虾头变黑是重金属超标吗蚂蚁庄园(虾头变黑是因为重金属超标吗 蚂蚁庄园)

《蚂蚁庄园》虾头变黑是重金属超标吗？

虾头为什么变黑：虾头变黑其实和重金属污染或者是不新鲜等是没有什么关系的。其实是虾自己导致的，这与虾的饮食和生长是有很大的关系的。属于虾体内的一种酶促褐变的反应，另外虾吃的藻类或者是一些人工喂养的虾吃的饲料等食物，也是会导致虾头变黑的。这都是虾头的自然变化，并不能说明虾受到了重金属的污染，即便是虾被重金属污染了。

也不会这么明显的体现在虾头上，肉眼是很难分辨出来有没有重金属的，需要进一步的化验检测。但是虾头，确实是不建议食用的，是大虾身体中重金属聚集的地方。另外，虾如果冷藏或者冷冻也确实会导致大虾的头部变黑，但是不能说明这个虾是否新鲜。

购买大虾的时候，如何判断虾是否新鲜？购买肉类食物的时候要格外注意食物的新鲜程度，大虾也是一样的。每个人都是想要买新鲜的大虾吃的。不仅仅是为了对身体没有伤害，也是为了味道更好。

如何判断虾肉的新鲜程度是一个技术活，在购买虾的时候要注意以下几点：虾头与虾身是否有脱离，是则为不新鲜的；虾壳和虾肉是否有脱离，是则为不新鲜的；虾肉是否有弹性，没有弹性则为不新鲜的；虾壳是否发红，是则为不新鲜的（不包括熟虾）是否有腐败气味，是则为不新鲜的。

另外，在外就餐的时候要特别的长心眼，海鲜大排档里面拼盘的大虾很多都是不新鲜的，价格特别便宜的大虾基本都是不新鲜的剩虾，重口味烹调的虾也可能存在不新鲜的情况，利于掩盖不良的气味！

如果你买的虾是没有“黑头”的，而煮过以后防止一段时间竟然变黑了，那么说明你没有煮熟透，要谨慎食用。

最后，提醒各位，吃虾和螃蟹等海产品，一定要彻底煮熟煮透，避免出现寄生虫感染或者细菌感染引起腹泻等其他症状。对海鲜有过敏的人不建议吃虾，避免出现过敏症状。

虾头发黑是重金属超标吗

虾头发黑不是重金属超标。虾头变黑属于虾体内的一种酶促褐变的反应，另外虾吃的藻类或者是一些人工喂养的虾吃的饲料等食物，也是会导致虾头变黑的，这都是虾头的自然变化，并不能说明虾受到了重金属的污染。
生长环境：
虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。
受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

虾头变黑是因为重金属超标吗？

一般不是。

之所以会变黑，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虽说虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，和虾是否新鲜并没有任何关系，生成的优黑素和褐黑素也不是什么有害物质。

虾的生长习性

虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。

它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

虾头变黑是因为金属超标吗？

一般不是。

虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。因此虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。如果捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，虾头也可能出现发黑的情况。

虾的价值

虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;还可减少胆固醇含量，防止动脉硬化,有利于预防高血压病及心肌梗死。

虾还富含虾青素具有清除氧自由基的强大能力，是一种极有效的抗氧化剂，它可以阻止有害物质对细胞组织造成氧化伤害，阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成;还能有效地保护线粒体，避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破坏。

“虾头”是黑色的，重金属是否超标？

鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头为什么会变黑？这是什么“脏东西”吗，它是不是被污染了？虾头变黑的虾，还能吃么？

虾头变黑的主因：酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。

虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。

虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。

一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。

污染？

其实那是酶干的

其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。

动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。

发黑的虾不新鲜？

这也未必

如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

此外，虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

除了酶，虾吃下去的食物也会影响虾头颜色。

虾的新鲜度

该如何判断？

虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。另外你可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。

麻辣做法更容易掩盖不新鲜的迹象，需要留意。

防“黑头”

生产商使出浑身解数

事实上，生产商比消费者更担心虾头变黑。因为一旦黑变，虾就卖不出价，尤其是海白虾、南美白对虾这样的浅色虾，黑乎乎的虾头更会影响销售。因此，生产者们也会想尽各种办法来防止虾头褐变。

解决这个问题的关键在于抑制酪氨酸酶的活性。过去，捕虾船上最常用的方式是使用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠，它们抑制黑变的效果特别好，但容易有残留，影响虾的味道。而且如果控制不好，容易出现二氧化硫超标，这也是监管的重点之一。

另外一种思路是“管住”生物酶的核心部件——铜离子。EDTA 这样的“金属离子螯合剂”可以牢牢抓住酪氨酸酶里的铜离子，阻碍它发挥催化作用。曲霉和青霉产生的曲酸也可以捕捉酪氨酸酶的铜离子，因此防黑变的效果也很好。

酪氨酸酶需要合适的酸碱度才能正常工作，因此一些有机酸也能抑制它的活性，比如乳酸、柠檬酸、醋酸、草酸、抗坏血酸等。现在，大多数虾蟹用保鲜剂里都会有这些成分。

此外，物理的方法也可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。

《蚂蚁庄园》虾头变黑怎么回事？

《蚂蚁庄园》虾头变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

虾头变黑的其他知识。

要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

以上内容参考人民网——虾头为啥会变黑