怎样制作酸奶制作过程
一、酸奶机做酸奶
食材：纯牛奶 1L、菌粉 1克
做法：1)酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒2)倒入菌粉3)倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化4)再倒入剩下的牛奶5)放入酸奶机中,插上电源过夜6)再放入冰箱冷藏12小时,即可食用7)酸奶味微酸,食用前可配果酱,水果,蜂蜜等
二、微波炉做酸奶
做法：1)把准备装酸奶的塑料盒和它的盖子先用开水烫一烫,消毒杀菌2)把牛奶倒入消毒好的盒子内,再加入白糖3)将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的, 没有经验者,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热)4)加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀5)将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦。凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好。
三、烤箱做酸奶
食材：一大袋鲜牛奶、半瓶超市售的优酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖适量
做法：1)将大袋鲜奶，入锅烧开，转到无水无油的容器中，放置到室温状态（大约35-40度之间）2)倒入优酪乳或乳酸菌粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入烤箱中层（放在烤网上）设定发酵模式3)烤箱开发酵模式，时间设定为5-6小时，按确定键开始工作4)5-6小时后，看容器中的牛奶已凝结，则发酵完成，取出凉后，放入冰箱冷藏2小时后，加白糖即可食用。
四、电饭锅做酸奶
食材：牛奶 500g、原味酸奶 50g、清水 适量
做法：1)保鲜盒+盖子和小勺洗净，用滚烫的开水烫一下 2)电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500g牛奶倒入保鲜盒中，坐入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热 3)将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g 4)用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀 5)将保鲜盒的盖子盖好 6)将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可
五、蜜豆酸奶
食材：红豆 300克、酸奶、白砂糖 70克、水 适量
做法：1)红豆用清水浸泡3小时2)加没过豆子的水，大火煮沸后，换水继续煮沸后保持小火焖煮约30分钟3)加入白糖搅拌，继续焖煮至水干，豆子煮烂为止4)最后蜜豆放凉拌入酸奶中，美美的夏日饮品就做好喽
六、香蕉酸奶
食材：香蕉 两支、酸奶 500毫升、巧克力 适量
做法：1)香蕉去皮切成小丁2)去一半放入搅拌机中倒入酸奶搅拌成香蕉酸奶3)把另一半香蕉丁放到杯子里，然后倒入香蕉酸奶4)用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上
如何自制酸奶，口味像瓷罐酸奶那样？
个人认为自制酸奶的好处就是全程可控，可以自己挑选原材料，确保没有其他添加剂，吃起来比较放心。就算自己调味，加入的糖、水果和其他食材多少也可以自己控制，避免了摄入过多的糖和人造添加剂。倒入牛奶，我喜欢用盒装的全脂奶，进口的更好，所含水分不多，做出来的酸奶比较黏稠。1000ml加入一小包菌粉就可以，搅拌均匀。
至于牛奶的选择，一般是优质的高蛋白的全脂奶比较好，超市里的AD钙奶、乳酸菌之类的饮料不行。其实好的奶粉也可以用来做，大约是1份奶粉6到7份水冲调，然后加菌种就可以超市买的一些酸奶含有大量的黏稠剂、防腐剂、添加剂什么的！看起来浓稠美味，其实是加了太多“辅助用品”后调出来的！自制酸奶原料只需牛奶和菌粉，自己DIY，健康看得见。
卫生：自己在家做，器具、食品亲自操刀，卫生、奶制品质肯定丝毫不马虎，保障了食品卫生与质量；另外这两年，酸奶粉（包括奶粉和预先拌进去的菌种）也很流行，只需要把袋装酸奶粉倒进容器里加定量的水，之后让它自行发酵即可，无需额外添加别的东西。代表品牌有易极优、惠思乐、纾祺等。百度或者淘宝搜一下就能了解更多信息。
