14、收起，在虎口处收紧

　　15、上锅加入青豆点缀，大火烧开蒸十五分钟即可

　　烹饪面点的制作方法：迷你油条

　　原料：

　　面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克

　　做法：

　　1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。

　　2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

　　3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。

　　4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

　　5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

　　6、炸至金黄色捞出。

　　烹饪面点的制作方法：奶黄包

　　原料：

　　面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个

　　做法：

　　1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

　　2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出。

　　3、最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

　　4、香甜可口的奶黄馅就做好了。

　　5、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

　　6、再次揉匀搓条下剂子。

　　7、用手压扁，包入奶黄馅心。

　　8、收口朝下，上部搓尖一点。

　　9、用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

　　10、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

　　11、这样蒸好后的奶黄包看上去更有食欲。

　　烹饪面点的制作方法：马蹄鲜肉锅贴

　　原料：

　　鲜肉馅200G、饺子皮适量、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、生抽适量、清水半碗

　　做法：

　　1、准备好所需要的材料。(肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均)

　　2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的

　　3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香

　　4、顺着一个方向搅拌起筋即可

　　5、取饺子皮把锅贴胚做好(饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口)

　　6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄

　　7、水份收干时撒少许白芝麻

　　8、水份收干时撒少许白芝麻

面点的制作方法？

刀削面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

手擀面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧

刀拨面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。