将酸奶放入冰箱冷数小时后，用干净的勺子取出适量，根据口味放适量的蜂蜜调试味道，加入水果丁，口味极佳的家庭版酸奶就做好了自制酸奶非常地简单，有纯牛奶，酸奶机，益生菌就可以了，可以根据个人的口味加入一些水果，蜂蜜什么的，分享一下我常用的做法。答案是肯定的，因为自制酸奶不会考虑成品的状态，口感，包装等一系列问题，就是发酵菌+牛奶，剩下的就交给时间了。解决状态，口感，包装这些问题相应的都会添加食品添加剂。
用鲜牛奶做酸奶的制作方法
生的鲜牛奶做的酸奶
主料
牛奶1升
辅料
川秀菌粉1克 白糖2汤匙
做法
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里
2、按“粥汤”键煮沸消毒！（这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了！）
3、煮沸后拔掉电源
4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热
5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮！
6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来
7、处理好的放温热的鲜奶
8、准备好菌粉
9、把菌粉倒入内胆中
10、加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部！
11、加入2汤匙白糖
12、充分的搅拌均匀至糖溶化！
13、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀！
14、酸奶机放入适量的温水（不烫手就可以了！）
15、把酸奶机内胆放进酸奶机里
16、盖上内盖
17、盖上外盖，密封紧
18、插上电源，耐心等待8小时就好啦！
19、这是做好的酸奶
20、挖一勺看看，还不错哦，就像嫩嫩的豆腐脑一样哦！
21、搅拌一下很细腻！
22、看看拉丝效果也不错哦，不比盒装牛奶做的差哦！
烹饪技巧
生的鲜牛奶记得放在电饭煲里煮沸消毒后，晾凉至温热后再做酸奶！
怎样制作酸奶制作过程
逛超市，拿杯酸奶放在购物车里，这是再简单不过的事情。但你有没有想过试试在自家厨房里做酸奶呢？酸奶中富含益生菌，有助消化，提高免疫力，还能减少食物过敏。来按照以下步骤学做酸奶吧！
自制酸奶图解教程，这篇手工DIY教程包括：混合牛奶和引子、发酵、完成收尾工作，想学习如何自制酸奶，看聚巧网这篇自制酸奶图解教程学习吧！
需要的材料
1升牛奶（任何类型都可以，但如果你使用的是“超高温巴氏杀菌”或“超高压处理”或“超高温处理”的牛奶，就可以跳过第一步，因为牛奶在密封包装前已经被加热到了需要的温度）
1/4到1/2杯脱脂奶粉（非必需）
1勺白糖（激活细菌需要）
1小撮盐（非必需）
2勺富含益生菌的酸奶（或使用冷冻菌粉）
混合牛奶和引子
自制酸奶图解教程 1
1把牛奶加热到85℃。使用两个大盆，一个套在另一个里面，从而做出一个双层锅，这样可以防止牛奶烧糊，应该只需要偶尔搅拌就行了。如果你不能做出这样的双层锅而必须直接加热牛奶，一定要不断地监测、搅拌。如果你没有温度计，看牛奶开始起泡就说明到85℃了。强烈建议准备一个测量范围在38℃-100℃的温度计，特别是在你打算批量制作酸奶的情况下。
可以使用任何类型的牛奶，包括全脂奶、2%半脱脂、1%半脱脂、脱脂、巴氏杀菌奶、均质奶、有机奶、生牛奶、稀释蒸发奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高压奶或超高温巴氏杀菌奶由于已经被高温处理过，有些细菌发酵所需的蛋白质已经被分解了，所以可能比较难制成酸奶。
自制酸奶图解教程 2
2将牛奶冷却至43℃。最好的方法是冷水浴，可以迅速且平稳地降温，且只需要偶尔搅拌。如果在室温或在冰箱里降温，则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是32℃到49℃，其中43℃最理想。
自制酸奶图解教程 3
3给引子加温。引子就是加入牛奶中的细菌，它们会繁殖出更多的细菌，这是酸奶产生的关键。在等待牛奶冷却的同时，将引子放在室温下即可，这样加入牛奶中的时候就不会太凉。
所有酸奶都需要状态良好的细菌，最简单的方法就是使用现成的酸奶。第一次自制酸奶时，可以用商店买的原味酸奶做引子，确保标签上要有“含活性益生菌”字样。开始做酸奶前多尝几种不同的原味酸奶，你会发现它们的味道有一些差别，选你最喜欢的一种做引子。
如果不用现成的酸奶，使用冷冻菌粉也可（在专卖店或网上可以买到），这种引子更加可靠。
必要时，也可以用调味酸奶做引子，但这样做出来的酸奶会与用原味酸奶做出来的味道有些不同。
各种酸奶油都可以使用，能够防止双歧乳杆菌丝（通常出现在工厂生产的或增稠酸奶中，仍然有助消化的功效）的出现。如果使用的是双歧乳杆菌，要把加了菌种的牛奶在无菌搅拌机里搅拌下，让菌种与蛋白质在牛奶中均匀分布。如果仍然有菌丝，可能是因为加热火力太大或加热时间太长，改用双层锅试试看。在高海拔地区，这个问题可能更严重。
自制酸奶图解教程 4
4如果需要的话，加入脱脂奶粉。此时加入1/4到1/2杯脱脂奶粉，可以增加酸奶的营养含量，做出来的酸奶也会更浓稠，特别是当你使用的是脱脂牛奶时，效果更明显。
自制酸奶图解教程 5
5把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或加入冷冻菌粉。手动或使用搅拌机搅拌均匀，这样有助于菌种产生更多的细菌。
发酵
自制酸奶图解教程 6
1把混合好的牛奶和引子倒入干净的容器中，并紧紧地盖上盖子或者包上保鲜膜。
如果你喜欢的话，用钟形玻璃罐也可以，不过这不是必需的。
自制酸奶图解教程 7
2帮助细菌开始发酵。保持酸奶温暖、静止，细菌才能持续繁殖。尽可能保持酸奶温度为38℃。发酵时间越长，酸奶越浓稠、味道越浓厚。
在发酵过程中保持酸奶静止不动。晃动不会毁掉酸奶，但那样就需要保证更长的发酵时间。
7个小时后，会出现类似奶油冻的纹理、奶酪的味道，酸奶顶上可能还会有一些绿色的液体。这就说明进展很顺利。在7小时基础上，让酸奶继续发酵时间越长，口感越浓厚。
自制酸奶图解教程 8
3选一种方法来发酵酸奶。发酵酸奶有很多方法，比如使用温度计来确保温度不变。选一种对你来说最方便的方法即可。最常见的方法是使用酸奶机，其正确的使用方法详见后面的步骤。
你也可以使用烤箱的指示灯控制温度。预热烤箱至所需的温度，关掉烤箱，保留烤箱指示灯来维持温度。每隔一段时间重新开启烤箱，才能维持温度。这个方法比较难操作，因为较难控制烤箱温度不要过热。
其他方法还有使用食品脱水器、电饭煲保温档、或一个设置在最低档的慢炖锅。
如果你没有以上任何一种设备，还可以把酸奶放在阳光明媚的窗口或太阳下的汽车上。注意，晒阳光可能会降低牛奶中的营养。最好是保持温度低于49℃，不高于32℃，其中43℃是最佳的。 另外，还可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入温水，把酸奶泡在里面。
自制酸奶图解教程 9
4选购一台酸奶机。如果你决定使用酸奶机（推荐方法），现在有好几种零售酸奶机可供选择。酸奶机能提供最安全、最省时的发酵环境。
不定时的电阻酸奶机通常最受欢迎，因为价格便宜，这是由于这种产品不是专为控制酸奶发酵的温度而设计的，它们基于平均的室内温度设计，但室温稍高或稍低都会影响酸奶发酵所需的时间和成果的质量。这种酸奶机一般都附带小杯子，如果要保证每天喝酸奶，必须每周重复制作，如果家庭规模太大，用这种酸奶机就不太方便，因为发酵时间限制了酸奶的产量。
可调温的酸奶机要贵一些，因为需要更多的电子元件以保持温度设置。这种酸奶机有两种。
另一种是设定在工厂生产温度（最佳温度），无论周围环境温度如何都不改变。这种酸奶机是不可调温的。
有的酸奶机结合了以上多种特性。比如，有的酸奶机提供工厂生产温度设定以及时间显示、停止的功能。这种酸奶机能够使酸奶制作时间缩短到2个小时，因为所设定的温度比普通的家用酸奶机好得多。机器附赠各种尺寸的杯子，但还允许使用比杯子大的容器。你可以用4升大的容器或4个广口瓶，也能一次做出4升酸奶。但是如果使用更高的罐子，要么需要更大的盖子，要么得用毛巾把盖子和底部（加热、控制元件）之间的缝隙包上。
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5了解酸奶机的好处。用户可以根据所用菌种的不同，自主调整设定的温度。设置后，酸奶机将维持该温度不变，不管你家或厨房的温度如何。
酸奶机允许用户设置加热的时间长短。虽然有了时间设定，制作过程中要离开家就比较方便了，但还是建议你留在适当范围内（即家里），这样如果有任何差错（很少见，比如加热元件没自动关闭）才能及时处理。
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6把装有冷却好的牛奶和引子的容器放进酸奶机里，确保它们均匀地间隔开来并立稳了(你应该不希望容器倾斜、酸奶漏出来吧）。
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7盖上盖子防止热量流失。保持容器所处温度不变，才能允许细菌繁荣生长，造出酸奶。
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8检查酸奶的完成度。在适当的时间——根据所使用的菌株、温度和原料的不同而变化——牛奶会转变为酸奶的浓稠度。这个过程可能需要2小时到12小时甚至更长时间。时间较短的话，酸奶的酸度会较弱，因为时间够长才能让细菌充分生长。对于有乳糖不耐症的人来说，长时间发酵产生的酸奶可能更容易消化。
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9将容器移出酸奶机。一旦酸奶达到了需要的浓稠度和发酵的时间，就把容器移出酸奶机，放在冰箱里冷却储存。这里所说的容器可能是酸奶机附带的小杯子，这样就能直接就着杯子吃酸奶了；一些酸奶机可能能装下能装好几升酸奶的大容器，如果你需要定期做出大量酸奶，可以选用这种。
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10记得要检查酸奶的完成度。轻轻地晃动盛酸奶的容器，如果已经发酵好，酸奶应该是不会移动的。这样就可以把容器拿出来放进冰箱了。否则你得多等一段时间让它变得更浓稠，可能需要12个小时以上的时间。
完成收尾工作
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1用粗棉布过滤酸奶，从而得到更浓稠的口感。把棉布放在漏斗里，再把漏斗放在一个大碗里，用于接住漏下的乳清（应为稀薄的黄色液体）。把酸奶倒入漏斗里，用盘子盖住漏斗口，再把它们一起放在冰箱里，过滤几个小时后能得到希腊式酸奶。整夜过滤可以得到非常浓稠的酸奶，几乎接近柔软的奶油奶酪状态。
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2将酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏几个小时。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作为下次做酸奶的引子，要在5-7天内取用，此时细菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面会形成乳清，吃的时候可以选择倒掉或者搅拌进酸奶中。
市面上卖的大部分酸奶都含有增稠剂，比如果胶、淀粉、树胶、或明胶。如果你自制的酸奶比较稀薄，不要感到惊讶或担心，只是没加增稠剂而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷冻室，能使酸奶的浓稠度更均匀、顺滑，把酸奶结成的块块搅拌或晃开也是好办法。
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3选择性地添加调味品。多做几次试验，直到你找到自己最喜欢的吃法。罐装馅料、果酱、枫糖浆或冰淇淋都是很好的调味品。如果为了健康，可以配新鲜水果吃，不加或少加一点糖或蜂蜜。
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4这次做出来的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。
自制酸奶图解教程
小提示
发酵的时间越长，酸奶越浓稠、口感越浓厚。
市面上卖的酸奶通常都很甜，自制酸奶是避免摄入过多糖分的好办法。
在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷冻室，能使酸奶的浓稠度更均匀、顺滑，把酸奶结成的块块搅拌或晃开也是好办法。
使用双层锅更易于控制温度。
几乎所有的酸奶机都需要你在底部加水，这样才容易向盛酸奶的容器传导热量。按照酸奶机的说明书操作。
警告
如果你做出的酸奶闻起来、吃起来或者看起来很奇怪，就别食用了。“如果怀疑它有问题，就把它丢掉！”之后再重新试一次。要说明的是，自制酸奶看起来一定会与在商店买的有所不同，因为里面没有放稳定剂、增稠剂之类的东西。它可能比你习惯吃的市售酸奶更稀薄，乳清（稀薄透明的液体）也可能析出。这都是正常的。酸奶的气味应该很好闻，类似于奶酪或新鲜的烤面包。
酸奶的做法，零添加自制酸奶怎么做好吃，零
1、选全脂常温纯牛奶！不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉（我们一般都是使用蒙牛、伊利的纯牛奶）；
2、酸奶机做前一定要用开水消毒把容器和内胆烫两遍（每次都必做的）；
3、先放一半的牛奶，然后放一袋菌粉搅拌（1小袋菌粉可以制作500~1000ml牛奶）然后倒另一半牛奶搅拌均匀（要多搅拌一会哦）；
4、在酸奶机和容器之间加45°左右的温水（夏天是不用的）；
5、放入酸奶机中，制作期间不要打开盖子，发酵大概8~12个小时左右；
6、发酵好后冷藏6~8个小时可以吃了，冷藏16小时口感更好哦；
7、可以根据自己的喜好放些蜂蜜、水果
、果酱调味，自制酸奶享受diy的乐趣哈！
自制好酸奶，首选益菌加。
